海鮮怎麼做鹽焗,海鮮如何做鹽焗
1、用料:九節蝦10只、紅蟹2只、花螺0.5斤、鮑魚6只、鹽焗粉適量、粗鹽1600g。
2、在菜市場買了一袋粗鹽,下鍋炒熱。
3、花螺洗乾淨。
4、鮑魚,洗乾淨,怕太厚焗出來太硬,就在中間加了一刀,拍了拍,還切了花刀。
5、花螺和鮑魚,加了半袋鹽焗粉,又加了一些花生油。
6、鹽這時候炒熱了,變黃了。
7、還把熱鹽盛出來了一小碗。
8、擔心花螺和鮑魚直接接觸鹽太鹹,還可能很乾很硬,就用油紙把鮑魚和花螺包起來再焗。
9、鹽鋪上去。
10、加蓋焗8分鐘出鍋。
11、出鍋了,鮑魚和花螺都非常嫩,非常嫩!
12、接下來焗紅蟹。鹽重新燒熱之後,同樣把鹽拿出來一碗。紅蟹鋪鹽上,蓋鍋蓋焗5分鐘。
13、5分鐘後,繼續把九節蝦放進去,這次把之前拿出來的熱鹽把蝦和蟹蓋上。繼續焗5分鐘。
14、時間到,出鍋。
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1、用料:九節蝦10只、紅蟹2只、花螺0.5斤、鮑魚6只、鹽焗粉適量、粗鹽1600g。
2、在菜市場買了一袋粗鹽,下鍋炒熱。
3、花螺洗乾淨。
4、鮑魚,洗乾淨,怕太厚焗出來太硬,就在中間加了一刀,拍了拍,還切了花刀。
5、花螺和鮑魚,加了半袋鹽焗粉,又加了一些花生油。
6、拌勻了。
7、鹽這時候炒熱了,變黃了。
8、還把熱鹽盛出來了一小碗。
9、擔心花螺和鮑魚直接接觸鹽太鹹,還可能很乾很硬,就用油紙把鮑魚和花螺包起來再焗。
10、包好了。
11、鹽鋪上去。
12、加蓋焗8分鐘出鍋。
13、出鍋了,鮑魚和花螺都非常嫩,非常嫩!
14、接下來焗紅蟹。鹽重新燒熱之後,同樣把鹽拿出來一碗。紅蟹鋪鹽上,蓋鍋蓋焗5分鐘。
15、5分鐘後,繼續把九節蝦放進去,這次把之前拿出來的熱鹽把蝦和蟹蓋上。繼續焗5分鐘,時間到,出鍋。
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鹽焗海鮮需要幾道製作工序?製作時需要注意哪些事項?
秋天一定要使用的海鮮就是螃蟹,因為螃蟹在秋季就已經長得非常肥美了,裏面充滿了膏黃和膏蟹,吃起來非常鮮美。如果嫌清蒸螃蟹吃起來不過癮,可以多買幾種海鮮,在家自己動手做鹽焗海鮮。你會做鹽焗海鮮嗎?你知道製作鹽焗海鮮需要幾項工序嗎?在製作鹽焗海鮮時,又有哪些注意事項呢?讓我們一起來聊一聊吧!
一.鹽焗海鮮需要先準備大量的食鹽。
鹽焗海鮮除了提前購買海鮮,我們需要準備大量的食鹽。因為鹽焗海鮮的特色就是在鍋裏翻炒時延,讓鹽的温度升高,然後用鹽的餘温把海鮮焗熟。
二.需要將海鮮提前蒸熟。
製作鹽焗海鮮之前還需要將買來的海鮮起牀乾淨,然後將海鮮放入蒸鍋中,提前蒸熟,可以縮短鹽焗的時間。這樣做出來的鄰居海鮮味道不會過鹹,海鮮也會更加的鮮美。
三.然後將海鮮放入食鹽中進行鹽焗。
做鹽焗海鮮的最後一步,就是將已經成熟的海鮮在食鹽裏面挖一個大洞章,海鮮放進去,然後用食鹽蓋好不斷的加熱,用鹽的餘温讓海鮮入味。鹽焗海鮮味道雖然鮮美,但是需要注意的事項也非常多,首先我們在購買食材的時候,需要買那些新鮮的海鮮,不要買死了的海鮮,做出來的味道會怪怪的,也不好吃。然後買回來的海鮮一定要及時處理,把外表洗乾淨,需要去除的內臟要清理乾淨,在鍋中蒸的時候可以加入薑片和料酒,這樣可以去除海鮮的腥味,做出來的鄰居海鮮不會影響口感。以後再放入鹽中煸炒的時候,一定要帶好防護手套,因為鹽的温度很高,小心燙傷手。只要記住鹽焗海鮮的過程,相信在家裏也可以做出非常美味的海鮮。
