凍結是什麼意思

1、凍結是指將食品的温度降低到食品凍結點以下的某一預定温度（一般要求食品的中心温度達到-15℃或以下），使食品中的大部分水分凍結成冰晶體，以減少微生物活動和食品發生變化所必需的液態水分，從而延長食品的保質期。

2、食品的凍結就是指將食品的温度降低到食品凍結點以下的某一預定温度(一般要求食品的中心温度達到-15℃或以下)，使食品中的大部分水分凍結成冰晶體，以減少微生物活動和食品生化變化所必需的液態水分。用凍結來防護食品(係指新鮮原料)是保證許多種易腐食物幾乎不變地保持其原有特性的極好方法。常見的速凍食品，不僅有隻經過初加工的新鮮狀態的肉、禽、水產品、去殼蛋、水果、蔬菜等，還有不少加工品，如麪包、點心、冰淇淋、果汁以及名目繁多的預製凍結食品和預調理凍結食品，合理凍結的食品在大小、形狀、質地、色澤和風味方面一般不會發生明顯的變化。目前速凍食品已發展成為方便食品中的重要食品，在國外已成為家庭、餐館、食堂膳食菜單中比較常見的食品 。