茄子煮了變綠能吃嗎

1、茄子煮了變綠能吃。

2、茄子煮湯變成綠色也是可以吃的，因為紫色茄子皮當中含有的花青素，如用自來水煮的話，其水質偏鹼性，會從藍色變成綠色，這是很正常的現象，只需加入少許醋，可讓顏色便會紫紅色，不過這變色現象不影響食用，和平時煮紫薯變色是一個道理。