蒸蛋有什麼技巧，蒸蛋幾分鐘最嫩

1、一般在鍋上蒸上7-8分鐘，這時候的雞蛋液已經凝固，但是並沒有老，所以這時候的雞蛋是最滑嫩的。蒸好之後上面淋上一些麻油，淋上一些醬油吃下去特別的美味。當然如果想吃再老一點的話，在十分鐘之內也是可以的，不過不宜太久，否則雞蛋蒸老了就不好吃了。

2、蒸蛋技巧：

（1）蛋液一定要打勻，不能用力過猛，不能轉圈打，要橫向或者縱向打，否則蛋羹顏色黃白相間，賣相很不好看；

（2）加水的時候不要加生水，可以添加温開水或者涼白開；

（3）蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般為1:2或者1:3即可；

（4）蒸之前一定要把蛋液過濾下，將起泡過濾掉；

（5）上鍋之前要保證鍋裏的水是燒開的，並且要加上蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴到雞蛋羹裏面。