鹽焗香螺的做法
鹽焗香螺~~保留原汁原味(普通海鮮都可以這麼焗)
用料
鹽 克
香螺
姜
鹽焗香螺~~保留原汁原味(普通海鮮都可以這麼焗)的做法
香螺一個一個刷乾淨
晾乾或者用廚房紙擦乾。如果濕的話,鹽會全部貼在上面
錫紙上鋪滿鹽,最好是粗鹽可是家裏沒有啦
把香螺鋪在上面
擺好之後放一些薑絲
用錫紙包起來~要封死喲
230℃30分鐘,然後翻面230℃20分鐘
撕開就可以啦
蘸醬做法:大蒜 姜切碎,香葱 小米椒切碎,加入生抽 耗油,再加一些白開水
表面乾燥但是鹽味很鮮
開吃啦~
鹽焗香螺
時間: 10-30分鐘
食材
香螺
500g
海鹽
2斤
料酒
30g
生抽
20g
胡椒粉
5g
鹽
20g
步驟
1. 香螺洗乾淨加入料酒生抽胡椒粉鹽醃製十五分鐘
2. 把海鹽炒熱備用
3. 香螺醃製好後用廚房紙擦乾外殼備用,埋入炒熱的鹽中,蓋蓋燜制十分鐘,小火持續加熱
小貼士
根據個人口味酌情加減調料用量!
真正的鹽焗大蝦怎麼樣做味道鮮美,上桌非常受歡迎?
真正的鹽焗大蝦怎麼樣做味道鮮美,上桌非常受歡迎?
今天分享一款簡單又好吃的美食——鹽焗大蝦。
鹽焗的做法簡單快捷,風味濃郁,蝦肉乾香爽口。
食材
基圍蝦 適量
大粒海鹽 適量
生薑 適量
花椒 適量
方法/步驟
開始準備配料。獼猴桃蝦需要經過預處理,清洗,從蝦線去除,並切蝦鬚。姜去皮切片。
處理過的蝦。你應該選大蝦。
把海鹽和胡椒粉倒進鍋裏
鍋熱了以後,放很多海鹽和胡椒粉進去,來回翻炒。加熱直到海鹽變熱。
半海鹽椒
半蝦半蓋
把蝦撒在上面
撒上一些薑片,然後把剩下的海鹽胡椒粉撒在表面。關上蓋子。加熱10分鐘
很快就好了!
10.口味豐富,鹽焗蝦仁乾爽可口!
另一種做法,
菜 名: 鹽焗蝦
菜系: 潮汕菜
主 料: 草蝦12只,專用鹽焗紙12張,鹽焗粉適量,海鹽,竹籤12支。
做 法: 先將草蝦洗淨去腳、頭尖,用鹽焗粉醃製1小時,再用竹籤穿好,包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎裏炒熱,放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。
特 點: 鹽火局風味濃郁,蝦肉乾香爽口。
做法
一、做鹽焗蝦,最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽(海鹽)。竹籤,錫紙。
二、將蝦去須,料理乾淨後,加料酒,醬油,胡椒粉,大蒜粉,葱姜,鹽醃製半小時。
將蝦子穿上竹籤包上錫紙。
三、支平底鍋,燒熱後放粗鹽進去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子。
按需要也可以放進去一點花椒,繼續晃動使之混合均勻。
四、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味(我上次沒放花椒)將蝦放入鹽裏焗。
燜大概8分鐘左右即可。
五、保持了蝦肉的鮮嫩,又有一股香氣,很美味的。
鹽焗海鮮作為一道很有水平的美食,怎樣就可以做出和店裏一樣的口感?
