巖茶的製作工藝是什麼

“焙透”是在茶葉很乾的情況下繼續加熱讓茶葉保存更長的時間。 只有經過這個步驟巖茶才會更好喝，焙火的作用很多，可以固條索、定香氣、調湯色、散雜味、防黴變。 焙火程度也直接導致了茶的最終結果，根據火的大小程度我們可以分為：欠火、輕火、

武夷巖茶的製作工藝可分為初制和精製工序。初制工序是從茶青通過萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾、毛火、足火，最後形成毛茶。精製工序指的是從毛茶通過撿剔、風選、歸堆拼配、烘焙、勻堆、質檢，最後定量包裝成品。精製的焙火工藝是形成武夷巖茶特有的香韻的一道關鍵工序 。根據焙火的時間和温度高低其火功可分為: 欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。

茶葉的加工製作直接決定了其產品的類型（即茶類）。武夷巖茶的加工製作工藝分初制工藝和精製工藝兩大部分。初制工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾等六道工藝。 一：採摘工藝 茶青質量是決定茶葉品質的重要因素，茶青質量包括茶青

工序：初制工序和精製工序。

武夷巖茶的基本製作工藝為：採摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘忓→毛茶→初揀→分篩→復揀→ 風選 →初焙→勻堆 →復焙 →精茶→包裝或入庫。

初制工序：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾、毛火、足火。

巖茶，一般產於武夷山的巖縫中，所以稱巖茶。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。 屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲於東南”

精製工序：撿剔、風選、歸堆拼配、烘焙、勻堆，質檢，定量包裝、成品。

朋友看不如去嘗！！ 武夷巖茶 就分很多種，有拼配大紅袍，，水仙，，肉桂，，鐵羅漢 ，，金觀音 等等，，工藝還分輕火 中火 足火 高火 還有病火（烤壞的），，

精製焙火工藝是形成武夷巖茶特有香韻的一道關鍵工序 。60度至90度適合焙制清香型輕火功的巖茶，80度至120度適合焙制中火型的巖茶，100度以上適合足火或者高火的碳香型的巖茶。

鐵觀音是烏龍茶類的一種。茶分七類：烏龍茶（也稱之為橙茶）、綠茶、紅茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶（也可能是六種，花茶和白茶為一種）。其中烏龍茶不論從營養方面或是沖泡工藝方面都可謂茶中之魁。用紫砂壺沖泡後倒入小杯中飲用是烏龍茶特有的

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為什麼喝巖茶要從喝肉桂開始？

巖茶，最難懂的是滋味，最令人眼花繚亂的是它們的香氣。

喝巖茶的時候，如果不聞香，那將是我們的一大損失。

而巖茶當中，又屬肉桂的香氣，最具特徵、最豐富又有層次，所以才有“香不過肉桂”的説法。不少人喝巖茶，入門也是肉桂，因為好喝得最直觀。

肉桂的香氣，一般可有桂皮香、花香、果香、奶香。這些香氣，一方面來源於它的茶樹品種本身，一方面來源於巖茶的製作工藝。

簡單説，就是“品種香”和“工藝香”。

那麼，什麼是品種香？

巖茶書上記載有上千種，實際有名字的兩百多種，現在可找到且能叫出名字的也有近百種。

這些品種大多就是因為茶種上的差異、生長環境的差異，產生了不同的品種香。

比如，肉桂的品種香是常説的“桂皮香”，而水仙的品種香是“蘭花香”。

特別是肉桂，因為香型突出，辨識度高，才有瞭如今肉桂在巖茶裏的當家地位。

什麼是工藝香？

當然，光品種香還是不足以讓巖茶的香氣這麼好玩有趣。

在品種香的基礎上，國家級非物質文化遺產大紅袍製作技藝，特有的做青、焙火工藝，也讓巖茶形成獨特的工藝香。

比如茶葉的成熟度、天氣晴雨情況、做茶的經驗方式等，都是決定香氣多變的後天因素。

通過做青與焙火兩大工序，把茶葉中的芳香物質展現出來，讓香氣產生更多的變化。

這也是肉桂除了品種香之外，還含有更多樣的花香，果香，奶香等香氣的原因。

我怎樣去品武夷巖茶的“巖骨花香”，各具有什麼特點？

品茶？首先你需要一杯好茶，那你至少要知道這些

巖茶製作工序

採摘: 採摘的茶葉開面需均勻，不同品種的採摘標準會略有區別，,但一般情況下，鮮葉若採嫩了，茶味可能不會那麼足，茶水略顯單薄，但口感比較製作出來的茶，水重，容易出苦水。若採老了，醇。採茶青除了決定內質滋味，還決定了外觀，同樣嫩葉做出來的成品茶就細小，老葉則粗壯。

