糧食酒怎麼鑑別

1、空杯法：根據脂不易揮發性，將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯。無酒香味的是酒精勾兑酒，有糧香，曲香，酒香，糟香味的是純糧酒，空杯留香越久越濃，酒的質量就越高。

2、品嚐法：根據酒麴口感的特性，純糧酒是由糧食和酒麴發酵而成，故有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點酸，苦，澀，俗稱“酵子味，曲香味”，酒後暈的比較快，清醒也比較快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成，口感較好，後味沒有酸，澀，苦的味道，酒後暈的較慢，清醒也較慢，酒後易頭疼難受，危害較大。

3、稀釋法：根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3，然後加入1/3水。勾兑酒加入純淨水後，酒的顏色不改變，澄清透明；而純糧酒加入純淨水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

4、燒鹼法：氫氧化鈉，也就是大家平常説的燒鹼。把要檢測的白酒以50:1燒鹼的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒就會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兑成分。不變色為純酒精勾兑酒。

5、手搓法：將一滴白酒放在手心裏，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

6、食用油測試法：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。