澱粉指的是什麼粉
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料，經浸泡、磨碎，將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯、小麥、玉米、大米、木薯等主食中。
生粉跟澱粉有什麼區別？
生粉跟澱粉都不是一種特定的粉的稱呼，只是一種統稱，而且這兩者的區別其實並不是很大。一般在中國香港和中國台灣的菜式中會經常出現生粉這個詞，跟澱粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在市場上，我們更多看到的是澱粉被區分為玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等。
一般來説，生粉跟澱粉有三個相同的作用：
勾芡
菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃。勾芡一般分為薄芡和厚芡。做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類菜餚一般勾厚芡，例如魚香肉絲、爆炒豬肝等。
掛糊
食材在下鍋前，先放到調好的澱粉中裹勻，然後再進行烹飪，一般掛糊的食物通常用於油炸。
上漿
上漿跟掛糊的區別在於食材上水澱粉或幹澱粉的厚度。上漿一般只需要將食材上加一層薄薄的水澱粉或者幹澱粉，一般經過上漿的食材，通常不會用來炸制，而是用來水煮或者煎制。但是具體情況，還是要根據使用的澱粉的種類進行區分，不是所有的澱粉都能當成生粉來用。
