一滷鹽的精選

1、把海蔘放到流動的清水下清洗乾淨，將其表面污漬清洗乾淨。2、將清洗乾淨的海蔘放到乾淨的容器裏後放入適量的純淨水，然後放到冰箱裏保存1-2天，在這個過程中要換兩次水。3、將已經初步泡發的海蔘用剪刀沿中線剪開，去掉內...

1、花生洗乾淨，來回搓，可以用牙刷刷的。2、八角、香葉、花椒、桂皮放入紗布內，包好，製成香料包。3、將花生放入壓力鍋內，加入水。4、加入香料包，加入鹽、糖。5、加蓋，選素菜檔，大火煮開，上汽後轉小火大約煮10分鐘。6、關火後，等...

1、食材：黃豆5斤，鹽滷適量。2、豆子浸泡的時間要長一些,一般在8---12個小時.夏天時間要短一些。頭一天晚上泡上豆子,第二天早上用就可以用5斤豆子要加25斤水。3、將豆漿機洗淨,準備好接豆汁的桶和接豆渣的容器.接通電源...

1、製作原理不同（1）內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。（2）滷水豆腐：是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐...

1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味。2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖，翻炒至半融。3、轉大火，放入葱段、老薑片、辣椒段，翻炒均勻。4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾。5、放入適量的砂糖、醬油、胡椒粉、米酒。6...

1、材料：雞蛋10個，大粒海鹽4-5袋（就是醃鹹菜的大粒鹽）。2、把大粒海鹽放2袋鹽鋪在炒菜的鐵鍋裏。3、把雞蛋放在鹽上面，然後用大粒鹽把雞蛋全部封在鹽下面。4、大火把鍋燒熱，然後改為小火，蓋上蓋子，20分鐘。5、20分鐘後，挖開鹽，...

鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後，析出氯化鎂結晶形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作...

1、將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、葱、姜，再加入適量油炒香。3、鍋中倒入熱水大火燒開。4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨...

1、牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。2、鍋燒乾，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒製鹽顏色發黃。放涼備用。3、牛肉擦乾水分，取剛剛炒好放涼的鹽在牛肉上抹勻，按摩入味，冰箱靜置一夜。4、將牛肉取...

1、選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及...

鹽滷水，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。做法舉例如下：1、用料：川椒、八角、丁香、草...

1、原料：雞肝四塊。2、調味料：葱白兩段、姜兩片、蒜三瓣、八角兩朵、花椒數粒、料酒兩勺、醬油一勺、雞精、醋、香油、鹽適量。3、先把雞肝清洗到沒有血水，再用一勺料酒和適量清水把雞肝醃十分鐘去腥。4、製作：鍋裏水燒開...

1、材料：雞蛋10個，大粒海鹽4-5袋（就是醃鹹菜的大粒鹽）。2、把大粒海鹽放2袋鹽鋪在炒菜的鐵鍋裏。3、把雞蛋放在鹽上面，然後用大粒鹽把雞蛋全部封在鹽下面。4、大火把鍋燒熱，然後改為小火，蓋上蓋子，20分鐘。5、20分鐘後，挖開鹽，...

滷菜加硝鹽目的是為了滷菜賣相好、滷菜加適量硝鹽可抑菌，保鮮時間長。?硝鹽是一種白色粉末狀固體，一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉。這種物質可以起到防腐作用，因此可用於防腐劑。但攝取過量可致癌，是強烈的致癌物質。其中亞硝酸...

1、鉀鹽滷水是一種礦物資源，是提取鉀鹽、硼酸等主要來源。鉀鹽，是指天然含鉀礦物。包括鉀石巖、鉀鹽鎂礬、光鹵石、硫酸鎂石和氯化鉀等。鉀鹽一般都是可溶性的，有很高的純度。2、鉀鹽礦存在於地殼表層或將要乾涸的湖泊和...

1、鵝1只，鹽、南姜、葱、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。2、首先，按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水浸泡洗淨，瀝乾水分。3、鈎住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉繃緊，可以減少...

一斤黃豆可以出2斤左右滷水豆腐，做法如下：1、食材：主料:黃豆500克、輔料:鹽滷8克，水適量。2、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗...

1、鵝1只，鹽、南姜、葱、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。2、首先，按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水浸泡洗淨，瀝乾水分。3、鈎住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉繃緊，可以減少...

1、花生洗乾淨，來回搓，可以用牙刷刷的。2、八角、香葉、花椒、桂皮放入紗布內，包好，製成香料包。3、將花生放入壓力鍋內，加入水。4、加入香料包，加入鹽、糖。5、加蓋，選素菜檔，大火煮開，上汽後轉小火大約煮10分鐘。6、關火後，等...

1、滷的時候要放一些，一是入味，二是防止不吃壞掉。（鹹的東西保存的時間長）2、如果是準備很快就吃，那在滷的時候先少放一些，吃的時候再加點。不過味道會有差。3、滷肉最重要的是滷汁，那個很鹹。可以重複使用，當然不是很健康。...

1、牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。2、鍋燒乾，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒製鹽顏色發黃。放涼備用。3、牛肉擦乾水分，取剛剛炒好放涼的鹽在牛肉上抹勻，按摩入味，冰箱靜置一夜。4、將牛肉取...

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）。做法：滷水...

1、原料：三黃雞一隻，重量不超過1斤的肉質更鮮美。配料：葱、姜、料酒1勺。調料：辣椒麪2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香葱。2、將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左...

1、食材：牛肉兩斤。2、用鹽、糖、花椒子和少許硝把牛腱子肉揉擦醃上，冬季則醃一星期，若是夏季3天即可，醃製其中要翻動大概2次，時間到後取出洗淨。3、把香菜摘好並清洗乾淨，葱、姜洗淨拍破。4、把牛腱子肉下入一干淨鍋內，把已...

1、鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。2、其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆...