蒸饅頭包子為何要二次發酵

1、因為我們在將發麪製作成生坯的過程中，首先要有一個揉麪排氣的過程，這個步驟會將發酵時產生的大部分氣體排出去，而二次發酵正是為了補充這部分排出的氣體，這樣才能讓蒸出來的饅頭或包子發的更好。

2、二次發酵過程可以用兩種方式來完成：第一種方法是將生坯放在外面進行二次發酵，然後放入燒開的蒸鍋裏或冷水開蒸；第二種方法就是把生坯放入冷水鍋裏，通過慢慢地加熱冷水來完成二次發酵。