毛尖新茶和舊茶的區別
毛尖新茶和舊茶的區別主要在於採摘時間和保鮮方式。
1. 採摘時間：毛尖新茶是春季茶，一般從清明節開始採摘，到立夏節左右結束，茶葉呈現出嫩綠色，香氣清新、味道鮮爽；而舊茶則是指已經存放了一年或以上的茶葉，採摘時間不限，顏色和味道多數會有些變化。
2. 保鮮方式：毛尖新茶一般在採摘後會進行短暫的萎凋、殺青等工藝處理，然後立即包裝、封存，保證茶葉的新鮮度和香氣；而舊茶則會進行長時間的貯存，需要進行薄荷油和橘皮等調味品的添加，以保持其獨特的風味和口感。
綜上所述，毛尖新茶和舊茶不僅在外觀和味道上有所不同，而且在茶葉保鮮方式和貯存期限上也有明顯差異。
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新毛尖和陳毛尖有什麼區別?
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。 1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。 2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠薰上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。 3、乾濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。 4、辨別細毫法：許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脱落。茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，
毛尖新茶與陳茶的鑑別
綠茶一般講究喝新茶，新茶的口感會好很多，因此，大家都會在剛出新茶的時候爭相購買，這就使得新茶的價格一直飆升，同時也讓一些不法商家渾水摸魚，利用陳茶充當新茶，所以，我們如果想要購買到真正的新茶，首先要學的就是各種茶葉的新舊鑑別。毛尖是大家都比較喜歡的茶，愛喝毛尖的人最關注的必定是它新茶的上市時間，這裏就為大家簡單的介紹一下，順便再教大家如何辨別毛尖新茶和陳茶。
毛尖新茶的上市時間
毛尖，又稱豫毛峯中國十大名茶之一，主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。清明至穀雨前後是信陽毛尖春茶旺季，信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。
毛尖外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，毛尖茶色澤嫩綠隱翠，衝後香高持久，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮，湯色明亮清澈。
毛尖新茶與陳茶的鑑別方法
1、毛尖幹茶從外形上來看，新茶色澤鮮綠有光澤，條索緊實、白毫明顯。陳茶色澤較暗，無光澤，白毫也不太明顯。
2、毛尖從茶香上來説，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無新鮮感而顯陳味。保管不當的陳茶，還有黴變現象而產生各種異味。
3、毛尖從含水量來看，可以用手指捏一捏，新茶的含水量低，條索疏鬆，質硬而脆;陳茶含水量高，茶葉濕軟，手指捏不成粉末。毛尖新茶剛剛炒制好，茶葉乾燥，用手一捏就成末狀，茶梗也容易攀折，舊茶儲存安放時間長，含水量較高，用手去捏不會變成末狀。
4、毛尖開湯沖泡後，新茶茶湯色鮮綠、明亮、香高持久、滋味鮮濃、，葉底鮮綠明亮。陳茶湯色鮮淡黃，欠明亮，香氣較低欠爽，滋味欠鮮活且較淡，葉底不鮮綠、黯淡。
5、毛尖經過冷藏的陳茶，陳化的程度較小，與新茶相比不會有太大的差距，但冷藏兩年以上的陳茶陳化現象會比較明顯，顏色偏黃，容易分辨。
在購買毛尖新茶的時候，利用以上幾個辨別方法，一定可以買到最純正的新茶。另外，要極好毛尖新茶的上市時間，多向賣茶人詢問，以免錯過了購買新茶的時間。毛尖新茶並不是越新越好，剛摘下的茶葉進行沖泡反而可能會有副作用，損害身體健康，最好的新茶就是摘下一個月左右的茶葉。另外，如果沒有及時喝，可以對它進行保存，維持其新鮮程度，但一定要密封好才行。
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信陽毛尖新茶與陳茶是怎麼分的？
信陽毛尖的新茶與陳茶的營養價值差距大，口感方面也較為不同，下面就分享一下信陽毛尖新茶與陳茶的鑑別方法，讓你輕鬆學會自己鑑別信陽毛尖新茶與陳茶吧！信陽毛尖新茶與陳茶的鑑別方法：1、信陽毛尖幹茶從外形上來看，新茶色澤鮮綠有光澤，條索緊實、白毫明顯。陳茶色澤較暗，無光澤，白毫也不太明顯。2、信陽毛尖從茶香上來説，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無新鮮感而顯陳味。保管不當的陳茶，還有黴變現象而產生各種異味。
怎麼區分新茶與舊茶
新茶與陳茶的區別，可以從看色澤、聞香氣和嘗味道來着手。
1、看，新茶新鮮,千硬疏鬆；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉的光澤度看，一般幹茶葉外觀有油光狀並且新鮮，顏色較好為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色。
2、聞，新荼清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。如果散發出紫香味、黴味、酸味、餿味等，則説明是陳荼或劣茶。
3、嘗，新茶茶湯有強勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味；而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異味。
擴展資料：
新茶買回家中後不宜馬上密封，要略透氣。如果新茶存有較重倉味，可先將其置於通風處，待倉味散盡後再儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶，可將竹箬拆去，單餅儲藏。
也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味，可在竹箬外用宣紙，棉紙或牛皮紙包裹，然後存放。這些包裝紙有調節作用，可以擋住外界過多的濕氣。
毛尖茶如何鑑別好差
信陽毛尖真假辨別
嚴格的採製工藝早就了信陽毛尖的獨特個性。那我們怎麼樣去分辨真假信陽毛尖呢?當然也是從信仰毛尖獨特的個性着手。
