玉米澱粉和紅薯澱粉可不可以相互替代
在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。 兩者區別： 相對玉米澱粉來説，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裏溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來
如果説實在沒有玉米澱粉的話，同樣的可以用紅薯澱粉，只是效果會稍微差一點而已。
玉米澱粉吸濕性強。主要用於掛糊上漿、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。 紅薯澱粉吸水能力強。用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
紅薯澱粉我們大多數會做成澱粉類製品比如粉條、粉絲等等這些東西，那它是久煮不斷的，但是如果説去進行烹飪制的勾芡，那紅薯澱粉它的吸水性比較差一點，做出來的東西比較容易泄。紅薯澱粉保持粘稠度的時間會比較短一點，那玉米澱粉保持粘稠度的時間會更長一點。
實在沒有木薯粉也可以用其他澱粉代替，但是做出來的口感不如木薯粉。木薯粉粘性較強，做出的芋圓更加彈滑，口感更好一些。 擴展資料： 芋圓品種 蓮子綠豆品 綠豆+蓮子+珍珠 [綠豆]綠豆具消暑止渴、安定精神、補充元氣等益處。 [蓮子]蓮子具有止
如果説我們在製作比如説炸的一些菜餚的時候，我們是可以用紅薯澱粉代替去代替玉米澱粉，比如説拍個粉，做個炸豬排，我們把豬排無論是裹玉米澱粉還是裹紅薯澱粉，它出來的效果其實是一樣的。
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。 澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製
所以説在某一些技法的菜品當中玉米澱粉是可以用紅薯澱粉替代的。
可以的！市面上的普通澱粉多半都是玉米做的哦！ 想買什麼木薯、紅薯之類的還比較難得遇到咯
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玉米澱粉營養成分能與紅薯澱粉相比？
各有千秋
玉米澱粉的營養信息
營養素含量(每100克)
熱量(大卡) 341.00、碳水化合物(克) 85.30、脂肪(克) 一、蛋白質(克) 0.50、纖維素(克) 0.50、維生素A(微克) 一、維生素C(毫克) 一、維生素E(毫克) 一、胡羅卜素(微克) 一、硫胺素(毫克) 0.04、核黃素(毫克) 一、煙酸(毫克) 一、膽固醇(毫克) 一、鎂(毫克) 8.00、鈣(毫克) 36.00、鐵(毫克) 2.30、鋅(毫克) 0.05、銅(毫克) 0.04、錳(毫克) 0.07、鉀(毫克) 10.00、磷(毫克) 29.00、鈉(毫克) 18.20、硒(微克) 0.54
紅薯澱粉的營養成分表：
熱量(千卡) 336 硫胺素(毫克) .03 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 2.7 核黃素(毫克) .05 鎂(毫克) 102
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克) 10
碳水化合物(克) 80.8 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .33
膳食纖維(克) .1 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .29
維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .05
胡羅卜素(微克) 1.7 鉀(毫克) 66 磷(毫克) 12
視黃醇當量(微克) 14.5 鈉(毫克) 26.4 硒(微克) 2.62
做雞蛋餅乾時沒有玉米澱粉可以用紅薯澱粉代替嗎
不好代替
玉米澱粉口感蓬鬆，紅薯澱粉比較緊實
藕粉與玉米澱粉和紅薯澱粉有區別嗎?
家用，沒有區別。當然如果你是五星級大廚，你可以去研究一下。其實這幾種澱粉差距不大，一般做飯勾芡，用哪種都行。但是藕粉適合做甜湯，或者蓮子羹。
玉米澱粉可以代替白涼粉？
玉米澱粉不可以代替白涼粉。因為兩者的性質不同，玉米澱粉是把玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序，製成白色微帶淡*的粉末；白涼粉則是以植物涼粉膠等原料製成。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
除此之外也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。而白涼粉則是一種中國南方著名小吃，其產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。
擴展資料：
玉米澱粉的其它用途：
1、就醫藥工業而言，澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。
另外，澱粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。
2、食品加工：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。
3、啤酒：啤酒糖漿的應用今後將會有較大發展。2002年中國啤酒產量是2380萬噸，2004年達2900萬噸，已達世界第一位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁裏，簡化了生產工藝。
同時可以提高發酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產能力，這就為旺季增產創造了條件， 2007年中國啤酒產量預計突破7000萬噸，全行業對澱粉的需求增加到接近70萬噸，預計08年還要增加20萬噸的用量。
4、造紙：由於木薯價格高昂加之泰國*木薯出口，造紙行業使用玉米澱粉的比例得以提高。
而白涼粉只是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。
參考資料：百度百科-白涼粉
參考資料：百度百科-玉米澱粉
玉米澱粉和紅薯澱粉平時應該用哪個比較好
玉米澱粉比較好，紅薯粉顏色深，味道甜。
不太適合做菜用。玉米澱粉廣泛用於做菜，
做湯都可以。