曬青: 教科書上叫日光萎凋，利用日光讓茶葉失去一定水分，變軟，促進多酚類物質變化和香氣形成。如果是沒有太陽的天氣，只能靠機器在搖青桶中進行萎凋，時間則要比日光萎凋長。所以説做茶青是要看天做青。

搖青: 現在製茶多為機器搖青，但手工搖青也依然存在。搖青主要是讓茶葉碰撞，茶葉邊緣互相磨擦受損，使其發酵形成“綠葉紅鑲邊”，而茶葉的香氣也在搖青的過程中漸漸散發出來。説起來簡單，實際上搖青是十分考驗做青師傅本事的,做青做得好不好，關鍵看搖青。如果是手工搖青，搖青力度、走水控制、室温，都十分講究。

殺青: 也叫炒青，在高温下破壞茶葉中的酶的活性，停止發酵，穩定做青的品質，還有讓茶葉變得柔軟，便於下一步揉捻。殺青現在一般都是在機器中進行，殺青最早是手工在鍋中翻動，現在用的是半機械的滾筒，後面還需燒着柴火或液化氣。

揉捻: 揉捻很好理解，就是在揉捻機上將茶葉揉捻成條索。

烘乾: 基本都是用烘乾機了，需要烘焙幾道才能乾燥。

喝茶工序

用高身蓋碗（留香較好，扁平的適宜沖泡普洱，燒好100度的山泉水，先燙蓋碗，然後放入適量的巖茶加蓋子，甩幾下以便醒茶，聞香。

泡茶開始，再用一百度水洗茶，讓茶葉翻滾，把泡沫刮掉。再一百度水沖泡，低衝，一泡一般五秒出湯，二泡可十秒，三泡到四泡可高衝，時間相應延長，我喜歡聞蓋出湯，五泡後低衝，計算時間出湯，拿蓋子聞多了，温度下降和香氣易散。

 説回品茶，一泡可以用公道杯留着最後，也可直接喝。我喜歡一杯兩口品，當然也要看杯子的大小，一小口潤口，二口讓茶湯在口腔種翻滾，同時吸入部分空氣，然後再吐下茶湯。好茶前一兩泡便可感受到茶湯的巖韻。

新手怎樣快速學習武夷巖茶

1、描述巖茶的五項指標

研究一款茶，要從它的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個方面入手，武夷巖茶也不外如是。

想精準掌握一款茶的品質特徵，就要牢記有關這款茶葉的專業描述詞彙。以下就是關於武夷巖茶的五項專業描述：

外形：彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，條索緊結或細緊或壯結;

香氣：帶花、果香型，鋭則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等;

湯色：橙黃至金黃，清澈明亮;

滋味：醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”;

葉底：軟亮，呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現、或呈*皮狀。

2、巖茶品鑑的三大特徵

武夷巖茶品鑑，講究的是“巖骨花香”，很多初品巖茶者感覺抓不到要領，其實掌握住武夷巖茶的三大特徵，對巖茶品鑑就會逐步有進一步的認識。

品種特徵：某一品種不論種在何山場，只要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特徵品鑑。品種特徵明顯的巖茶，其加工製作技藝都達到一定的水平。品種特徵應是共性的特徵，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

工藝特徵：因加工工藝而形成的特徵，包括某些加工環節處理失誤而形成的特徵。如火功香、花果香的高低，某些香型和青澀味、酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻後未及時烘乾、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

環境特徵(巖韻)：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨有的品質特徵，“巖韻”的有無取決於茶樹生長環境，“巖韻”的強弱受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。精製焙火是提升巖韻的重要工序。

鹽茶葉是什麼茶

是巖茶吧。武夷巖茶的產地主要是在福建省北部的武夷山地區，武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久。

根據現的國家標準,在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。這裏要注意的

1.出產於武夷山市2798平方公里土地上

2，用獨特的傳統加工工藝製作而成（條索狀）。

3，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國原產地域產品保護的名茶。

產地摺疊編輯本段

武夷巖茶的產地主要是在福建省北部的武夷山地區，武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久，體現着極大的地方特色。

武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲於東南”之譽。羣峯相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候温和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之説，巖茶因而得名。根據生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質最著名。產於海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地，稱“三坑兩澗”品質香高味醇。半巖茶又稱小巖茶。產於三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，略遜於正巖。而崇溪、黃柏溪，靠武夷巖兩岸在砂土茶園中所產的茶葉，為洲茶。武夷巖茶的產地就是在這裏，也是這裏的特殊環境和氣候似的武夷巖茶有着獨特的口味。飲茶之時，不忘武夷巖茶之美。

特徵摺疊編輯本段

巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性温健胃，具“巖骨花香”之特徵。

巖茶的個性特徵分析：

(1)品種特徵：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特徵。撇開山場因數，品種特徵明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現不出品種特徵)因此，低檔巖茶品種特徵較弱。品種特徵應是共性的、其他品種所沒有的特徵。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特徵(是工藝特徵、輕微煙味)。品種特徵要*實踐來總結，有些特徵只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特徵。

