廣東茄子怎麼炒好吃

長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1勺、鹽1勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。

讓其醃製10分鐘左右。

茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。

然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。

將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。

然後關火淋少許香油即可裝盤。

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將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。

讓其醃製10分鐘左右。

茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。

然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

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煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

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鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

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煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅來自辣椒煸炒勻均。

加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒克告。

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然後關火淋少許香油即可裝盤。

廣東茄子的做法

　　茄子，中藥名。為茄科茄屬植物茄的果實。遍及全國。具有清熱，活血，消腫之功效。常用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。下面是我整理的廣東茄子的做法相關內容。

　　廣東茄子的做法1

　　材料

　　長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個

　　大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許

　　做法

　　1.長茄子用清水洗淨。

　　2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。

　　3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。

　　4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。

　　5.加適量鹽進行調味。

　　6.將芝麻醬充分拌勻。

　　7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。

　　8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的祕製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。

　　9.調製好祕製調料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。

　　11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裏面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。

　　12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

　　蒜蓉拌茄子的做法

　　將茄子去皮切成條狀

　　大蒜切成蒜蓉

　　將切好的茄條放入鍋內蒸八分鐘

　　將食用油倒入大勺子內，放到火上加熱

　　蒸好的茄條從鍋內取出

　　將蒸好的茄條擠去水份

　　勺內燒好的熱油澆入蒜蓉裏快速攪拌

　　拌好的蒜油內倒入生抽和豆豉辣醬拌好

　　擠好的茄條放入大點的容器內

　　將調好的蒜泥汁倒入茄條上，拌勻即可

　　這道菜好吃的兩個關鍵步驟就是：

　　1、蒸好的茄子一定要擠出水份，這樣茄子會更好的吸收調料汁。

　　2、蒜泥一定要用熱油激出蒜香味，這樣這道菜的蒜味才會濃香好吃。

　　3、重口味的親可以在調料里加少許食鹽，喜歡吃辣的也可以再加些辣椒粉等調料

　　廣東茄子的做法2

　　茄子的成熟時期在夏季，所以夏天經常用茄子做出各種美食，一直不太喜歡吃蒜，總覺得味道怪怪的，而且吃完了嘴裏很大一股味道，但是媽媽每次做做的茄子大餐裏面都會加入大量的蒜，一直不能理解，之後才知道茄子其實是有毒性的，用大蒜能將茄子中的毒性去除，所以煮茄子一定要加大蒜，也許當時看不出來後果，但是長此以往，就會給身體健康造成危害。下面我就給大家醃蒜茄子的做法，讓所有的好吃嘴都能吃上自己親手製作的茄子美食。

　　醃蒜茄子的做法一：

　　食材明細：茄子，大蒜和食鹽等；

　　1.茄子洗乾淨，放在蒸鍋裏蒸十分鐘的樣子，然後用筷子將其撕開，將蒸好的茄子放涼備用；

　　2.足量的大蒜放入搗蒜罐裏，搗成蒜泥，在裏面加適量的食鹽，攪拌均勻後將其均勻的塗抹在茄子上面；

　　3.接下來把茄子裝在可以密封的盒子裏面，放在冰箱中冷藏一天就可以食用了。

　　醃蒜茄子的做法二：

　　食材明細：茄子，大蒜，葱，食鹽，紅辣椒，雞精，色拉油，芝麻油和芝麻；

　　1.大蒜去皮後加入少許料酒，將其搗成蒜茸，芝麻放進鍋中炒熟後盛出備用，紅辣椒切成細末，小葱切成葱花備用；

　　2.茄子洗乾淨，切成兩等分，放在清水中，加入少許食鹽醃製5分鐘；

　　3.蒸鍋中加足量的清水，放上蒸架，水燒開之後把茄子放進去蒸十分鐘，然後撈出放涼備用；

　　4.徹底冷卻的茄子切成小段，裝在碗裏，加入適量的蒜茸，食鹽，雞精和熟芝麻攪拌均勻醃製十分鐘；

　　5.在碗中加入葱花，炒鍋中適量的油加熱，倒入紅椒末翻炒一會兒，然後直接將其淋在茄子上，倒入芝麻油攪拌均勻，再次醃製幾分鍾，然後就可以食用了。

　　醃蒜茄子的做法是非常簡單的`一道家常小菜，製作方法基本沒什麼難度，雖然茄子盛產的季節是在夏天，但是現在大棚蔬菜，有機栽培等技術的普及，任何蔬菜一年四季都有得賣，所以這道醃蒜茄子的做法可以説是一年四季都很受歡迎的開胃小菜，尤其是夏天，更是受到大家的一直好評，不僅開胃，而且下飯，給食慾不振的人食用可以起到調節胃口的作用。但是一次最好不要做太多了，茄子放久了很影響口感，吃多少做多少才能保持醃蒜茄子的最佳口感。

