茄子蒸了會掉色的原因

1、茄子一般炒着吃不會掉色，而蒸着吃多少都會掉色。茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、温度氣候等關係影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。

2、目前茄子染色的情況並不常見。如果茄子用手搓或者用水沖洗有些掉色的話，可能是種植時加了農藥或添加劑，一定要多清洗幾次。如果蒸煮後發現掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開后里面的顏色沒變味道也沒變就可以放心食用。茄子本身的顏色是無害的，洗茄子時，市民可用淡鹽水浸泡清洗，這樣就會減少褪色。