滷豬腳怎麼做才好吃

豬蹄放入鍋中煮好後放入砂鍋裏面，然後把準備好的配菜也放入到砂鍋裏面，加入一個滷料包蓋上蓋子煮一個小時即可出鍋，具體方法如下：

鍋中煮豬腳

豬蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火燒開之後把浮沫撈出來，再煮3分鐘備用。

豬蹄放入砂鍋

準備一個砂鍋，倒入葱段薑片和幹辣椒，把清理乾淨豬蹄放入鍋中，加適量生抽。

放入配菜

適量的老抽提色，適量料酒、適量蠔油、適量的冰糖，適量的鹽、適量的啤酒。

豬蹄放入鍋中煮好後放入砂鍋裏面，然後把準備好的配菜也放入到砂鍋裏面，加入一個滷料包蓋上蓋子煮一個小時即可出鍋，具體方法如下：

鍋中煮豬腳

豬蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火燒開之後把浮沫撈出來，再煮3分鐘備用。

豬蹄放入砂鍋

準備一個砂鍋，倒入葱段薑片和幹辣椒，把清理乾淨豬蹄放入鍋中，加適量生抽。

放入配菜

適量的老抽提色，適量料酒、適量蠔油、適量的冰糖，適量的鹽、適量的啤酒。

豬腳、老滷汁、料酒、生抽、葱段、姜、幹辣椒、花椒粒、草果、丁香、香葉、八角、白蔻、白芷、桂皮、清水、雞精。

豬腳洗淨，中間橫切，不要切斷。

冷水入鍋，放花椒粒焯水。

焯過水的豬腳用棉線綁好固定，防止後期煮散。

把香料及老滷汁加入鍋中，加料酒、生抽、葱姜、幹辣椒、清水等，煮開。

放入豬腳燉煮2小時左右，直至豬腳酥爛為準。

出鍋前撒少許雞精調味。

盛出的豬腳，剪去棉線。

配蒜，即可食用。

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豬腳洗淨，中間橫切，來自不要切斷。

冷水入鍋，放花椒粒焯水。

焯過水的豬腳用棉線綁好固定，防止後期煮散。

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放入豬腳燉掌露伯煮2小時左右，直至豬腳酥爛為準。

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放入豬腳燉煮2小時左右，直至豬腳酥爛為準。

出鍋前撒少牛即豐曾許雞精調味。

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配蒜，即可食用。

怎樣滷豬蹄？

首先，新鮮豬蹄買回來要清水浸泡去血水並進行第一次的刮毛除豬圈氣的工作。

第二步，換一盆清水加點小蘇打再次浸泡豬蹄並揉搓，給豬蹄按摩。

第三步，流水下衝洗豬蹄。

第四步，取一鍋，冷水豬蹄下鍋，水開後焯5分鐘，翻面再焯5分鐘。

第五步，終於把你洗白白了，下鍋開滷，加入祕製料汁和各種香料，啤酒為主打代替水 。

擴展資料：

食療價值：

味甘、鹹，性平。

作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。

”但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。

《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。

漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

營養價值：

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。

中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。

具有補虛弱，填腎精，健採膝等功能。

現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。

它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

參考資料來源：百度百科-豬蹄

滷豬腳的美味做法？

豬蹄是豬接觸地面的地方，是豬腿最下面的部分，這裏的骨頭較多，肉質含有的膠原蛋白豐富，吃起來也不算膩。下面我給大家分享滷豬蹄的正宗做法，希望你喜歡。

滷豬蹄的正宗做法一

食材準備

豬蹄2個，醬油50ml，花椒，姜適量，八角少許，幹辣椒適量，料酒少許，白砂糖適量，小葱，草果，香葉適量。

方法步驟

1、將豬蹄切成兩半，清洗乾淨後入鍋焯水，撈出洗淨;

2、將豬蹄放入燉鍋中 ，加水沒過豬蹄，然後加入料酒，醬油;

3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香葉，草果，大火燒開後轉為小火燉2小時;

4、燉煮2小時後加少許砂糖，冰糖，大火再煮幾分鍾，關火撒葱花即可。

滷豬蹄的正宗做法二

食材準備

豬蹄兩隻，油適量，八角，三奈，桂皮，香葉，草果，幹辣椒，花椒，冰糖適量，白糖，生薑，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，料酒適量。

方法步驟

1、將豬蹄洗淨後焯水，然後切開清洗乾淨;

2、鍋中適量油放入豬蹄煎成金出鍋待用;

3、炒鍋中放入適量油，下入白糖炒糖色，然後倒入湯鍋中;

4、加入各種輔料和香料，水燒開後放入豬蹄，滷煮2小時，然後浸泡幾小時即可。

滷豬蹄的正宗做法三

食材準備

豬蹄800克，滷肉包，姜蒜適量，葱少許。

方法步驟

1、葱薑蒜切好，豬蹄洗淨後焯水撈出洗淨;

2、豬蹄放入鍋中，加入料酒，胡椒粉，老抽，滷料包，葱薑蒜;

3、然後加入熱水沒過豬蹄，燉煮1小時以上至筷子能插入豬皮;

4、然後關火浸泡幾小時味道更好。

如何滷豬腳

滷豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統熟肉產品。豬腳富含營養成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點，如果生活中多吃一些豬腳，對身體的保健作用也是很好的。此外，由於豬腳的獨特的風味，很多人都會對其口感念念不忘。那麼，怎樣做滷豬腳才好吃呢?

