羊肉有尿騷味是怎麼回事 知經驗 生活妙招 1.1W 大中小設置文字大小 1、羊肉有尿騷味是因為由羊肉裏面的短鏈脂肪酸(尤其是其中的支鏈脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚類,硫化氫,吡啶和吡嗪等物質產生。2、其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對羊肉的羶味起到重要作用,而且羊肉羶味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。 TAG標籤:怎麼回事 羊肉 騷味 #