為什麼剛挖出來的竹筍是苦的

1、新鮮的筍會有些苦味，苦是因為沒熟透，冬筍外皮剝掉後，用刀把外面那層削掉，把筍切成片，炒之用開水裏燙熟，然後在鹽水裏浸泡一段時間，可以去掉大部分的苦味。

2、竹筍，在中國自古被當作菜中珍品。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有加豆之實，筍菹魚醢、其籟伊何，惟筍及蒲等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。