酵母發麪可以放一晚上嗎

1、酵母發麪是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麪點會有酸味，而且温度高的話麪糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。

2、如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麪過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裏面，以防麪糰壞掉。隔夜發麪的注意事項:酵母要放在温水（不燙手即可）裏化開後和麪；發麪環境温度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發麪不能過夜，老麪肥發麪才隔夜呢；發好的面包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。