桂花炒年糕的家常做法

桂花炒年糕的家常做法是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。

食材：白年糕250克，糖一湯匙，糖桂花一小湯匙。

步驟：

1、準備好材料，白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切片用水煮開，過兩遍冷水。

3、冷鍋熱油年糕下鍋加適量白糖翻炒，年糕炒的有點硬時放入一小湯匙的糖桂花，繼續炒至糖桂花包裹在年糕上即可起鍋。

製作要領：

1、年糕最好是用水煮過，這樣更軟糯。

2、年糕一定要炒幹，有點微黃，太濕就沒有嚼的口感。

桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克，豬油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

步驟：

1、將粳米淘洗乾淨，放入缸內加清水浸泡10小時，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內，繫緊袋口，壓成半乾半濕的漿。

2、米漿放入墊有乾絲瓜瓤的木甑裏，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20釐米、寬約5釐米、厚約1釐米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。

3、鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內瀝油。

4、原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化後，放入過油的年糕片，炒勻盛入盤內即成。

製作要領：

1、粳米浸泡好後撈出用清水沖洗去酸味。

2、米漿蒸好後要軋粘。

3、炒時要用旺火速炒。