竹筍為什麼是苦的

竹筍是苦的是因為它的體內含有草酸物質，竹筍中草酸物質含量過高，竹筍會出現苦澀的味道，並且草酸的含量越高，竹筍也就越苦，在烹飪之前可將其放入開水中焯水處理3分鐘，或是清洗乾淨後放入鍋中蒸40分鐘時間，能夠去除苦澀味。

竹筍是苦的原因

竹筍是苦的是因為竹筍中的草酸所導致的，草酸的濃度過高會導致竹筍出現苦澀的味道，草酸的含量越高，竹筍的味道也就越高，因此竹筍在烹飪之前需經過相應的處理去除苦澀味。

竹筍在烹飪之前可先將其放入熱水中焯3分鐘時間，可以去除苦澀味，對於苦澀較大的竹筍，可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40～50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，增加甘甜味道。

竹筍在烹飪之前必須經過焯水處理，將含有的草酸分解掉，否則草酸的存在會影響人體對鈣元素的吸收，外幹竹筍經過焯水處理還可去除氰化氫等有毒物質。