　　廣東茄子的做法3

　　主料：

　　長茄子-2根

　　黃瓜-1根

　　紅小米椒-2根

　　青線椒-1根

　　蒜-3瓣

　　輔料：

　　鹽-2g

　　雞粉-4g

　　生抽-30g

　　蒸魚豉油-20g

　　香油-10g

　　花椒粉-1g

　　小葱花-適量

　　做法：

　　1.準備材料。小米椒和青線椒切小圈。

　　2.茄子剖成四半。

　　3.黃瓜切長條片，鋪在盤底。

　　4.茄子放入蒸鍋，上汽後，蒸10-15分鐘至茄子變軟，取出晾涼。撕成長條狀。碼在黃瓜片上。

　　5.將鹽、雞粉、生抽、香油、蒸魚豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中調勻。茄子上點綴上乾果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。

　　廣東茄子的做法4

　　1. 番茄茄餅

　　原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，麪包渣100克，雞蛋2個，麪粉30克，胡蘿蔔10克，澱粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，葱、薑末少許。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成0.3釐米厚的圓片。肉餡內加葱末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘麪粉。胡蘿蔔切成象眼片。

　　(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把粘麪粉的茄片掛蛋液後，再粘麪包渣拍實。

　　(3)鍋內放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

　　(4)鍋內加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水澱粉勾芡，淋在茄餅上即好。

　　2. 炒五色茄絲

　　原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，葱、薑絲各3克，蒜片5克，麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。

　　(2)鍋內放油，燒熱，用葱、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。

　　提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。

　　提示：茄餅粘麪包渣時要均勻拍實，避免油炸時脱落。

　　3. 素燒什錦茄丁

　　原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成1釐米見方的丁。

　　(2)鍋內放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。

　　(3)鍋內留少許底油，燒熱用葱、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。

　　提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小於茄丁。

　　4. 脆皮茄卷

　　原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，麪粉25克，碘鹽5克，味精4克，葱薑末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，先切成5釐米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。

　　(2)肉餡加鹽、味精、葱末、薑末、雞蛋攪拌均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，粘麪粉。

　　(3)脆皮粉放入碗內，加水調成適度的糊狀，鍋內放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

　　提示：脆皮糊調好要立即使用。

　　5. 東坡茄子

　　原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，澱粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，葱、薑末各5克，湯100克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。

　　(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。

　　(3)鍋內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加葱、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

　　(4)把湯瀝於鍋內，茄塊扣入盤中，再把原汁用水澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。

　　提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

　　6. 一品茄子

　　原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，葱、薑絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨一切兩半，香菜切段。

　　(2)鍋內放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內炸成深倒出瀝油，擺入湯盤內。

　　(3)鍋內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放葱絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開後，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

　　(4)把蒸好的茄條扣在盤內，再把湯瀝在鍋裏，加蒜片燒開，用水澱粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。

　　提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。

　　廣東茄子的做法5

　　1、吃茄子的做法有魚香茄子

　　材料有茄子、豬肉、薑末、蒜末、香葱末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後，放入豬肉餡。熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬，此時再加入葱末，放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後，撒上香葱末即可。

　　2、吃茄子的做法有香煎茄盒

　　食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麪粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順着一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。將調製好的肉餡釀入其中。澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油。燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　3、吃茄子的做法有老乾媽蒸茄子

　　老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜。醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

　　廣東茄子的做法6

　　油燜茄子

　　用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、幹辣椒 、生抽 、耗油

　　做法：

　　1、茄子切條用水泡着待用。

　　2、土豆切條。

　　3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

　　4、加入適量的幹辣椒

　　5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脱水。

　　6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

　　7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

　　小貼士

　　1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

　　2、 重在燜，不是炒熟的哦。

　　3、 起鍋之後撒葱花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大葱，是家裏用不完的沒地方放，我就扔裏面了。

