用蔬菜汁和麪怎樣才能不變色

一般常用來做彩色面的蔬菜有：甜菜頭、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、西紅柿等這種有色蔬菜，下面我們就來説一説蔬菜汁和麪怎樣不變色。我們就來做一個粉色的饅頭吧。

食材：甜菜頭一顆，麪粉，酵母粉，食用鹼，白砂糖

第一步：將甜菜頭切成小塊，放入料理機中加入少許清水，打成汁。

第二步：用濾網將甜菜頭汁濾出，去除雜質。

第四步：將適量麪粉倒入盆中，加入少許糖，再加入一些酵母粉，最後加入1克左右的食用鹼，攪拌均勻。

第五步：將甜菜頭汁倒入麪粉中攪拌均勻，然後用手揉，反覆揉到麪糰顏色均勻，然後用保鮮膜將盆蓋住，放在一個温暖處發酵即可。

第六步：第一發酵後取出饅頭，輕柔，讓麪糰中的空氣排出來，然後再放進盆裏用保鮮膜封住，進行二次發酵。二次發酵非常重要，這是饅頭蒸熟後是否蓬鬆的一個重要步驟之一。

簡介：蔬菜汁和麪怎樣不變色主要就是在麪糰發酵前加入少量的食用鹼，並且麪糰需發酵兩次才行。