(2)工藝特徵：因加工工藝不同、或某加工環節處理巖茶

失誤而形成的特徵。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻後未及時烘乾、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作“韻味”。

(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

以上定義説明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特徵；“巖韻”的有無取決於茶樹生長環境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。

同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強弱不同；非巖茶製作工藝加工則體現不出巖韻；精製焙火是提升巖韻的重要工序。

形成巖茶獨有風格及特徵多樣化的因素主要有三：

(1)獨特的生態環境。

(2)豐富的優良品種資源。

(3)傳統的栽培製作工藝。

以上定義説明：

“巖韻”是武夷巖茶獨有的特徵；

“巖韻”的有無取決於茶樹生長環境；

“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。

巖韻是武夷巖茶的環境特徵(特定的地域特徵)，應區別於茶葉的品種特徵和工藝特徵。也就是説，不要把工藝特徵和品種特徵當作巖韻特徵。

巖韻(特徵)的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人説“水中有骨感”就這意思；飲後回甘快、餘味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質穩定(茶葉耐儲藏)。

高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“活、甘、清、香”四個字。

香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表裏如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛鋭，幽雅文氣香高持久。

清。指的是湯色清澈豔亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。

活。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

“一般的巖茶都可體現“香”；

等而上之才體現“清”；

再上之才表現出“甘”；

最佳者才表現為“活”；

後者都包含有前者的特徵，有前者的特徵就未必能體現後者的特徵。所以真正好的武夷巖茶應該是以“活”為上。

正因為武夷巖茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，令古往今來的茶人愛的如醉如痴。

品種介紹摺疊編輯本段

巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。

歷代對巖茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。

閩北烏龍茶主產於武夷山、建陽、建甌一帶。以武夷巖茶為極。武夷山素有“奇秀甲於東南”之稱，因山上多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶。武夷巖茶的著名產地為武夷山的三坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑口）兩澗（留香澗、悟源澗），歷年品質最佳。目前，武夷巖茶主要有武夷水仙，武夷肉桂，武夷奇種等。

屬性摺疊

武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。

品質特徵：武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發源於明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面採，殺青經過酶性氧化殺青後以經非酶性氧化，而形成半發酵的茶類。

外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長

、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特徵。

優質武夷巖茶着重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。

巖骨花香中的“花香”並不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求鋭則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。

沖泡

武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑑別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有餘 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“*背”。泡湯後葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

武夷巖茶的沖泡：

正確的沖泡和品飲才能充分發揮出巖茶風韻和每泡茶的特徵，領略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。

一、泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。

二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。

三、泡茶用水：以山泉水為上，潔淨的河水和純淨水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水温需現開現泡為宜；水温低於95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

四、浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以後每加衝一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10餘泡。沖泡次數與浸泡時間有關。

五、濃淡調整：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

六、品茶要領：巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特徵能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，並反覆幾次。聞香有聞幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵，綜合判斷茶葉的特徵和品位。

影響因素摺疊編輯本段

一：茶葉樹種　　茶葉樹種也就是指茶葉的品種，其內質所具備的香氣即稱為茶葉的品種香，這種香氣是區別茶葉品種的主要依據，所以也叫品種特徵。如：水仙具有的棕葉味，肉桂的桂皮味等。　　二：發酵程度

發酵是烏龍茶製做過程中的一個重要環節，也是茶葉品質形成的重要環節。發酵程度的高低影響着茶葉香氣的形成。在前面我們就講到在發酵過程中茶葉香氣有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一個轉化過程。　　三：焙火程度

焙火程度的高低對決定了巖茶是清香型還是熟香型。即輕火巖茶，中火巖茶或足火巖茶。

焙火在一定程度上對巖茶的香氣也會產生影響：如花香向果香的轉化，茶湯中香氣的加重（即落水香）

四：生長環境（山場）

不同生長環境對茶葉香氣形成的影響也是不同的。這種特徵可以讓我們在一定程度上了解茶葉的生長環境。所以也稱為山場味。 五：其他因素：

不同季節的茶品在香氣上的體現也存在不同

如 ：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。

茶葉在陳放後形成的香氣，如陳味。

另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應當避免的。如：

煙味：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。如：焙籠焙茶裏茶未掉入湯火中

青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。

餿味：類似於變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特徵。也是辨認夏秋茶的標準。

焦味：類似於炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。

反青味：茶葉保存過程中受潮產生。

對茶葉香氣的影響因素較多，對於茶葉香氣對茶葉品質的具體影響將在品鑑一節中做具體的表述。

另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應當避免的。

大家為什麼都選擇巖語食品茶？

就是因為這個品牌很出名，所以大家才選擇。