滷雞爪的做法

滷雞爪焯水大火煮5分鐘就撈出可以達到脆的效果 主料：雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克 調料：香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生薑10克、白糖10克、洋葱1個、香油20克 做法步驟： 1、一次性準備好所有

今天我們將學習如何製作美味的滷雞爪，提前準備好相關食材：雞爪、葱、姜、食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、香葉、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、幹辣椒。

準備材料：雞腳 500克、大蒜 1個、辣椒(紅，小) 8個、香菜 1棵、姜 3片、食鹽 4茶匙、白醋 100-150毫升、醬油 適量、芫西 2棵、蒜頭 1個、油 適量、辣椒油 適量、白酒 適量、純淨水（冰凍的） 1000-1500毫升。 1、市場現成買回來的新鮮雞爪，一

首先處理食材，將雞爪焯水，撈出備用，薑切片，葱切片，裝盤備用。

原料： [編輯本段] 雞爪300克 輔料： 滷湯1鍋 做法： 1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出衝淨。 2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。 注意： 1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較

接着鍋中加油預熱，加入薑片、葱片、辣椒、小茴香、八角、肉蔻和草果翻炒。

一、用料 雞爪：1kg 紅米椒：10個 大蒜籽：10瓣 米醋：3——5g 料酒：少量 生抽、老抽、鹽：適量 冰糖：3顆 二、製作步驟 鳳爪泡水，將血水泡盡 將鳳爪洗乾淨，將指甲切掉，斬成小塊 冷水裏放入斬好的鳳爪和姜塊，燒開後將水泡沫舀出來 加料酒、鹽

然後加入香葉、陳皮、料酒、醬油、蠔油，加水煮開後，放入白糖、食鹽，再加水和雞爪，滷30分鐘裝盤，完成。

用多泡的做法： 1. 雞爪洗淨，剪去指甲。 2. 煮三分鐘後，放入冷水中洗淨。 3. 鍋中放油，蒜頭，薑片，大料，雞爪爆炒，然後放老抽，生抽，糖適量，加入開水再煮15分鐘即可。 4. 關火泡一個小時裝盤即可。 滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食

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滷粉，怎麼滷雞爪，詳細一些

滷雞爪的簡介及特色

汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。

分類標籤：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜

菜品口味

五香味

主要工藝

滷

食材明細

雞爪300克

黃酒25克 醬油35克

白砂糖50克 大葱12克

姜5克 八角5克

桂皮1克

滷雞爪的做法詳細步驟

1. 雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、葱結、姜塊（拍鬆）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸時，投入雞爪；

5. 等再沸時，改用中小火長時間滷煮；

6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

滷雞爪怎麼做才會好吃

滷雞爪怎樣做皮不破的方法：

竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開着鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裏浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。

食材用料：雞爪400g，茴香適量，香葉3片，姜適量，蒜適量，油適量，滷味包 1包，冰糖適量，料酒 10g，生抽1g，老抽1g。

具體做法：

1.鍋裏放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；

2.鍋裏另放清水，放滷味包，葱段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）

3.熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。

滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜。滷雞爪的主要食材有雞爪、滷湯，製作出來的滷雞爪味道鹹香，且富含多種蛋白質、維生素等營養物質。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

街上賣的滷雞爪該怎麼做???都有什麼配料???

脆皮滷雞爪需要材料：

雞爪1000g、桂皮2小片、香葉3-4片、八角3個、草果1個、辣椒5-6個、紫皮蒜3瓣、花椒適量、生抽50g、醬油30g、醋15g、*糖30g、耗油5g、茴香粉5g、白胡椒粉少許、料酒少許、大葱兩段、豆瓣醬50g、鹽適量、薑片5片、五香粉5g    

醬香滷雞爪的做法：

1、按食材準備好相應材料

2、把除雞爪外的所有材料，放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火慢燉30分鐘，燉出大料味道

3、雞爪洗乾淨，放入清水中煮至水開，撈出浮沫

4、煮過的雞爪用温水洗乾淨備用

5、洗乾淨的雞腳放入已經燉出味的料湯中，大火煮開，小火燉20分鐘

6、關火起鍋

參考資料來源：百度百科—滷雞爪

老湯滷雞爪的做法，老湯滷雞爪怎麼做好吃，老湯

老湯滷雞爪的做法

1.

買回的雞爪洗淨清水浸泡1小時。

2.

準備一把鋒利的廚房專用剪刀，給雞爪剪指甲。

3.

剪好指甲的雞爪是圖右的樣子。

4.

雞爪剪完指甲以後再用清水浸泡30分鐘，然後用流水沖洗乾淨放在容器裏瀝乾水分。

5.

在瀝乾雞爪的同時，準備好滷湯。

6.

有老湯的話，將老湯化凍放入砂鍋，然後調味即可，沒有老湯的一定要看下面的介紹。

7.

一般家庭做滷味，一包好的滷料打底很重要，我一直用的重慶二姐這個滷料，符合我的口味。懶的朋友直接用這個滷料加水即可。

8.

口味重的朋友就需要在有滷料包的情況下視自己口味添加調料了。一般我會依次加入冰糖、八角、花椒、幹辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生薑、生抽、老抽、紅燒醬油、耗油，最後嘗一下鹹淡視情況調入食鹽。

9.

滷湯調好開鍋後，逐一放入雞爪。

10.

儘量讓所有的雞爪都泡在滷湯裏。

11.

蓋蓋，大火燒開，轉小火煮30分鐘關火。關火後不揭蓋，至少悶一個小時。一般我會悶2-3小時。悶好後，可熱吃也可冷吃。

滷雞爪雞脖子的家常做法大全怎麼做好吃

主料

雞爪1斤

雞脖子2斤

輔料

葱半顆

冰糖2克

花椒1克

香葉2克

桂皮1克

白糖2克

老抽3勺

雞精2克

滷雞爪雞脖子的做法

1.

雞爪去掉指甲..雞脖洗淨..用鹽水白酒泡15分鐘..鍋內加冷水放雞脖雞爪.水開後煮3分鐘...撈出備用、

2.

煮出血水撈出..備用

3.

熱鍋冷油放白糖..炒制變色放雞爪雞脖..

4.

翻炒以後放備料..放冰糖適量..醬油適量..老抽、

5.

炒制上色加水..抹過

6.

大火煮開轉中火煮30分鐘..大火收汁..

7.

汁收幹放雞精即可。

烹飪技巧

注意糖色如果不會炒可以不用炒..雞脖子買去皮的雞脖..買回來雞爪雞脖用鹽水加白酒泡..必須洗乾淨