煙焗海鮮的做法還是很多的,下面我來説幾種做法:
鹽焗海鮮
最簡單的方式就是先處理處理蝦線,洗淨後用料酒去腥,處理鮑魚,先用乾淨的刷子將鮑魚肉、鮑魚殼刷乾淨,再用小刀將鮑魚肉貼著殼挖出,鮑魚肉挖出來後,清除鮑魚的內臟、食管、嘴巴,洗乾淨,鮑魚肉切成十字花紋,然後在多功能炒菜盤裏放入粗粒鹽、花椒、麻椒、八角、香葉,開小火炒鹽,香料炒出香味後,平鋪鹽,把鮑魚和蝦按順序擺好,蓋上蓋子中火4分鐘,再小火3分鐘即可,撒上小米辣粒+香菜就可以開動了。
另外一種做法一樣首先我們準備鮮活的鮑魚,準備適量的海螺,蟶子,鮮蝦,準備好後需要做的就是處理這些海鮮,和之前的方式一樣處理方式一樣即可,最後將所有材料清洗幾遍,下一步我們來開始處理調味品,首先我們準備檸檬1個對半切開,檸檬切開之後將汁水擠出,檸檬不僅可以去除海鮮的腥味,而且還能增加海鮮的保質期,再準備生薑切成薄片倒如準備好的海鮮內攪拌均勻醃製10分鐘備用。
下一步開始製作,首先我們在鍋中加入“寬鹽”,這根據鍋的大小定需要多少鹽,這個“寬鹽”可以反覆使用所以並不會造成浪費,食用鹽下鍋之後加熱翻炒幾下,中途的時候再加入適量的紅花椒一起翻炒,將食用鹽翻炒加熱至略帶,食用鹽炒香之後將所有的海鮮肉朝上依次放入鍋中,再將切好的檸檬片放在上面蓋上鍋蓋小火焗15分鐘,鹽焗的時間需要根據食材的大小來靈活運用,但是一定切記焗的過程中需要全程開微小火,這樣才能達到幹香入味的境界。
結語
其實不管哪種方式製作出來的鹽焗海鮮都是非常可口的,我們需要做的就是根據自身所有的材料去製作,當然製作過程中也可以根據自身需要作出改變,比如喜歡吃辣,在攪拌的時候可以放一些辣椒之類的東西,希望大家都可以吃到好吃的鹽焗海鮮。
鹽焗海鮮在製作過程中,都需要用到哪些器皿?為什麼要用這些器皿?
鹽焗海鮮在製作的過程當中,大家需要準備適量的盆,再準備郭還有一些碗筷子,這些器皿都是必須要準備好的,否則的話在製作的過程當中也會出現什麼轉變的現象。
一、鹽焗海鮮的製作方法。
在這裏,小編建議大家最好是去超市購買一些粗鹽,我們在製作鹽焗食品的時候,是絕對不能夠食用細鹽的,否則的話,也會讓人感覺到非常的鹹。首先,我們需要準備自己喜歡吃的龍蝦,再準備一些適當的檸檬,把龍蝦清洗乾淨之後,就放入適量的薑片,還有檸檬汁進行醃製,醃製的過程當中,可以讓味道更加的好一些。在醃製好了之後,我們就可以選擇把這些粗鹽給炒到微黃,然後再把海鮮鋪在上面蓋上蓋兒。大概五分鐘左右,海鮮就會熟了,如果是大家準備的鮑魚或者是其他不太容易熟的海鮮,我們就可以悶的時間更長一些。但是在燜的過程當中,大家一定要使用小火,這樣才不容易會出現糊的現象。
二、為什麼要選擇粗鹽?
首先,粗鹽對於身體的傷害是非常小的,如果説大家吃過多的細鹽也是會導致自己的身體受到非常的影響,並且使用粗鹽的話,鹽不容易化,所以説也會悶的時間更加的長久一些。而在這裏,大家也是,可以提前能在網絡上面去購買粗鹽,一般超市當中,粗鹽的含量也是非常。
三、總結。
小編建議,大家最好是不要去適當的吃太多的鹽焗食品,否則的話也是很有可能會導致自己攝入的鹽分過多,我們是可以選擇去選擇多吃一些辣炒海鮮,或者是去吃一些清蒸海鮮,這樣的話也是能夠保留海鮮的最原始的味道。但是在這裏,小編就希望大家不要去吃一些生的海鮮了,否則的話也是很有可能會導致自己的身體受到一定的影響。
鹽焗大蝦怎麼做好吃又簡單,做法圖解分享
主料
蝦500g
輔料
食用油5g
黃酒10g
鹽少許
小葱2根
步驟一
將活蝦放入開水中斷生,撈起用乾淨的毛巾吸乾水分,裝入碗內;
步驟二
下鹽焗粉,生粉,用調味匙拌均勻;
步驟三
竹籤從蝦尾向上穿好,鍋燒熱下入色拉油,燒至7成熱,下穿好的蝦倒入油鍋中浸炸,至蝦殼炸酥撈起待用;
步驟四
將邊長25釐米的正方星錫紙對摺3次,展開,把炸好的蝦立放在錫紙正中,邊扯起包好,留出四個角,錫紙下半部分包緊定型,鍋燒熱,下粗鹽,大火翻炒2分鐘;
步驟五
放熱粗鹽於煲底墊底,將用錫紙包好的蝦放入煲內,周圍用熱鹽蓋緊,錫紙的四個角拉開成花瓣狀,花瓣上放香菜,蘭花作點綴即可。
烹飪技巧
這個鹽插蝦的造型獨特,蝦外酥裏嫩,味香濃郁。鹽一定要在鍋中炒到足夠高的温度,否則蝦的味道就會。蝦一定要在高温熱油中下鍋炸,因為蝦中的雜質很多,要多多煎炸。
鹽焗海鮮在家如何製作?