信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮、香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉着生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠涼。真毛尖茶無論陳茶，新茶，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
而假的信陽毛尖湯色深綠、昏暗，有苦臭氣，並無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開後，葉面寬大，芽葉着生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠、柳葉薄亮。
信陽毛尖的新茶與陳茶鑑別
外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯;陳茶色...信陽毛尖真假辨別
嚴格的採製工藝早就了信陽毛尖的獨特個性。那我們怎麼樣去分辨真假信陽毛尖呢?當然也是從信仰毛尖獨特的個性着手。
信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮、香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉着生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠涼。真毛尖茶無論陳茶，新茶，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
而假的信陽毛尖湯色深綠、昏暗，有苦臭氣，並無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開後，葉面寬大，芽葉着生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠、柳葉薄亮。
信陽毛尖的新茶與陳茶鑑別
外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯;陳茶色澤較暗，光澤發暗甚至發烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。
茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘後泛黃。
信陽毛尖選購妙招
觀形：首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物;茶葉要幹，拿到手裏要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的乾燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標準含水量要保持在6.5%左右。
嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
品嚐茶味：幹嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。
信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
檢驗茶渣：看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質。
包裝好的信陽毛尖如何鑑別等級啊
一、 信陽毛尖新茶陳茶鑑別外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺；陳茶色澤較暗，光澤發暗甚至發烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘後泛黃。
二、 真假信陽毛尖鑑別真信陽毛尖：湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉着生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。假信陽毛尖：湯色深綠、混暗，有臭氣無茶香，滋味苦澀、異味重或淡薄。芽葉着生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。製作信陽毛尖，中國十大名茶之一。外形細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露，湯色嫩綠明亮，香高味長、餘味回甘。早在唐代就作為宮廷貢品，蘇東坡有“淮南茶信陽第一”的千古定論。信陽毛尖產於河南省南部大別山區的信陽縣。信陽產茶已有二幹多年曆史，茶園主要分佈在黑龍譚、白龍潭、車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山等羣山的峽谷之間。這裏地勢高峻，一般高達800米以上，羣巒疊翠，溪流縱橫，雲霧多。清乾隆年間有人道：“雲去青山空，雲來青山白；白雲只在山，長伴山中客。”這裏還有豫南第一泉“黑龍潭”和“白龍潭”，景色奇麗，詩人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，喧石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開”。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為製作獨特風格的茶葉，提供了天然條件。
欲知毛尖獨特風格，須知細採巧烘炒。採摘是制好毛尖的第—關。—般自四月中、下旬開採，分20—25批次採，每隔2—3天巡迴採—次。以一芽一葉或—芽二葉初展為特級和一級毛尖；一芽二三葉制2—3級毛尖。芽葉採下，分級驗收，分級攤放，分別炒制。
鮮葉經適當攤放後，進行炒制。分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青並輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅紮成束的掃把，有節奏地挑動翻炒。經3—4分鐘，葉變軟時，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動，予以緊條和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然後將茶葉攤放在焙籠上，約經半小時，再放到坑灶上烘焙。
怎麼區分新茶和老茶?
