魷魚怎樣曬乾

1、選擇好的魷魚，先洗乾淨。如果是冷凍的魷魚要先浸泡解凍，浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後，撈出：瀝乾水分，即可進行加工。

2、剖割，除去內臟，不過要防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。

3、冼滌，將魚體除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置於清潔的容器巾瀝乾水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。

4、乾燥，可以用鐵鈎吊住曬乾或者是鋪在網上面曬。注意晴天天氣、氣候乾燥的時候進行。

5、醃蒸，魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚乾放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。乾燥後體表會附着1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業上稱為“血鯗”。這種物質帶有甜味，可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到曬場上，曬至充分乾燥。