馬齒莧清炒為什麼酸

1、沒有焯水。

2、馬齒莧本身的味道就是帶有酸味的，加上其中的水分含量比較大，氫離子電離比較多，而經過加熱之後，馬齒莧的酸味就會更加的濃郁。所以其沒有經過處理的話，其炒製出來的馬齒莧就是酸酸的味道，其並不是馬齒莧變質而產生的。而馬齒莧的酸味也很好出去，將其焯水一遍，然後再進行炒制就可以了，焯水可以將其中的有機酸成分溶解在水中，從而馬齒莧的酸味就能夠減淡或者去除。馬齒莧炒出來發酸也有部分原因是跟烹飪方式有關係，炒制相對於涼拌、煲湯、泡水等方式，味道感覺更酸一些。