煮速凍餃子不破的小妙招

方法一：冷水浸泡後40度水煮

把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裏短暫的泡1—2分鐘不要泡太久，同時鍋中加水不要燒開，四十度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下鍋了。速凍餃子因為速凍過程中水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞後容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而其他的地方已經煮破的現象。將冰凍的餃子先放入冷水中泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，並且有一個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。

方法二：不要開水下鍋煮

在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定不要等水煮開後再下鍋，然後用湯勺把餃子推散，注意推的時候勺子始終都要緊貼着鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態，但是不能煮得太開，否則就會把餃子煮破了。這樣做能使得餃子裏的澱粉迅速凝固成形，餃子不會粘在一塊，下鍋後可以用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。

水裏加鹽能提高水的沸點，鹽能使麪粉產生韌度，減緩澱粉糊化的速度，防止張力導致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。或者加一點食用油，在水裏放一點食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。