烤的蛋糕為什麼會塌陷

方法一：

可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，需要重新調整配方。

方法二：

可能是麪糊出筋，涼後回縮。需要用低筋麪粉，然後加蛋黃前面糊不要多攪拌，加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌而不是繞圈拌。

方法三：

可能是因為蛋白消泡打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡並且氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。我們需要連續攪打，不要中途停留過長再打。

以上就是蛋糕塌陷的原因和解決辦法，相信大家通過上述內容的介紹和了解，都能夠很快學會應該如何進行解決。