新茶和陳茶的區別，可以從以下4個方面進行綜合辨別。
1、可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵説來，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解和氧化。
如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
2、可從香氣上分辨新茶與陳茶。現代科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯嚴、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨着時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
3、還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。這是因為在在藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
4、新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。只是由於貯藏方法不同，變化程度有大有小罷了。至於由於保管不好，而發生茶葉潮變，或沾染某種異味，那麼，又另當別論了。
擴展資料：
喝茶的常見誤區：
1、茶越新鮮越好：愛茶的人一般都喜歡喝新茶，新茶喝起來確實味道更好。但是飲用過多時新茶會使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，可能引起胃腸不適。茶葉也並不是越嫩越好，比如烏龍茶就不是。
2、茶能醒酒：經常有人會給喝醉酒的人喝濃茶醒酒，其實這樣的方式並非完全正確，酒後喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解後的物質排出；但同時會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
3、頭泡茶不能喝：人們喝茶時，喜歡喜茶，習慣將頭泡茶倒掉。但不是所有的茶都需要洗，頭泡茶是否能喝取決於喝的是什麼茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，並不需要這道工序。可能，有些茶客擔心茶葉上的農藥殘留，其實茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯並不會有農藥殘留。
此外，鐵觀音是茶葉商品名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹通常被製作成烏龍茶，現在也有製作成紅茶的，但是最少被製作成綠茶；大紅袍是茶葉商品名，屬於烏龍茶，茶樹品種奇丹通過審定之後稱為純種大紅袍；正山小種是產自桐木關的茶，而不是正山堂發明的茶。
參考資料來源：百度百科-新茶
參考資料來源：人民網-老茶客喝茶的常見誤區如何辨別新茶？
新茶好還是舊茶好？有什麼區別
相信愛喝茶的人都會知道，茶葉有新茶與陳茶之分，根據不同的人的愛好，新茶與陳茶會成為不同人的珍藏品。也許有人對新茶和舊茶如何區分的知識比較模糊，新茶和陳茶哪個好？有什麼差別
新茶和陳茶如何鑑別
色澤
一般來説，茶葉放置一段時間後，顏色會變得稍微暗一些。新茶顏色鮮豔，綠色明顯，沖泡後，水的顏色明亮清澈。按照茶的種類來説，新的綠茶色澤偏翠綠色，新的紅茶色澤紅潤。而舊茶則有些發暗，色澤不太明顯，有些放置時間很長的茶葉，表面可能還會出現黑色。
味道
新茶和舊茶在味道上是有差別的，新茶因為剛採摘不久，聞起來清新自然，帶有淡淡的香味，泡在水裏後，香味濃郁，一般離得較遠也可以聞到香氣。陳茶由於擱放了一段時間，聞起來香味不太明顯，沖泡後香味偏淡，缺少鮮味。特別注意的是現在市場上一些不法商家在舊茶中薰上香味，這樣的茶聞起來味道有些不自然，選購時要仔細才能分別出來。
乾濕度
通過乾濕度來鑑別，是一種比較簡單的方法。新茶剛剛上市，一般都是炒出來不久，所以較為乾燥，沒有濕氣。而陳茶因為放置的時間長，表面很可能出現返潮現象，進而影響茶葉的幹度，這樣的茶，用手一摸有種濕潤的感覺，沒有那種清脆的摩擦音。
口感
我們喝茶講究的是口感，大家都知道的是新茶和老茶在口感上是不一樣的。新茶放進嘴裏細細品味會有一種清香自然的感覺，沒有發乾發澀的狀況，口感好。而舊茶放進嘴裏香味不明顯，有時會出現發乾發澀的情形。要注意的是，有些劣質的舊茶還會有苦澀的味道。
新茶和陳茶對比
認識了新茶和舊茶的區別，是不是茶葉都是新的好呢？並非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而會更好些。但是一定要存放得當，這樣不僅不會變質，還能提高茶葉品質。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩種氣味，一種是茶葉放置時形成的陳氣，二是由少量黴菌產生的黴氣，兩種味道綜合在一起會形成新的香氣。
新茶和舊茶哪個好
至於新茶和舊茶哪個更好，不同的茶葉是不一樣的。在這裏簡單的給大家介紹一下，比如我們經常喝到的普洱茶，它有着越陳越香的特點，因此它也被稱為“古董茶”，它是放置的時間越久香味越好，喝起來口感也越好。鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口感越好。其它的大部分茶類也是茶葉越新鮮口感越好。
新茶與陳茶的界限
我們要知道新茶與陳茶的界限是：每年3月新茶上市以後，上一年的茶就是陳茶了。陳茶因擱置的時間長，內質會發生一定的變化，品質大多數有所下降。但是茶葉並不是四季都能夠採摘，所以我們還離不開陳茶。
