白族的特色美食有哪些

白族的特色美食有：乳扇、砂鍋魚與砂鍋豆腐、豬肝鮮、吹肝、生皮、彌渡卷蹄、木瓜雞、香酥喜洲粑粑、諾鄧火腿等。乳扇是白族著名的特產，其做法是用羊奶放在鍋中，點上酸水（或明礬），使之呈半固態，用筷子挑起來，曬乾即成乳扇，可生食，也可煎煮。

砂鍋魚與砂鍋豆腐：其是將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘乾片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚（或鯉魚）放入砂鍋內，放好調料，文火燉制則成。若把主料魚換成豆腐和少量捲心菜，則成砂鍋豆腐。

豬肝鮮：這是一道佐餐的葷醃鹹菜。用豬肝、豬肚、豬腸子等內臟切碎加粗磨的辣椒麪、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮醃而成，汁液成辣，鮮味香濃。

吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣後，放點鹽，掛在陰涼通風處晾乾。食用時，將豬肝切片，放入香油、醋、辣椒、葱、香菜，然後涼拌即可。