冷面的原料有哪些

1、冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。

2、吃的时候，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。

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冷面是什么材料制作的

1、冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

2、冷面是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

3、吃冷面的时候，可以加上牛肉汤或者是鸡肉汤一起吃，在面条上可以放上一些胡椒、辣椒，还可以加入牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等各种食材和调料，吃起来清凉馥郁，香甜新鲜。

冷面是什么做的 冷面的原材料

1、冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

2、一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

冷面是什么原料做的~？

1、原料：荞麦与面粉、马铃薯淀粉。

2、原料介绍：

（1）荞麦

荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

（2）面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

（3）马铃薯淀粉

马铃薯淀粉（Potato Starch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

扩展资料：

影响冷面品质的因素

1、面筋

面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。

由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。

在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。

2、荞麦粉

荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。

麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。

参考资料来源：百度百科--冷面

冷面是什么原料做成的

冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。

通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。

冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。

做冷面需要什么调料

做冷面需要的基本调料为：芝麻油、麻酱、辣椒面、糖、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等。

冷面的基本配料：牛肉汤或鸡汤、酱萝卜末、海蜇皮丝、辣白菜、小虾米、绿豆芽、芝麻、黄瓜、青笋、肉片、鸡蛋等。

调料和配料的比例，要根据个人口味以及面条数量来定。

冷面是朝鲜族民间传统面食，其中尤以荞麦面冷面为著称。

冷面可以分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。

冷面在制作过程中，都需要哪些食材？

冷面在制作过程中，都需要哪些食材？凉面的原料通常是面粉、玉米淀粉、食用盐、食用苏打和水。食用苏打水是一种食品添加剂。如果是荞麦凉面，只要加入一些荞麦粉就可以了。一般的做法是将上述原材料通过一定比例的表面处理，然后放入大功率电机驱动的冷表面机中，经冷表面机高温挤出。

凉拌团、水煮鸡蛋、黄瓜、西红柿、香菜、扇贝、大蒜、白醋、白糖、胡椒粉、芝麻、味精、肉粉，香料：油（少许）、盐适量，酱油、白糖（5汤匙）、米匙）泡菜汁（3汤匙）、瓦卡肉粉（1汤匙）、腌生姜（3克）、大蒜（5克）、冷熟面食（适量）将满目疮痍的面条放入碗中，以塔形卷制。把黄瓜碎，雪梨片，腌蔬菜，鸡蛋，牛肉片和小牛肉片放在通心粉上。最后，倒入牛肉和牛肉汤，加牛肉汤调味。

凉面是用小麦粉和马铃薯淀粉做成的。好的冷面食的特点是硬度！简单地说，做饭不容易！很结实，很有弹性！类似大麦通心粉，先打酱油、麻油、花椒油，再加冰水，然后用腌黄瓜、香菜、大蒜、凉面炒花生。你想下什么西红柿和鸡蛋取决于你的口味。我就是这么做的。真的很好。一小口非常清爽，我们用的配料是：凉面、黄瓜、西红柿、牛肉、鸡蛋、香菜、苹果、辛辣甘蓝、酱油、白醋、蜂蜜、糖、盐、鸡精、麻油、蒜泥、白芝麻面都很好吃。关键在于配料和汤料，一般用牛肉汤或鸡汤，配以辣味甘蓝、肉片、煮鸡蛋、黄瓜碎、梨条等，吃的时候先放少量凉汤和适量面条在碗里，再加香料，最后再倒一次汤。

做一碗汁，加入四汤匙白葡萄园白米，四汤匙白砂糖，两汤匙生豆汤，半勺陈醋和盐，加入少许柠檬汁，倒入适量开水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。面条可以在冷藏时煮。

冷面是用哪些材料做的

1、冷面是韩国的传统食品之一，其主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

2、冷面以其独特风味享誉国内外，首先是它具有韩国饮食习俗特点，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。

冷面的面是什么做的？

这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

1、冷面是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

2、冷面简介：韩民族的冷面温面至少有一二百年的历史《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。  

3、材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜  

4、煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许  

5、冷面的汤的制作：  牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；  接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。  

6、冷面的制作：把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。  最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。以及冰块即可享用。

冷面是什么面做的

冷面是荞麦面做的。

冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

冷面热量高吗适合减肥吃吗：

冷面主要由芥麦面制成，是一种粗粮，与其他面条相比，膳食纤维含量多，而淀粉含量相对较低。单纯的冷面每100克的热量约为167千卡，普通面条100克约含208千卡的热量，其热量并不算高，减肥期间可以适当食用。

但由于冷面制作的方法不同、加入的配菜不同，因此不同种类的冷面其热量也不同，减肥期间应该有所选择的吃。

冷面配料

      制作冷面的配料可以选取适量的黄瓜丝、糖、姜、白芝麻、香油、辣椒油、蒜末、葱末、陈醋、生抽、白醋、香菜、盐、味精、酱油。如果喜欢吃甜一点的，可以多放糖，如果喜欢吃辣一点的，可以选择多放辣椒增味。

冷面配料

      不同地区的人们制作的冷面配料有所不同，除了以上的调味料，也可以选择放西红柿、泡菜、鸡蛋、卤肉等食材。

      冷面是一种朝鲜族民间传统面食，通常用荞麦面、小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面为原料制成，其中尤以荞麦面冷面著称。

      冷面一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等食材，面条细质柔韧，汤汁凉爽，酸辣适口。