怎樣處理臘肉比較乾淨呢

1、外部髒污。臘肉是醃製薰曬做成，一般的掛在外面風吹日曬半月以上，外表都粘有灰塵。也僅僅是灰塵而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，後清洗。最好是淘米水浸泡，其次是温水浸泡，無論什麼水浸泡，都要在三個小時以上，不超過12小時，也就是一個晚上。然後熱水洗紅薯一樣很容易洗乾淨。

2、泡洗去多餘的鹽分。醃製臘肉基本都是超量用鹽，為的能放得住，放到來年初夏不變質。方法也是簡單，還是浸泡。根據臘肉含鹽量決定浸泡時間長短，泡到鹹淡正合適就好了。

3、初加工成做菜的材料。臘肉用來做菜一般的需要有個初步加工的程序，就是先要整塊做熟，或水煮，或清蒸，然後切塊切片或炒或燒或燉，做成不同的菜品。大塊做熟後也是最後、最徹底的一次清洗，熱水洗去浸泡後沒洗淨的灰垢，然後改刀。