炒糖色最後加水的原因 知經驗 生活妙招 5.95K 大中小設置文字大小 1、炒糖色的時候要在最後加熱水,這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層,放涼之後也不會凝固,如果在炒的過程中加水的話,特別是用油炒的時候,水會在鍋中炸開,從而濺傷自己,並且使得糖色的色澤不好。 2、需要注意的是,在用油炒糖色時要先下油再下糖,這樣可以降低炒糊的概率,並且要用小火翻炒;而在用水炒糖色的時候需要先加糖,在糖融化之後再加入同量的水,然後順着一個方向進行攪拌,直到糖色冒泡變色。 TAG標籤:加水 #