所需食材

主料：豬蹄;

輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱;

調料：料酒、醬油、八角。

製作方法

將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

出鍋撒葱花裝飾即可。

菜品特色

濃香的滷水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。

適用人羣

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

最好吃的滷豬蹄的做法

滷豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有着很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，滷豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋裏，又可以很快速的把豬蹄弄好。

菜品特色

滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

做法一

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註:

海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

2.配方:

首滷:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復滷時根據實際情況適當減少各種用量。

3.加工工藝(100公斤)

取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗乾淨)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。

滷製

先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100

℃，後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包繫好口放至滷湯內，(此時滷湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去滷湯表面浮沫，後温度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

滷豬腳的做法 最正宗的做法

滷豬腳的做法如下：

主料：豬後腿1只、姜8片、香葉4片、八角2個、花椒3克、桂皮4克、草果1個、幹辣椒10個。

輔料：鹽25克、生抽3湯匙、紅燒醬油3湯匙、辣椒醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、冰糖15克、老滷水1碗。

1、豬腳剁塊洗乾淨，表皮一定要用刀使勁刮幾遍。冷水下鍋焯一下水，煮到白沫不再明顯增加，然後撈起沖洗乾淨。火不能太大，中火。

2、豬腳放進電飯鍋中，加入薑片、香葉、八角、花椒、桂皮、草果和幹辣椒這些香辛料，再加入25克鹽、3湯匙生抽、3湯匙紅燒醬油、2湯匙辣椒醬、2湯匙豆瓣醬、1碗老滷水、15克冰糖。

3、加入適量水，要能沒過食材。電飯鍋煮45分鐘左右。到時間後不撈起，就在鍋裏浸泡過夜。這時候可以嘗下味道，如果感覺太淡了，可以趁熱加點鹽，拌勻。

4、將豬腳撈起做冷盤。滷水過濾一下，留下一碗做老滷水，剩下的可以燒菜或煮粉煮麪吃。

滷豬蹄怎麼做好吃

　　滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。滷豬蹄怎麼做好吃？下面我帶你一一瞭解！

　　滷豬蹄怎麼做好吃

　　滷豬蹄的做法一

　　主料：豬蹄

　　輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱

　　調料：料酒、醬油、八角

　　做法:

　　1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

　　2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

　　3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

　　4、出鍋撒葱花裝飾即可。

　　滷豬蹄的做法二

　　食材：土豬蹄一個1500克、姜一塊、滷水小許、葱白一鍋

　　方法/步驟

　　1、先把材料準備好，好大的一隻土豬手，呵呵

　　2、把豬蹄洗淨切塊

　　3、鍋裏放一些清水，姜塊去皮拍扁，葱白切段，一起放進鍋中

　　4、大火把水煮開

　　5、把洗乾淨的豬蹄放進煮開的水中

　　6、大火把水煮開，再煮五分鐘左右

　　7、撈起，用清水沖洗乾淨，並瀝乾水

　　8、把滷水汁提前取出溶化(這是以前用來滷雞爪，詳細的配料請看紅燒鳳爪)，把瀝乾水的豬蹄放進滷水汁裏，並把輕輕攪拌一下，讓滷水汁和豬蹄充分混合。

　　9、用高壓鍋壓20分鐘，消氣後就可以盛出。

　　做滷豬蹄的竅門

　　燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。沒有高壓鍋的可以用普通鍋來做，但是要多加些水並多煮一段時間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來的豬蹄更亮澤。

　　滷豬蹄食材的處理

　　豬蹄用水衝淨去毛，然後將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時候就讓店家剁成小塊。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

滷豬腳怎麼做才好吃

滷豬蹄

原料〗豬蹄子、老抽、滷料（三分之一）、大葱、鹽。

製作1、豬蹄焯水，洗淨；2、將豬蹄子、老抽、滷料、大葱依次下鍋，煮2個小時左右就好；

3、快熟是放鹽就可以，一點點鹽，我覺得不放鹽也可以。營養豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。

以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

1 強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

2 豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。

3 豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。

1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗淨。

2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄悼透至表皮呈紅色，撈出。

3、湯罐內加入老滷燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，旺火燒沸轉為小火，滷至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或植物油即可。

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滷豬蹄做法

滷豬蹄的做法

滷豬蹄有很多種不同的做法，下面我將幾種比較好吃的滷豬蹄的做法介紹如下，供大家參考，讓你瞭解怎樣滷豬蹄。

多種不同做法，肯定有適合你的口味。 醬滷豬蹄 ：豬前蹄1個，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。

豬前蹄請賣家把毛刮乾淨，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，並用冷水沖洗乾淨豬蹄。

豬蹄上糖色後，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉小火滷煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。

