純淨版榴蓮泡芙的做法

1、食材、低筋麪粉130克、淡奶油150克、榴蓮208克、細砂糖25克、糖粉適量、黃油100克、食鹽3克、水200克、雞蛋60克。

2、將黃油、清水、鹽、糖一起放入牛奶鍋裏，用中火加熱，並稍稍攪拌一下，煮沸騰。

3、鍋裏的混合物沸騰後，加入過了篩的低筋麪粉。

4、快速攪拌至麪粉全部和水溶液融合在一起，熄火，移離火源。

5、3只打雞蛋打散。

6、分次加入全蛋液，每一次都是讓麪糊吸收完蛋液後再添加下一次。

7、用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖角與底部大概拉出4釐米左右，並不會滑落，表示麪糊不需要再加入蛋液了。反之，繼續加入全蛋液攪拌。

8、藉助高杯，將麪糊裝入裱花袋。

9、擠出一個個的圓錐泡芙坯。

10、烤箱預熱，中層，上下火，180度，烤30分鐘左右，實際根據自家烤箱脾性調節時間和温度。

11、這個時候，用冰水浴將淡奶油打發至硬性發泡。

12、榴蓮去核後，果肉淨重208克。

13、用電動打蛋器將榴蓮肉打散。

14、將榴蓮肉和奶油霜切拌混合。

15、裝入裱花袋裏。

16、泡芙出爐後冷卻，並在離頂部三分之一處劃一個小口。

17、擠進榴蓮奶油霜。

18、撒上糖粉即可。