馬卡龍發不起來的原因分析

1、出現這種現象，很有可能是在打發蛋白的時候內部的空氣含量過多，這就會導致體積偏大，從而打出來的氣泡不夠緊密，所以在後期烘焙的時候就會出現發不起來的情況。

2、也有可能是蛋白打發過度，或者是麪糊過濕，比方説蛋白含水量高、液體色素放多了，杏仁粉在製作前受潮等等，所以我們在製作之前，一定要保證水量，液體色素按比例加入，杏仁粉在製作前一定要冷藏保存。