大家平時在吃海鮮的時候,大多數都是為了保持原汁原味,所以就選擇白灼或者是清蒸的方式。其實為了保持食材的新鮮度以及原汁原味,除了清蒸白灼以外鹽焗也是一種較為不錯的選擇,特別是做一頓豐盛的海鮮大餐也是能夠保留海鮮的鮮味,所以今天我們就教大家做一道鹽焗海鮮的正確做法。
大家平時在做鹽焗食材的時候,大部分都會選擇做鹽焗蛋或者是鹽焗雞。大多數的人都會選擇加入粗海鹽,其實選擇海鹽確實較為經濟實惠,但是很有可能由於自己製作而導致海鮮食材鹹味過重,那麼今天我們可以用鹽局粉來代替。
選購的海鮮食材
我們可以在市場上選購各式各類的海蝦,主要有海蝦,海螺花蟹,皮皮蝦,主要的配料有葱姜和鹽焗粉等等。
製作過程
首先我們將買回來的海鮮螃蟹,貝殼海蝦清洗乾淨,需要注意的是特別是海蟹的腹部,我們儘量用毛刷將他們刷洗乾淨,然後瀝乾水分備用。準備好一個大的炒鍋,然後把所有的海鮮都整齊的擺放在鍋裏面,可以適當的添加一些佐料,比如葱姜。最後再往海鮮上面均勻的撒上鹽焗粉,然後再蓋上鍋蓋調製中火的模式,燜煮七八分鐘即可,然後再掀開鍋蓋出鍋。
這樣製作的鹽焗海鮮確實比較簡單,而且用鹽焗粉代替海鹽沒有顯得那麼味道過重。但是需要注意的是我們在選購海鮮的時候,儘量選購一些新鮮的海鮮,這樣做出來的鹽及海鮮才會更加具有風味。所以要想吃海鮮大餐可以嘗試換作不同的烹飪手法,這樣才會讓你收穫不一樣的味蕾感受。喜歡吃海鮮的小夥伴們也可以嘗試製作鹽焗海鮮。
鹽焗海鮮這種美食的製作方法難不難?
所謂鹽焙,就是用鹽作為介質,利用物理熱傳導原理,使原料成熟的過程。簡單地説,就是把原料放在炒過的熱鹽上面煮,這樣既保留了原料的質感,又鎖住了內部的香味。將一磅對蝦直接放入鹽堆中,用文火慢燉,十分鐘後做成廣式鹽烤對蝦。原汁原味不夠。
今天,我將以鹽焗蝦為例,向大家展示鹽焗的魅力。過程很簡單,只要在蝦上撒上煮沸的鹽,幾分鍾就好了。原來的味道是鹹的和美味的。,你可以用同樣的方法制作鹽烤雞、鹽烤鵪鶉蛋等,都非常美味。準備食物,洗蝦用剪刀剪下蝦腳,蝦頭取蝦線,如圖所示。如果這一步很麻煩,可以省略!蝦洗乾淨後,取一個厚鍋,倒入一半的鹽蓋在鍋底,然後用廚房用紙把蝦身上的水分吸走。這一步沒有拍照,所有的蝦都排得很整齊。
然後把雞蛋兩邊,這裏我只把晚餐吃兩個雞蛋,然後把剩下的一半的鹽的蝦和雞蛋,蓋蓋煮鍋中,小火15分鐘,並開始加熱15分鐘,記住,整個過程是小火哦,蝦很容易烹飪,通常15分鐘。看到蝦是紅色的,聞到香味,蝦的捲曲證明它們煮熟了。然後立即關火,用文火煮5分鐘取出蝦,瀝乾水分,沾上鹽,放在盤子裏吃。根據個人口味,如果你喜歡吃辣的食物,你可以準備小米辣醬一起吃。因為我覺得蝦已經很好吃了,所以我就剝了殼吃了。如果蝦比較小,烘烤時間適當縮短10-12分鐘。我把它當做大蝦放15分鐘。一定要把蝦上的水弄乾,以免烤的時候受潮。用細鹽融化黏蝦,會很鹹。
小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裏有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。。
海鹽焗蟹怎樣做?
