海老頭魚的做法

1、食材：海老頭魚2公斤，香菜1根，醬油100克，油適量，鹽適量，葱1段，姜2片，蒜3瓣，料酒1湯匙，幹辣椒1個，海鮮醬油2湯匙，糖少許，白胡椒粉1茶匙，味精少許，

2、不要把老魚的頭切掉，然後刮魚鱗，去除內臟，洗淨瀝乾水分。

3、葱姜切末，蒜切碎，幹辣椒切段，不要辣椒籽。如果豆瓣醬幹了，加入2-3勺水，攪拌均勻，稀釋，這樣在炒醬的時候，醬就不容易糊了。

4、鍋中放油燒熱，加入葱花、薑末和胡椒粉翻炒至香。

5、豆瓣醬小火翻炒，豆瓣醬小火翻炒，豆瓣醬小火翻炒，容易大火糊鍋。

6、加入1碗熱水，然後加入海鮮醬油、糖、料酒和白胡椒粉即可。