柿子肉為什麼會發黑

1、過度成熟。脆柿子中含有一定量的單寧物質，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，當脆柿子過度成熟時，就可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色，是正常現象，可食用。

2、氧化反應。脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，將其切開後暴露在空氣中，這兩種物質在一起就會發生氧化反應，從而就使脆柿子果肉表面長小黑點。

3、種皮脱落。脆柿子在改良過程中，其果肉內部可能留下種皮，從而出現切開后里面有黑色的小點點的情況。

4、腐爛變質。柿子保存不當，出現腐爛變質的現象時，也會出現果肉變黑的情況，這樣的柿子同時還帶有異味，不能再繼續食用。

5、柿子品種。有一種柿子叫“墨柿,也叫黑柿。就是外面是黑色的，但是裏面卻是好的。這種柿子很少有，市面上不常見，但是有科學家説是可以放心食用的。