老湯的精選

1、主料：牛腱子1250克。2、輔料：食鹽50克、冰糖60克、姜1小塊、八角5個、花椒40粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、黃酒50克、黃豆醬...

1、主要食材：牛腱選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)2、香料：用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔鍋...

1、羊肉湯沒有吃完，或者需要放置很長一段時間不吃的情況下，直接把它放入冰箱進行冷凍保存就可以了。當然如果整個鍋比較大，放進去不方便的話，可以準備保鮮盒或者是密封的罐子，然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封，再...

1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...

1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...

1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時...

1、滷料配方祕籍：生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉...

1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山...

1、幾十年的老湯不會壞。2、老湯是使用多年的滷煮肉類的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年。3、之所以能長期保存，是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。4、由於反覆燉煮，肉類中的一些鮮香含氮物質便...

1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用飯盒保存。玻璃罐或...

1、最好不要用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。2、器皿、環境保持清潔：保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衞生，温度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水：...

1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入...

1、材料：榆樹幹豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青葱2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：幹豆腐切成大方塊;青葱切成細絲、薑切片。鍋中到油，放入肉末、姜、葱翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋後加...

1、準備食材：雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗乾淨。3、然後在深鍋裏倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進去，大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗乾淨。5...

1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...

1、羊肉湯沒有吃完，或者需要放置很長一段時間不吃的情況下，直接把它放入冰箱進行冷凍保存就可以了。當然如果整個鍋比較大，放進去不方便的話，可以準備保鮮盒或者是密封的罐子，然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封，再...

1、用料：牛腩400克、麪條300克、上海青1棵、黃芪10克、桑葚10克、麥冬10克、百合10克、當歸10克、山楂3片、陳皮5克、紅棗5個、枸杞15粒、生薑3片、鹽5克。2、做法：（1）將準備好的藥材放到紗布包裏，紮緊收口，做成藥膳包。（2）胡...

1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱保存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加...

1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山...

1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...

1、食材：江西米粉50g，廋肉50g，香菜適量，小葱適量，幹辣椒3根。2、前一天晚上將幹米粉煮到半熟，然後放入涼水中浸泡一晚，第二天米粉會發脹。3、鍋內放一大碗水，放入少許鹽糖醬油和花椒，蓋上鍋蓋等待煮開。4、等待水煮開的時候，將...

1、老豆腐350g，五花肉80g，大葱1/2根，鮮姜1小塊，蒜3瓣，幹辣椒2個，茴香1g，花椒粒2g，八角2顆，生抽1大勺，辣椒麪少許，鹽少許。2、老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小於豆腐片），葱薑蒜分別切片。3、起鍋放少許色拉油，燒熱後放入五花肉煸炒...

1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入...

1、食材:羊骨架2600克、水、鹽、香菜5克、香葱5克。2、羊骨架放開水中淖燙，撈出清洗控水。3、鍋內坐水下焯燙好的羊骨架。4、大火燒開。5、撇去浮沫，轉小火燉煮。6、湯汁亮白，羊骨架燉熟，加鹽調味。7、取婉1只，加葱花、香...

1、一般煮制後需要貯藏的老湯，用50目的絲網過濾，並撇淨浮沫和殘餘的料渣，入庫0-4°C保存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降温散熱，3...