蠔油和生抽有什麼區別

蠔油是用那種最小最小的生蠔，這種生蠔既不可以直接食用，因為太小了，也不能幹制，乾製出來就看不見了，所以説這些生蠔把它全部脱殼。

其實很多時候蠔油最傳統的做法連殼都不脱，直接洗乾淨撒上鹽和香料去進行醃漬，通過長時間的醃漬它全部就化了，化成水了，然後再去過濾，過濾完了之後再經過醃漬發酵，就出來蠔油了，所以説蠔油是整個完全用生蠔醃漬出來的一種調料，它主要的作用就是提鮮。

講到生抽我們不得不提到醬油，我們經常舉例，醬油，最早最傳統的醬油，生了兩個兒子，一個是生抽，一個是老抽，以前的醬油，它有提色的作用，也有提鮮的作用。

然而以前的醬油提色也不好，比如説燒個肉用掉了半瓶，顏色都不怎麼樣，但是提鮮呢？又有一點那個生醬油味，而且提鮮也不好吃，所以現在的人們把醬油的兩個作用提煉出來了，變成上色提醬香的老抽，和提鮮、提味的生抽，所以説生抽主要的作用也是提鮮和提味。

那蠔油和生抽最主要的區別有兩個，第一個區別在於它的狀態，蠔油是那種濃稠膏狀的，生抽是液態的，這是第一個；第二個，從它的製法上來説，生抽是用糧食，比如説豆類等等釀造出來提味，然後蠔油是屬於拿海鮮進行發酵出來的，它的兩個味道，雖然説都是提鮮的，但是是有本質上的區別的。

蠔油和生抽都有提鮮的作用，但是蠔油比生抽提鮮的作用來得強，但是蠔油有一點鹹，而且沒有生抽那種釀造出來的獨特香味，所以説我們在做菜的時候可以把生抽和蠔油以一比一的比例搭配起來使用，吃起來既香又鮮美。

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生抽、老抽、味極鮮、蠔油的區別是什麼

一、老抽與生抽：其實老抽和生抽，這個最早是來自廣東地區，而且我們並不知道的是，其實它們都僅僅只是醬油，向我們所説的"抽"也就是提取的意思，他們用傳統的古法釀造醬油，一大缸醬油需要經過至少半年的發酵才能夠食用，可見是時間相當長了，等時間到了以後，抽出來的第一道醬油，就是我們現在食用的生抽啦。然而老抽是在提取了生抽的基礎上，再把炸雞的醬油，曬大約2到3個月，經過長時間的沉澱和過濾，也就形成了老抽，甚至在比較有講究的老抽中，在發酵和晾曬的時間上，至少要超過一年，由此可見，它的產品質量和味道比生抽，更加的濃郁，更加的香。

生抽和老抽的區別：生抽和老抽是很容易區別的，就比如説在顏色上：生抽的顏色會比較淺，或者是偏向紅棕色。然而老抽的顏色，就會比較的深，更像是接近於黑色。由此可見，他們是比較好區分的。在味道上：在食用的時候，我們會感覺生抽的味道會比較淡，而老抽的味道會比較重，很鹹的那種。在使用上：生抽我們一般是在拌涼菜的時候使用，或者是炒菜的時候，為了提個鮮。老抽，他一般是在做紅燒菜的時候才會使用，因為它可以讓菜的顏色變得更加細膩紅潤有光澤，有助於上色。

第二：豉油

蒸魚鼓油，其實也就是我們經常説的醬油，豉，其實就是大豆，也就是説豉油是大豆釀造出來的醬油，只不過是在不同地區的叫法不同罷了，就好像是黃豆和大豆的稱呼，並不是我們想象的那麼高級，也就是我們得醬油啦。

第三：味極鮮

其實味極鮮，也是醬油的一種，只是你用於烹飪的方式不同，味極鮮，它的外觀呈現淺褐色，並且清透的模樣，口感醇厚，回味無窮，一般都會在涼菜、蘸醬還與烹飪的時候使用。微信語音是每個家庭都會必備的，因為它可以代替很多調味品，也是非常方便，非常實用的。

第四：蠔油

蠔油，其實也就是説以生蠔為主要的原料熬製成的調味品，能夠起到提升鮮味的作用，不要聽它的名字，就覺得它是一種油，然而他只是在煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為它的營養價值非常高，所以人們常常把蠔油，稱作是海底的牛奶，可見對它的評價是十分高了。

第五：魚露

魚露這個東西，是在南方地區和東南亞地區比較常見的，所以可能我們這邊用的會比較少，其實他就是用小魚蝦來做原料，經過一系列的醃漬、發酵、熬煉之後得到的一種鮮美的汁液，它的顏色是一種淡淡的琥珀色，雖然鹹但是味道十分的鮮。

生抽、老抽和蠔油在做菜時各有什麼用途？

一： 生抽：

生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。 生抽是很一般的烹調調味，因顏色淡，加上生抽的價格比老抽便宜，現在一般家庭較常使用生抽。

二： 老抽：

老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。

老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。

三： 蠔油：

注意！ 蠔油其實不是油脂，只是調味料。

蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。

蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。

蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什麼區別？

醬油，生抽，老抽的區別：

首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：

1、釀造醬油——以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

2、配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：

1、生抽——以優質黃豆和麪粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

2、老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，黏稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

老抽，生抽，醬油，豉油，蠔油，究竟有什麼區別

醬油是生抽和老抽的一個統稱，生抽是以大豆或黑豆經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜，海鮮調味或者涼菜的時候用得比較多。

老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。 一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

豉油是兩廣一帶的説法，即通常所説的醬油，嚴格來説，豉油與醬油也還是有區別的。製作醬油的原料會因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同。所以，像東南亞一帶的魚露（使用鮮魚製作而成），可以稱之為醬油，但絕對不可以稱之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚露是魚露，兩者絕對不可以混淆的

蠔油是用蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油，蠔，又名牡礪又名牡礪 可鮮食，加工乾製即成蠣豉，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法

炒菜時 用生抽還是老抽 ？還是用蠔油？

要看你做什麼菜啦，肉菜和素菜用的肯定是不同的啦，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

蠔油主要是提鮮的，炒菜的時候都可以稍微放一點點