1、豆腐適量備好。
2、豆腐洗淨 ,瀝乾水,切塊,切塊後要放着吹半天,確保瀝乾水。
3、選乾淨布或毛巾,洗後晾乾放籃裏墊底,上面鋪上切好的豆腐塊,豆塊之間稍微隔開,然後蓋好放陰涼地方,這一步非常關鍵,每一步都不能粘油,不然豆腐會壞掉。
4、放一邊大約一週左右,就會起黴了,解開蓋子看到黃色或白色毛毛的黴,是正常的,黑色的不能要,這時候已經有腐乳味道了。
5、黴好的豆腐,再拿出來吹吹風,曬曬太陽。
6、將切好的薑末、辣椒粉、鹽和勻,也可以添加點胡椒粉,看口味。
7、把豆塊一塊塊放到調料裏面翻翻,四面都粘上調料,然後放到準備好的瓶子裏即可。