做廣式的精選

1、澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。2、過程：將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆...

1、葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味，稍微加點水，這樣沒有那麼稠，吃起來更嫩。2、澄粉，粘米粉，水放入容器中。3、用打蛋器充分打散。4、蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。5、用一口大鍋，燒熱水，水多些蒸汽會比較多，粉皮會熟的...

1、大米2杯、臘腸2根、雞蛋2個、小油菜100g，清水450ml、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、涼開水1湯匙、姜1小塊、色拉油半湯匙、香油適量。2、大米洗淨，放入電飯煲內膽中，加入1.5倍大米的水量，大米與水的比例為1:1.5為...

1、主料：花甲500克。2、輔料：食油適量、料酒1茶匙、生抽3茶匙、杭椒半根、香葱1把、姜1小塊、幹辣椒10粒、花椒1小把、蒜6瓣。3、花甲買回來倒入淡鹽水中加入適量香油浸泡一小時讓它土沙。4、浸泡後的花甲煮熟進一步去...

1、將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻，然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖粉的混合物中，混合翻拌均勻，記住皮不要過度揉搓。2、用翻拌法拌勻後，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘，然後分成30g每個...

1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香葱適量、生薑適量、料酒適量。2、煮鍋中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裏，沒血...

1、食材：粉1杯，水1杯半，花生油2克，醬油2克。2、一杯粉和一杯半的水調成粉漿。3、蒸盤刷油，倒入粉漿，打入雞蛋，打散，撒上葱花火腿上鍋蒸1分鐘。4、冒大氣泡即可出鍋刮好裝盤淋上花生油和醬油。...

1、食材：鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。2、鴨子洗乾淨，去除細毛/毛根...

1、主料：豬肉1000克、腸衣半米。2、輔料：食鹽18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。3、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁4、加入18g食鹽5、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行。6、加入10g白酒，高...

1、將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻，然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖粉的混合物中，混合翻拌均勻，記住皮不要過度揉搓。2、用翻拌法拌勻後，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘，然後分成30g每個...

1、食材：鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。2、鴨子洗乾淨，去除細毛/毛根...

1、去好皮的馬蹄50克、切成塊的甘蔗100克、剝好的大蒜30克，切好的姜粒50克。熱鍋不要放油，下砍好洗淨的羊肉乾煸，炒出水，煸幹，這個過程大概持續3分鐘。煸幹後將羊肉倒出。2、鍋洗淨，再熱鍋下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜...

1、去好皮的馬蹄50克、切成塊的甘蔗100克、剝好的大蒜30克，切好的姜粒50克。熱鍋不要放油，下砍好洗淨的羊肉乾煸，炒出水，煸幹，這個過程大概持續3分鐘。煸幹後將羊肉倒出。2、鍋洗淨，再熱鍋下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜...

中筋麪粉。麪粉主要有三類，分別是低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉，高筋麪粉一般用來做麪包，低筋麪粉一般用來做糕點，做月餅的麪粉一般選擇中筋麪粉。區別方式：高筋麪粉和低筋麪粉會在包裝袋上有標準，中筋麪粉沒有。廣式月餅原...

1、五花肉1500g，高度白酒50g，白砂糖100g，生抽350g，老抽50g，食鹽150g。2、選擇瘦肉和肥肉層次比較多的五花肉做出來的廣式臘肉最好。洗乾淨後晾乾。3、加入高度白酒和白砂糖，充分拌勻後醃製6小時，中途需要翻攪多次。4、把準備...

1、葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味，稍微加點水，這樣沒有那麼稠，吃起來更嫩。2、澄粉，粘米粉，水放入容器中。3、用打蛋器充分打散。4、蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。5、用一口大鍋，燒熱水，水多些蒸汽會比較多，粉皮會熟的...

1、澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。2、過程：將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆...

1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香葱適量、生薑適量、料酒適量。2、煮鍋中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裏，沒血...

1、葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味，稍微加點水，這樣沒有那麼稠，吃起來更嫩。2、澄粉，粘米粉，水放入容器中。3、用打蛋器充分打散。4、蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。5、用一口大鍋，燒熱水，水多些蒸汽會比較多，粉皮會熟的...

1、準備好肥瘦搭配的豬肉和腸衣，還需要白酒，可以買二鍋頭，保鮮膜和小漏斗也是不可缺的，另外還需要準備一些調料：白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉。2、先將肉切成小塊，加入白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉等調料攪拌均勻；3、...

1、食材：豬肉10斤、鹽50克、糖300克、小腸10米。2、用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。3、10分鐘後放入糖，繼續抓勻，靜置10分鐘。4、使用鹽水把腸衣洗淨，除去腸衣多餘的油脂，用清水將小腸外表清洗乾淨。將水灌進小腸內，邊洗邊將污物...

1、準備好肥瘦搭配的豬肉和腸衣，還需要白酒，可以買二鍋頭，保鮮膜和小漏斗也是不可缺的，另外還需要準備一些調料：白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉。2、先將肉切成小塊，加入白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉等調料攪拌均勻；3、...

1、用料：豬肉10斤、鹽100克、冰糖200克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、棉繩適量、礦泉水瓶1個。2、豬肉洗淨瀝乾水分，去豬皮。3、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細條。4、切好的豬肉放入大盤中。5、準備醃製廣...

1、主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)；調料：白砂糖(200克)、鹽(125克)、醬油(150克)、白酒(100克)、八角(10克)、桂皮(10克)、花椒(10克)。2、選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5釐米、長33至38釐米的條狀。要求條...

1、首先麪粉加入除黃油外的原料攪拌成團後，加入黃油至擴展階段，發酵至兩倍大；2、取出分成5個小麪糰，做成圓形；3、放入紙質模具中；4、發酵30分鐘後，刷蛋液，撒芝麻；5、170度烤箱預熱後，第二層烤20分鐘；6、雞蛋放入平底鍋中煎成蛋餅...