　　廣東茄子的做法7

　　主料

　　長豆角200克 茄子1個

　　紅米椒50克

　　輔料

　　蒜末5克 生抽1勺

　　蠔油1勺 白糖1勺

　　鹽1茶匙

　　豆角炒茄子的做法步驟

　　1. 豆角、茄子、紅米椒、蒜、生抽、蠔油、白糖等備料

　　2. 茄子切條

　　3. 倒入少許鹽，用手抓勻，醃製10分鐘等茄子出水

　　4. 紅米椒切圈

　　5. 豆角去蒂切段

　　6. 豆角沸水焯水，盛出過涼水備用

　　7. 鍋中倒油，倒入蒜末、紅米椒圈炒香

　　8. 倒入茄子，翻炒至茄子變軟

　　9. 倒入焯過水的豆角翻炒

　　10. 倒入生抽、蠔油

　　11. 倒入少許糖提鮮

　　12. 翻炒均勻後就能出鍋啦!

　　小貼士

　　1. 豆角段和茄子條的長度一樣比較美觀哦!

　　2. 少許糖和蠔油、老抽搭配可使菜餚更鮮美，不會使菜有甜味，不要加太多糖哦!

粵菜紅燒茄子到底要不要放冬菇

不放

：

配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香葱少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香葱均切段備用。

3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香葱和香菜段即可。

如何做紅燒茄子

茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。

茄子的做法很多，紅燒茄子是“顏值”最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持着紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。

紅燒茄子的做法

步驟step

1.準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒、紅頭葱等；

步驟step

2.紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；

步驟step

3.熱鍋，倒油，油温180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；

步驟step

4.鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒；

步驟step

5.加幹辣椒、青椒翻炒；

步驟step

6.把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；PS：沒有高湯的可以適量的加點水

步驟step

7.放鹽、醬油、翻炒收汁，放葱炒均即可

紅燒茄子的成品圖

紅燒茄子的烹飪技巧

技巧tips

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；

2.炸茄子的油温要高，否則易黑；

3.加上一勺高湯味道更好。

廣東炒菜好吃的做法

　　一般國外出現的中餐基本是廣東菜。在烹調上以炒、爆為主，多種方式，其講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣東炒菜方法有什麼?接下來我為大家推薦一下廣東炒菜方法。

　　廣東炒菜方法一：辣炒菜脯豆乾丁

　　材料

　　菜脯1碗白豆乾7小片辣椒3支豆豉1小匙醬油，糖適量

　　做法

　　1豆乾，香菇切丁，菜脯洗淨稍微淨泡一下減少鹹度

　　2起油鍋爆香香菇倒入豆乾炒至微香後加入醬油一起拌炒，起鍋備用

　　3辣椒炒香後，菜脯與蔭豉仔一起下鍋翻炒加入糖調味，最後將步驟2一起加入炒勻即可豆子依個人喜好添加喔!

　　廣東炒菜方法二：茄子炒菜豆

　　材料

　　茄子2條，菜豆300公克，鹽1/2小匙，高湯1杯

　　做法

　　1.茄子洗淨切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。

　　2.菜豆洗淨，去除頭尾，切成長段備用。

　　3.鍋內加入2大匙油，燒熱後放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。

　　廣東炒菜方法三：幹炒牛河

　　做法

　　1牛肉切成1釐米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉醃製15分鐘。

　　2河粉用温水泡約20分鐘，軟後淋幹。

　　3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

　　4另起一鍋，倒入底油。爆香薑絲和蒜片。加入洋葱和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。

豆豉茄子怎麼炒

用料  

茄子    個2    

豆豉    適量    

青椒    1只    

大蒜    1瓣    

豆豉炒茄子的做法  

準備食材   可以再添些紅辣椒會更好看 因為家裏有寶寶 所以只放了一粒青椒 大蒜拍扁

熱鍋燙茄子這樣可以讓茄子變軟 可能開始就用油炸 茄子的顏色會比較好看

撈起茄子 下油 讓蒜瓣在油裏滾一圈出味 然後下茄子 再炸軟

放入辣椒 豆豉 鹽 醬油 撈撈起鍋 非常簡單的一道家常菜 ！

魚香茄子怎麼做好吃又簡單

小貼士：

1、茄子事先拍幹澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

2、魚香汁的比例，也可以試着根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。

3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。

4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裏面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。

主料：茄子、馬友黴香鹹魚（中段）、廣東砂鍋

配料：蒜頭、葱、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用）

1、把茄子（可以去皮）切成比較大的茄條塊，將黴香馬鮫鹹魚（馬友）的皮和骨去掉。切成細粒（不能太細）。

2、熱鍋下花生油，把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟，撈起然後把茄子倒出放在一邊備用。

