松花蛋一般是雞蛋還是鴨蛋

松花蛋可以用雞蛋或者鴨蛋做，主要是用鴨蛋做的。因為用雞蛋做的松花蛋品質差異較大，穩定度也比較低。松花蛋又叫做皮蛋、變蛋等，作為中國特有的一種風味蛋製品，具有特殊風味，營養價值高，還可以促進食慾。松花蛋最好在蒸煮後食用，而且松花蛋不適合與李子、甲魚、紅糖同食。

皮蛋的做法：

材料：土鴨蛋50個、鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。

1、找一個家裏的舊盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

2、將鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

3、放入糠中均勻裹滿表面。

4、把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之後成熟出缸。