手擀麪是用冷水還是熱水和麪 知經驗 生活妙招 2.62W 大中小設置文字大小 1、手擀麪是用冷水來和麪。2、如果做手擀麪用熱水和麪,熱水會破壞麪粉的麪筋結構,揉出來的麪糰柔軟,且可塑性大,但會導致麪糰發粘,影響口感。相反,如果用冷水和麪,和出的麪糰硬實,做出的麪條在煮的過程中清爽、不糊湯,口感也比較筋道。 TAG標籤:冷水 熱水 擀麪 和麪 #