3、將切好的豬肉粒和鹹魚粒一起剁碎。備用。

4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內翻炒，然後放入豬肉碎翻炒至變色，把鹹魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。

5、要準備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、澱粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內，燜茄子。

6、放入砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放葱花。

怎麼做茄子 多種美味茄子的做法分享？

2.將茄子片瀝乾水分，塗上一層蛋液，再裹上一層面粉。

4.取出茄子片，放在廚房紙上吸去多餘的油分，裝盤即可。

總之，茄子是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，不同的做法可以帶來不同的口感和體驗。希望大家可以嘗試以上幾種茄子做法，給自己和家人帶來美味的享受。

3.將平底鍋加熱，倒入適量橄欖油，待油熱後，將茄子片放入鍋中，煎至兩面金黃。

茄子是一種常見的蔬菜，在中國南方尤其是廣東省、福建省、江蘇省、浙江省等地，茄子被廣泛種植和食用。茄子含有多種營養成分，如維生素、礦物質、膳食纖維等，對於身體健康有很大的益處。下面介紹幾種美味的茄子做法，供大家參考。追問

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瘦肉炒茄子的家常做法

　　導語： 茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。另拍照時經常使用“茄子來代表微笑。下面是我給大家整理的瘦肉炒茄子的家常做法的相關內容，希望能給你帶來幫助!

　　 做法一：

　　材料：茄子，肉絲，薑絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精

　　做法

　　1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘（炒的時候就不用再放鹽了）。

　　2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。

　　3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。

　　4、再倒入肉絲炒。

　　5、肉絲炒熟後盛出。

　　6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

　　7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。

　　8、再倒入炒好的.肉絲。

　　9、放入青紅椒絲翻炒一會。

　　10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。

　　 做法二：

　　材料

　　台灣茄子1條 豬絞肉50-80克 葱薑蒜適量 米酒1大匙 醬油2大匙(1匙醃肉、1匙炒菜) 糖1大匙

　　做法

　　step1：茄子切滾刀塊，用180度的高温油炸至皮有點皺皺的，拿起來瀝油備用。

　　step2：豬絞肉用1匙醬油、鹽巴、米酒醃一下。

　　step3：葱切段、蒜切末、薑切片。

　　step4：起油鍋先編香薑片，加入豬絞肉炒出肉香味。

　　step5：加入葱蒜炒出香味~

　　step6：加入1匙醬油炒一下，下糖、一點點的水，稍微煨煮入味。

　　 做法三：

　　材料

　　茄子，肉碎，魚香醬，蒜末，糖，醬油

　　做法

　　1、燒熱油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；

　　2、鍋還有油時放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少（ 因為茄子有油 )，炒到肉碎兩邊金時放回茄子，炒一下；

　　3、之後放魚香醬、醬油、糖（ 糖、醬油要少少 ），添加少少水炒，炒到茄子燒乾就好了。

廣東茄子煲的家常做法 廣東茄子煲家常的做法

1、食材：茄子兩個、肉末適量、老抽適量、醋適量、生抽適量、糖適量、薑末適量、小米椒適量、豆瓣醬適量、食用油適量、葱末適量。

2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖攪成醬汁，茄子切長條。

3、熱油鍋加入薑末、小米椒、豆瓣醬爆香，倒入肉末、茄子翻炒均勻，倒入醬汁。

4、在砂鍋中倒入油、茄子，燜煮半小時，撒上葱末即可。

茄子老了怎麼吃的做法

你好！！

介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！！

一、三絲扒茄合 素食菜 素食菜

做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。

二、清江魚茄子煲 粵菜 特色粵菜

做法：

1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。

2、茄子去皮改刀切條狀備用。

3、將茄子拉油倒出備用。

4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上葱段和紅椒片。

三、火腿炒茄瓜 湘菜 中廚靚菜

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。

2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。

3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

四、風林茄子 粵菜 中廚靚菜

製作過程：

1、茄子去皮，切大粗條，香葱洗淨切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油温120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

五、香煎茄片 粵菜 特色粵菜

1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；

2.坐鍋點火放入油，油温4成熱時，放入茄子片炸至金時撈出；

3.鍋內留餘油，油熱放入姜葱蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。

六、醬燒茄條 其它菜系 地方特色

1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。

2、炒鍋洗淨置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝乾油待用。

3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜麪醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。

七、茄子燉雞湯 其它菜系 特色靚湯

1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。

2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下葱薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。