海鹽焗蟹怎樣做?
鹽焗蟹是除清蒸外,最適合蟹的烹飪方法。鹽作為介質,慢慢煨熟食物,能最大限度保留鮮味,鎖住食物本來的香氣。
做法一:
1、紅蟹隔水蒸10分鐘
2、鍋上火,炒熱海鹽,放入紅蟹焗8分鐘即可
做法二:
1、洗乾淨的大蟹,一定要用廚房紙徹底擦乾表面水分。如果濕焗,大蟹會吸收太多鹽分,非常鹹,破壞鮮味。
2、一定要用粗粗粒的海鹽,不能用我們調味的精鹽替代,否則,也會非常鹹。
3、蟹一般焗15分鐘,不能焗太久,久了蟹腳會被焗空。具體看螃蟹的蓋子,都紅了就撈出來,還有較多青黑色就再蓋住焗一會。
傳統的鹽焗法是原料經過醃製、表面着色等處理後用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹後埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中,利用粗鹽的高温傳導熱量,致原料成熟的方法,成品香味濃郁,本味突出。
平時,大家都只知道雞可以用鹽焗的方法烹調,但是事實上,可以用來製作鹽焗菜的原料有很多,禽類(比如乳鴿、鴨子)、海鮮類(如蝦、蟹、海螺)、乾果類(比如黑花生、腰果、銀杏)、蛋類(如土雞蛋、鵪鶉蛋)、帶皮的根莖類植物(如山藥、小土豆)均可以採用這種方法來烹調。
技術要點:
1、鹽可重複利用
製作鹽焗菜的鹽是可以重複利用的。第一次使用的粗鹽水分較多,炒時容易造成鹽粒四處彈跳,需用鍋蓋掩護。雖然説鹽可以重複利用,但是如果製作鹽焗雞或者鹽焗
海鮮之類的菜餚(烹調時會有汁水流出的),鹽最好使用三次後就替換掉。如果用來製作鹽焗花生、腰果這種沒有汁水的菜餚,鹽一般可以重複利用五六次。
2、鹽焗菜餚必用鐵鍋或沙鍋
炒鹽過程中,鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下,對鐵鍋損害較大,因此最好用舊鐵鍋來製作,或者用沙鍋。
3、粗鹽温度達130℃
粗鹽一定要炒至燙手才可以下原料。一般而言,當粗鹽的温度達到130℃時,方可將原料放入。
鹽焗海鮮在製作過程中都需要準備哪些東西?
鹽焗海鮮在製作過程中都需要準備哪些東西?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
鹽焗海鮮在製造的歷程之中,大夥兒必須提前準備適當的盆,再提前準備郭也有一些餐具子,這種容器全是一定要準備好的,不然得話在製造的歷程中也會發生哪些變化的狀況。
在這兒,小編提議大夥兒最好去超市選購一些粗鹽,我們在製做鹽焗食品類的情況下,是肯定不能夠服用精鹽的,不然得話,也會令人感受到十分的鹹。最先,大家必須提前準備自身喜歡吃的小龍蝦,再籌備一些合理的青檸檬,把小龍蝦清理整潔以後,就放進適當的生薑片,也有檸檬水開展醃漬,醃製的歷程之中,可以讓味兒愈發的好一些。在醃漬好啦以後,大家就可以挑選把這種粗鹽給炒成偏黃,隨後再把海鮮鋪在上面蓋緊蓋兒。大約五分鐘上下,海鮮便會熟透,如果是大夥兒打算的生蠔或是是別的不太非常容易熟的海鮮,大家就可以悶的時間段更長一些。可是在燜的歷程之中,大夥兒一定要應用文火,那樣才不易會產生糊的狀況。
最先,粗鹽針對身體的損害是特別小的,假如説大夥兒吃過多的精鹽也是會造成自身的身體遭受十分的危害,而且應用粗鹽得話,鹽不易化,所以説也會悶的的時間愈發的長遠一些。而在這兒,大夥兒也是,可以提早能在互聯網上邊去選購粗鹽,一般商場之中,粗鹽的佔比也是十分。
小編提議,大夥兒最好不必去合理的吃太多的鹽焗食品類,不然得話也是極有可能會造成自身攝取的鹽份太多,我們都是可以選用去挑選多吃一些辣炒海鮮,或是是去吃一些清蒸的海鮮,那樣的話也是可以保存海鮮的原始的味兒。可是在這兒,小編就期待各位不必去吃一些生的海鮮了,不然得話也是極有可能會造成自身的身體遭受一定的危害。