魚香茄子怎麼做

茄子要去皮。所需材料：茄子1個，紅辣椒2個，豬肉適量，色拉油適量，醋適量，葱適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，澱粉適量，白砂糖適量。 做法： 1、茄子辣椒洗淨，肉絞成肉餡或者切成小叮葱 蒜切好，辣椒切成小段備用； 2、茄子去皮切成塊。

茄子去皮切成條，裝盆備用。

原料： 茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 製法： 1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、葱洗淨切成葱花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油

鍋中倒油燒熱，油温六成熱時將茄子下鍋，炸三十秒撈出。

主料 茄子豬肉餡 輔料 四川豆瓣醬適量蒜少量 姜少量紹酒適量 醬油適量白糖適量 鹽適量香葱少量 醋適量 魚香茄子的做法步驟 1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。 2. 葱薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。 3. 鍋燒熱

另外起鍋，加入少許油，待油熱後放入肉末、姜、蒜炒香，放入魚香泡椒、料酒、高湯、香醋，放入茄子翻炒一分鐘，放入鹽、味精、白糖翻炒均勻。

魚香茄子的做法 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順着一個方向在茄子表面切出一道道

放入醬油翻炒一分鐘，撈出裝盤，撒上葱花。

你好！！ 一： 紅燒茄子： 茄子750克，肉片50克，葱薑蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。 1、將茄子切成滾刀塊；葱薑蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

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魚香茄子的做法

原料：

長茄子1個、泡椒4個、葱1段、姜1塊、蒜2瓣。

調料：

醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水澱粉20ML。

做法：

1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、葱、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁；

2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸；

3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；

6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；

7、撒入葱花即可出鍋。

曾經我也不知道魚香茄子的做法，到處問哪裏有的話告訴我魚香茄子的做法的網址吧，魚香茄子的做法挺難找的，我現在真的需要魚香茄子的做法，誰要是可以找到魚香茄子的做法，就告訴我魚香茄子的做法嗎網址吧，謝謝告訴我魚香茄子的做法。

找到魚香茄子的做法不容易，這兒有魚香茄子的做法，這裏有魚香茄子的做法，我還是找不到魚香茄子的做法，到處問哪裏有的話告訴我魚香茄子的做法的網址。現在終於找到魚香茄子的做法。本回答被提問者採納

魚香茄子怎麼做？

做法一

健康功效：茄子：清熱、活血、消腫

青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

醬油：升壓、補血、護齒

食材用料：茄子一個相剋食物、青椒一個相剋食物、蒜末適量、葱末適量、薑末適量、郫縣豆瓣一勺、醋一勺、醬油1/2勺、糖1/2勺相剋食物、澱粉1/2勺、料酒一勺

菜譜做法：1.茄子洗乾淨。

2.削掉外皮。

3.把茄子切成自己想要的形狀。

4.在茄子上撒上一勺鹽。

5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7.用手將滲出的水份擠出。

8.一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10.將葱姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

11.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裏調好，備用。

12.拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊

13.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油温五成熱的時候放入郫縣辣醬，低温炒出紅油。油温一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

14.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和葱末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

15.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

16..放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

17.臨出鍋前放入蒜末。

菜譜小貼士：炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒裏含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養。

處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。

烹製方法編輯

魚香茄子的家常做法

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香葱少許、海天黃豆醬2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香葱均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入海天黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和海天草菇老抽起鍋，最後撒上香葱段即可。

原料

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。

做法一

基本準備

1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3．備好魚香料，調味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

魚香茄子

烤盤法

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

做法三

先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裏放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、葱、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內燒油待油温6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末葱切花 。

3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裏滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入葱花起鍋裝盤。

經驗：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和葱花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。葱在魚香味菜餚裏起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是葱白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。

2.鍋裏放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

做法六

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、葱花、深色醬油、香油各適量。

製作：

①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。

②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接着下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，下香油、葱花， 加蓋上桌即可。

此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

做法七

原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，葱末，薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉 1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

做法：

1、將葱姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裏調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油温至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低温炒出紅油。油温一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和葱末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

4,、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

做法八

主料：茄子 、青椒、蒜末、葱末、薑末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

1. 茄子洗 乾淨，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

2. 在茄子上撒上一勺鹽。

3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。

4.將葱姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

5. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裏調好，備用。

6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

7. 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。油温五成熱的時候放入郫縣辣醬，低温炒出紅油。油温一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

8. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和葱末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

10. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

11. 臨出鍋前放入蒜末。

做法九

魚香茄子，我這裏沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。

3.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裏的油*出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

4.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

5.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留 一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。

做法十

原料：

鹹魚:100克，茄子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。

調料：

魚香茄子

泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

做法：

1、鹹魚去 骨、皮，切 成方丁，放涼水中泡去鹹味;茄子去皮切成條。

2、鍋放油，燒熱，放入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3、鍋留底 入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

做法十一

1、挑選優質的茄子。

茄子要有下墜的感覺，握在手裏沉甸甸的，感覺到有份量。然後看色澤，紫色中透着光亮的紅色。用水洗茄子，然後下刀切段，茄子長就切成三段，茄子短就切成兩段。茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。

2、為茄子裹生粉。

首先準備一個大盆，避免生粉弄的到處都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，儘量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋裏坐上半鍋油，油熱了之後，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，茄子條在油鍋裏逐漸變得硬身，色澤也變成金*。用大漏勺將茄子條撈起，控幹油份。將鍋裏的油倒入另一容器，留存一點油。

3、在這之前，應該切好鹹魚粒，鹹魚粒不能太多。

為了追求好的口感，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好後，把鍋內的油燒熱，將鹹魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、葱頭段一塊扔進鍋內，翻炒幾下，然後放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣即可。

做法十二

主料：豬肉

魚香茄子

輔料：葱、姜、蒜、澱粉

調料：米醋、白糖、醬油

做法：

1、茄子洗淨切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝乾水分，灑薄薄一層澱粉。

2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻醃製半小時。重新起鍋坐油，放入葱薑蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。

5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。

做法十三

材料

主料：茄子一個（一人份）

調料：醬油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉（加少許水勾兑備用） 泡紅椒 白糖 植物油少許

做法

1、茄子洗淨，切成滾刀塊，泡椒、葱、姜蒜分別切碎。

2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成調味汁備用。

3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入葱花即可出鍋。

做法十四

主料：茄子

配料：柿子椒、紅椒

佐料：色拉油，醬油，生薑，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水澱粉，醋，味精，白糖，食鹽，葱，花椒麪，辣椒麪（以上很據自己的口味酌量添加）

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

做法：

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切塊（塊不可太細）。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用。

4、鍋中留底油，下葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

5、翻炒均勻後，倒入魚香汁。

6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋（美美的一盤菜）。

注意：魚香茄子主要在於魚香汁，其醋和糖的比例非常重要。

另外葱薑蒜和泡紅椒一樣都不可少，少了就不是原來的味道了。

做法十五

主料：茄子

配料：五花肉

作料：郫縣豆瓣醬、葱、醋、澱粉、生抽、白糖

1.茄子洗淨，卻段。

2.上面切網格。

3.拍上幹澱粉。

做法十五配圖 (11張)

4.鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸*。

5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。

6.將五花肉煸炒至油*出。

7.放入葱碎，煸炒。

8.倒入紅油豆瓣醬，煸炒。

9.放入炸過的茄子花。

10.倒入魚香汁，煸炒。

11.至湯汁粘稠，出鍋即可。

小貼士：

1、茄子事先拍幹澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

2、魚香汁的比例，也可以試着根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。

3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。

4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裏面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。

風味特點編輯

味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。

所屬菜系編輯

魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚，其味道鮮美，營養豐富。

正宗魚香茄子的做法？

原料：

茄子 2條, 肉絲少許.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

製法：

1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、葱洗淨切成葱花,

姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金*時，撈起將油瀝乾。

3. 將姜, 蒜, 葱爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的調料拌炒, 即可盛入盤中。

我知道十米社區有好多美味的做法，而且都有配圖，很容易學，在百度裏搜十米社區，進去後美食版就有好多，你也可以註冊個用户，想找什麼直接搜，呵呵！希望幫到你。

魚香茄子怎麼做才好吃？

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內燒油待油温6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末葱切花 。

3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裏滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入葱花起鍋裝盤。

魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做 最正宗的做法

主料

茄子豬肉餡

輔料

四川豆瓣醬適量蒜少量

姜少量紹酒適量

醬油適量白糖適量

鹽適量香葱少量

醋適量

魚香茄子的做法步驟

1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

2. 葱薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。

4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

5. 將鍋燒熱，放入油。

6. 煸香薑末和蒜末。

7. 放入豬肉餡翻炒。

8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入葱花。

9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。

10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。

11. 放入煸軟的茄條。

12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。

13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。

14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。