廣式的精選

1、原料：豬肉5kg，乾貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。2、準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套...

1、材料：1只豬蹄、15個土雞蛋、適量油、1000g姜、兩瓶甜醋。2、姜洗乾淨切薄片，有人去皮，也有人不去皮，切好的薑片先泡水大約十分鐘，這時候洗好雞蛋。3、把姜連水合着雞蛋開始煲，直到煲滾後繼續煲十幾分鍾！這一步是為了讓姜...

1、材料：1只豬蹄、15個土雞蛋、適量油、1000g姜、兩瓶甜醋。2、姜洗乾淨切薄片，有人去皮，也有人不去皮，切好的薑片先泡水大約十分鐘，這時候洗好雞蛋。3、把姜連水合着雞蛋開始煲，直到煲滾後繼續煲十幾分鍾！這一步是為了讓姜...

1、製作廣式月餅500克麪粉應該放350克轉化糖漿。2、準備材料：月餅專用麪粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。3、將酥油、轉化糖漿、...

1、原料：大米，廣式臘腸（推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸），幹香菇，芥蘭（也可以用你喜歡的其他綠葉菜），色拉油，香葱，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水。2、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分；臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片；鍋內開水放幾滴油，放...

1、將月餅糖漿、梘水、色拉油、低筋粉混合後翻拌均勻，抓捏成團，用保鮮膜包好靜置一小時。2、將鹹蛋黃蒸熟，將月餅餡分成小圓球，壓扁月餅餡，包入鹹蛋黃，收口搓圓後待用。3、將醒發的月餅皮分成20g左右的麪糰，搓成圓球，壓扁、放...

1、餅皮材料：中筋麪粉210g、轉化糖漿140g、花生油35g、梘水4g。2、餡料：豆沙（看個人口味，換成蓮蓉就變成蓮蓉月餅）、生鹹蛋黃16個。3、蛋黃液（刷麪皮用）：1個雞蛋黃+幾滴水+幾滴油，混合均勻即可。4、中筋麪粉過篩，倒入盆裏，加入糖...

1、原料：大米1杯、清水1杯半、廣式香腸1根、臘肉1塊、香菇2朵。調料：生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、涼開水4湯匙、食用油1茶匙。2、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水，水面與米麪的距離約...

1、麪粉350g，雞蛋2個，酵母4g，植物油40g，水少許，白糖60g。2、酵母加温水化開，所有材料加入麪粉和成麪糰，放入温暖處發酵,發酵至兩倍大。3、把麪糰分成8個大小一樣的劑子,分別排氣揉至光滑，再揉圓。4、用擀麪杖擀成小圓餅，放入烤...

1、產地不同：廣式月餅起源於廣州，蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區。2、材料不同：廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮。3、蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮。特點不同：廣式月餅...

1、廣式叉燒包用的是低筋麪粉，這樣做出來的叉燒包更加鬆軟。蛋白質含量在6.5%-8.5%之間的麪粉，可以稱之為低筋麪粉。它主要是用來製作一些酥性點心，及需要鬆軟度的點心。2、叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名...

食材用料：鴨頭、葱、姜、香菜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒絲、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽等。方法：1、將鴨頭清理乾淨；2、一切為二備用；3、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘；4、用涼水將鴨頭沖洗乾淨備用；5、葱切段，姜...

1、大頭魚魚頭一個清洗乾淨備用，魚頭處理好斬件再醃。2、放料酒，胡椒粉，生抽，鹽，生粉，一點姜葱碎抓勻醃半小時。3、用大的瓦煲食材可以平鋪在煲內一層，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下鍋，放薑片蒜蓉爆香，再放點葱白下去...

1、主料：芋頭2500克、稻米1000克2、輔料：蝦米50克。3、調料：五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、鹽30克。4、白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，製成糯米漿。5、臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微...

1、主料：麪粉200克、蛋黃8個、豆沙8份；配料：糖適量、油適量、水適量、白油適量。2、水油皮面粉；3、加入30克白油和糖粉；4、混合勻，加入清水拌成團；5、保鮮膜包好放置30分鐘；6、酥油皮面粉，加入50克的白油；7、拌成團，一起靜置30分...

1、將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高筋麪粉、低筋麪粉、吉士粉混合，用麪粉篩篩細。2、將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中，並充分攪拌後餳30分鐘。3、加入剩餘的麪粉攪拌，再餳40分鐘。然後把餳好的麪糰均勻分成8個小...

1、主料：魚1條輔料：葱、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。2、將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。3、上熱鍋蒸10分鐘左右，時間依據魚的大小和厚度。4、去掉盤裏面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片，或直接換新盤子。5、並在魚上撒切好的葱絲和...

1、食材：排骨適量，薑片適量，蒜末適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，蛋黃一個，玉米澱粉適量，食用油適量。2、：準備排骨適量。3、薑切片，蒜切末。4、排骨裏撒適量鹽、料酒、生抽、蒜末、薑片。5、打入一個雞蛋黃。6、抓拌均勻。醃製30...

1.將豬肚翻過來反覆用鹽和生粉搓揉，清洗乾淨它的粘液。2.土雞切塊，準備好配料。3.豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個小時。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道4.將豬肚撈起，切片。5.切片的豬肚於雞一起入鍋，燒開後文火再燉二十...

1、材料：肥和瘦豬肉比例為2比8，成品豬小腸腸衣，50度以上高度酒，糖，鹽，生抽，老抽。2、把2份肥肉在前一天切小塊，用80度左右的開水清洗掉表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻閹制一晚。3、也是前一天把8份的瘦肉切好，放白...

1、將花腩肉（就是肥瘦各半的肉）洗乾淨，切成稍薄1-2cm的肉片。2、放到一個乾淨的盒裏，再放進一些叉燒醬、白酒、薑絲，拌均勻，醃放1-2個小時，時間長一點更好，配料味道進入了肉裏了。3、將叉燒肉擺放在烤架上，烤架放在烤箱中層，烤...

1、工具：廚房秤、麪粉篩、手動打蛋器、圓形刮板、75克月餅模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：廣式月餅粉（或中筋麪粉）200克，吉士粉15克，梘水3克，植物油60克，轉化糖漿168克；B：蓮蓉餡400克，鹹蛋黃11顆；轉化糖漿材料：白砂糖300克，清水120克，...

1、食材：蒜薹200克、廣式臘腸100克、葱5克、姜5克、花椒粉1勺、鹽1勺、雞精1勺、花生油適量。2、首先把蒜薹用清水洗乾淨，切成均勻的小段，放在盤中備用。3、把廣式臘腸放在菜板上，用刀斜着切成段。葱、姜切好備用。4、鍋...

1、材料：雞爪8個、植物油適量、十三香少許、鹽適量、糖2勺、玉米澱粉1勺、生抽少許、老抽1勺、蠔油2勺、蒜蓉5克、葱油1勺。2、做法：第一步將雞爪洗乾淨去除指甲，放鍋里加水。3、點火加熱，將雞爪焯水2分鐘，然後撈出切斷。4...

1、香腸斜切成薄片，葱切葱花備用2、鍋中倒油，待油6分熱時，即可放1/2的葱花和香腸下去中火煸炒。3、待香腸微微卷起，爆出香味，倒入米飯。炒太久葱花就變黑了，要把握好。用鍋鏟把米飯弄散。放少許鹽4、待米飯和香腸翻勻，米飯也...