松花蛋用雞蛋還是鴨蛋做更好吃

1、在製作松花蛋的過程中，最常用的是鴨蛋，因此也可以説，松花蛋是鴨蛋。和雞蛋相比，鴨蛋的個頭較大，蛋殼較厚，而在製作松花蛋的過程中，會將蛋置於鹼性物質中，鴨蛋的這些特點更適合加工成松花蛋。雞蛋的個頭較小，蛋殼較薄，且厚度不均勻，並且蛋白在鹼性物質中容易發生水化反應，對加工技術要求較高。從鴨蛋和雞蛋自身的特點來做個對比，並且考慮到加工的成本，鴨蛋更適合用來製作松花蛋。

2、鴨蛋本身帶有一股腥味，口感比較粗糙，因此很少直接用鮮鴨蛋來製作菜餚，而是常用來製成松花蛋、鹹鴨蛋等蛋加工食物，再進行烹飪。鴨蛋被加工成松花蛋後，原先的腥味會被遮蓋住，吃起來也會比較有韌勁。鴨蛋經過加工後，可以遮蓋掉本來帶有的蛋腥味，味道也會更好吃，從這個角度看，將鴨蛋做成松花蛋，可以提升鴨蛋的口感。