蟹糊羹的做法
1、食材用料:熟母蟹2只、雞蛋2個、油10克、鹽5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克。
2、先把毛蟹的肉和黃,用小勺子或者牙籤,挖出來。
3、把香菜洗乾淨,切成沫,備用。
4、生薑洗乾淨,切成絲,備用。
5、雞蛋磕入碗中,用筷子,攪拌均勻。
6、30克澱粉,加入水60克,攪拌均勻,備用。
7、熱鍋起油,放入薑絲,爆香。
8、把蟹黃,蟹肉,倒入鍋中。
9、用鏟子,蟹肉蟹黃,翻炒爆香。
10、在蟹黃蟹肉中,加入料酒,去腥。
11、加入水640克,大火燒煮至滾開。
12、滾開後,把雞蛋液,倒入鍋中。
13、用勺子,快速的攪拌,使雞蛋液,凝固成蛋花。
14、再次滾開後,把澱粉水,再次攪拌均勻,倒入鍋中勾芡。
15、還是得快速的攪拌,到湯汁濃稠。
16、湯汁濃稠後,加入鹽。
17、加入黑胡椒粉。
18、用勺子,攪拌均勻,即可關火盛出。
19、盛出後,灑上香菜沫。
20、蟹糊羹上桌,即可開吃。