酥麻雞的正宗做法和配方怎麼做酥麻雞
1、主料:母雞800克。
2、輔料:芝麻40克,雞蛋100克,小麥麪粉50克。
3、調料:花生油100克,鹽8克,大葱20克,料酒15克,姜10克,八角3克,味精2克,醬油25克。
4、宰殺子母雞,去毛、去內臟、血,洗淨。
5、母雞去頭、爪,用細鹽在雞身的內外輕搓,搓勻,不要搓破雞皮。
6、將雞裝入一大盤內,將生薑末、八角粉、葱、料酒、醬油,塗抹在雞身上,上籠蒸八成熱。
7、取出去掉已用過的葱、薑絲等。
8、將雞蛋打在一瓷碗內,攪勻。
9、雞蛋液加麪粉及少許水,攪成糊狀。
10、去雞骨,將雞壓平成餅狀,周身塗滿蛋麪糊。
11、雞餅的皮面向下,肉面向上,放盤內。
12、在肉面上撒芝麻,輕按。
13、把花生油1000毫升下鍋,旺火燒至八成熱,將雞慢慢送入油鍋內。
14、改文火,將雞炸成金黃色時撈出。
15、將雞切成菱形塊狀,將有芝麻這一面向上,整齊地擺在盤內。
16、雞塊上撒些葱花、生薑末、味精。