水煮魚
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
草魚:1條; 綠豆芽: 適量; 食鹽:適量;姜:適量;白酒:少許;葱:適量;澱粉:少許;白胡椒:少許;幹辣椒:適量;花椒:1撮;白糖:2克;香菜:少許;高湯:適量;色拉油:適量;八角:3個;草果:1個;桂皮:1塊;陳皮:1塊;香葉:3片;香草:3顆;沙姜:2塊;
水煮魚的做法
魚去頭去尾,順着魚骨片成兩大片。然後斜切成魚片
用鹽,薑片,白酒,葱段,澱粉,白胡椒粉醃製半小時以上
鍋內放油,蒜片,炒豆芽,加鹽,炒好後放碗裏打底
鍋內放入少許油,加入葱段,薑片。油温熱後,撈出葱段
放入幹辣椒,乾花椒,炒至辣椒顏色變深
加入高湯或魚頭魚骨頭熬湯
在湯內加入少許鹽和糖
倒入醃製好的魚片,輕輕滑散,煮至魚片8成熟
撈起魚片放在豆芽上,倒入湯頭至剛好淹沒魚片,放入香菜
另起一鍋,倒入大量油,放入山奈2塊,八角3個,草果1個,桂皮1塊,陳皮1塊,香葉3片,香草3顆,幹辣椒5顆,乾花椒適量,小火熬至所有料顏色變深,不要熬糊了不然會有苦味,撈出所有調料,大火將油燒至8成熱,淋在魚上