芹菜涼皮簡單做法
1、食材:食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜
2、麪粉放入大點的盆中,加適量清水攪拌成雪花狀。
3、揉成麪糰,醒二十分鐘。
4、將放麪糰的盆裏加入少許清水。
5、清水成渾濁的麪粉水時,將麪粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。
6、直到麪糰被洗成暗黃色,水也變的清澈,麪筋就洗好了。
7、麪筋放入碗內,上鍋蒸20分鐘。
8、調料水料加入一大碗清水,大火燒開調至小火煮20分鐘。
9、去渣留水,晾涼備用。
10、將辣椒麪與調料粉2:1的比例放入碗裏拌勻。
11、黃瓜洗淨,切絲備用。
12、豆芽、芹菜用開水焯熟,切成小段備用。
13、鹽,味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。
14、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
15、麪粉水從冰箱裏拿出,倒掉上面的清水。
16、將盆底的麪粉攪拌均勻。
17、鍋中加入清水燒開。
18、倒入一勺麪粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
19、水開,放入鑼鑼,蓋蓋,調成中小火。
20、麪皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
21、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裏降温。
22、從鑼鑼裏揭下面皮,按個人喜歡切成條狀。
23、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
24、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
25、拌勻盛入碗中即可。