茶葉的生產日期
如果我們要購買整包的茶葉時，一定要注意查看生產日期，國家明確規定，茶葉都要標有生產日期，所以在挑選時千萬要擦亮眼睛，不要買到舊茶。另外還要注意的是生產日期要清晰完整，沒有脱落和塗改過的痕跡。
注意事項
茶要細細的品味，泡茶時最好使用專用的茶具，不要用保温杯泡茶，用保温杯泡茶會產生大量的細菌，影響健康。參考資料
來自於互聯網 經驗內容僅供參考，如果需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您詳細諮詢相關領域的專業人士。茶葉：新茶和舊茶有什麼區別嗎
新茶與舊茶的區別
對於新茶與陳茶的區別，我們仍可以從看色澤、聞香氣和品味道來着手。首先，在顏色方面，茶葉在存貯的過程中，由於受到空氣中帶來的氧氣和光綜合的作用，使茶葉的顏色會發生緩慢的分解。例如：在我們熟悉的綠茶中，由於其含大量的抗壞血酸(常説的維生素c)經過被氧化後留下的茶褐素，就會使沖泡的茶湯變得與褐色無法分析清楚，而對於紅茶來説，對其較有影響的茶黃素，一旦被其氧化、被其分解，又或者被其聚合，再加上茶多酚本身會自動氧化的功力，這一系列物質活動的結果，最終會導致紅茶由當時顏色新鮮烏潤變成灰褐色。
其次，在聞香氣方面，陳茶由於香氣物質將其氧化、使其縮合和被其緩慢的揮發，使茶葉的質量將由清香的味道變成渾濁的味道。若是在貯存條件良好的情況下，這種差別也許會相對縮小。不過新茶與陳茶的區別，它在質量概念上的好和壞，是沒有什麼對應關係的。就其新茶與陳茶的特點來説，各咎其位，有利也有弊，想要選用哪種茶葉，是新還是舊，這些都要依據飲用者的喜好而定。並不是説，新茶喝的人就多，陳茶就沒人買了。
在品茶葉味道這方面，也是有很多學問的，陳茶由於在茶葉中隱藏着一種叫“酯類”的物質，經過和某些機能氧化後，將會產生一種比較容易揮發的“醛類”物質，又或者是不利於在水裏溶解的縮合物，其結果即使可能會溶於水的諸多有效成分慢慢減少，使其茶葉原本滋味非常醇厚的優良特質變得異常淡薄，同時，又由於茶葉中隱藏着另一種叫“氨基酸”的有效成份將其氧化後，被脱氨、被脱羧，上述能量被作用後，使其茶葉本身的鮮爽口味減弱到“滯鈍”的難以吞嚥。
新茶和舊茶的區別。
新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1－2年以上的茶葉。
一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色豔味香，而且營養價值也高。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶後，在宮中與老臣閒談。太監端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句後，便忙着巴結新皇上去了。現代人的茶杯裏當然不會有如此多的人情世故，但如何“推陳出新”？面臨的問題卻是一樣的。 如何分鑑新茶、陳茶葉呢？專業人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。
（1）色香味。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲後使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，併產生一種令人不快的老化味，即人們常説的“陳味”。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由於茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗，是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嚐嚐，就可以分辨出茶葉的新與陳。
（2）含水量。在購買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑑別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用。
一些茶販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱祕，一不留神，就可能上當。
新、陳混雜：有些鮮茶裏摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悦目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑑別的。
魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特徵是葉片扁、平、直，一般人難以鑑別。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙。所以，要買名優高檔茶，最好到專業茶店或有信譽的店去買，一般不會有假。
直接造假：用類似茶葉的植物葉子製成假茶冒充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1－2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑑別。
俗話説：“酒越陳越香，茶越新越好”，故選購茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑑別，已如前述，如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變味，因個人愛好最好不買。當然陳年的鐵觀音更具有新茶鐵觀音沒有的功效。尤其對老年人或胃不是很好的人飲用是有好處的...