不着急吃的話，可將豬蹄繼續浸泡在滷水中，更加入味。 五香滷豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。

豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。

滷豬蹄怎麼做

醬滷豬蹄：豬前蹄1個，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬前蹄請賣家把毛刮乾淨，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，並用冷水沖洗乾淨豬蹄。豬蹄上糖色後，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉小火滷煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。不着急吃的話，可將豬蹄繼續浸泡在滷水中，更加入味。

五香滷豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。

怎樣做滷豬蹄才好吃？

滷豬蹄的做法：

原料

豬腳2只，廖排骨滷料1包， 蒜仁、青葱，冰糖

製作方法

1、將豬腳切塊洗淨後汆燙備用。

2、蒜仁、青葱洗淨，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。

4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金。

5、把清水1000毫升、廖排骨滷料一包，豬腳加入鍋中煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、依序加入滷鍋內續煮。

7、用小火滷30~50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。

PS：廖排骨的滷汁可以循環使用的！用好後放冰箱裏保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！絕對巴適！

目前川內各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨滷汁正以騰飛的速度銷售全國！

滷豬蹄做法

放入醬油，八角這個應該是紅燒的，將放在一邊的豬蹄倒入鍋中，小心油會迸濺，少許的花椒，開小火慢慢地燉。。撈出來控水，然後把豬蹄一分為二，放旁邊備用。。拿鏟子慢慢的翻炒，豬蹄差不多上色時倒入少量的水（淹過豬蹄就好），等水快燒乾的時候，倒入一些料酒去腥味，就可以出鍋了。。接下來就是燒糖汁。。，一般來説，白糖和油的比例為1:1就好了），開中火，然後拿鏟子慢慢的攪拌油裏面的白糖，在鍋裏倒上一些油，緊接着倒入一些白糖（這個量要看豬蹄的多少來定，等到白糖化成紅褐色的汁，不停的攪拌，放些香菜做裝飾。。一道菜就成啦。

首先先將豬蹄表面的毛用火燒乾淨（為了吃得放心），然後就把豬蹄放入鍋裏煮，大概煮個七八分熟就好了。

百年滷豬蹄的祕製配方

主料：豬蹄

輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱

調料：料酒、醬油、八角

做法：

1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

祕製滷豬腳怎麼做

工具/原料

豬蹄 4個

花生油 適量

鹽 適量

老抽 適量

白酒 適量

大料 適量

花椒 適量

白寇 適量

白寇 適量

姜 適量

香葉 適量

方法/步驟

1

1.準備好輔料

2.豬蹄用清水泡1小時。

3.冷水放入豬蹄，加入白酒去腥味

4.煮一會把血沫煮出來

5.撈出後用清水沖洗，加入水、老抽、生抽、白酒

6.加入所有調料

7.電高壓鍋按豬蹄鍵煮

8.煮好的豬蹄

9.煮好的豬蹄趁熱和湯汁倒入炒鍋，大火燒開使湯汁收縮至粘稠即可。

注意事項

冷水放入豬蹄，加入白酒去腥味，煮一下倒掉水，再清水沖洗乾淨，這樣做的豬蹄的味道好；

自己在家怎麼做滷豬腳

主料豬腳950克 輔料油適量鹽適量老冰糖50克醬油少許薑片適量八角3個乾紅椒3個桂皮少許

步驟

自家滷豬腳的做法步驟11.新鮮的豬腳洗淨，用清水加適量料酒泡洗20分鐘去腥，洗淨

自家滷豬腳的做法步驟22.豬腳飛水

自家滷豬腳的做法步驟33.拿到水管下快速沖洗乾淨，這樣冷熱結合使得豬腳的口感更好

自家滷豬腳的做法步驟44.準備冰糖和薑片八角桂皮幹辣椒

自家滷豬腳的做法步驟55.熱鍋熱油放入冰糖

自家滷豬腳的做法步驟66.小火冰糖慢慢融化

自家滷豬腳的做法步驟77.冰糖慢慢化了

自家滷豬腳的做法步驟88.看到成糖色了嗎

自家滷豬腳的做法步驟99.倒入豬腳

自家滷豬腳的做法步驟1010.翻炒上色

自家滷豬腳的做法步驟1111.倒入調味料翻炒出香味

自家滷豬腳的做法步驟1212.糖色很亮

自家滷豬腳的做法步驟1313.加入適量熱水

自家滷豬腳的做法步驟1414.加少許李錦記醬油和鹽，大火煮開，中小火40分鐘

自家滷豬腳的做法步驟1515.關火一小時後撈出開吃

自家滷豬腳的做法步驟1616.裝盤

滷豬蹄怎麼做

豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？

滷豬腳怎麼做

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是女性美容的聖品，今天安徽新東方烹飪大師就教大家如何製作醬豬蹄，操作簡單在家也可以自己做。 

食材準備

主料：豬蹄1對 姜1大塊 大葱1根 蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆

桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

製作步驟

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入葱薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬

手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項

1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大葱的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

怎樣滷豬蹄？

首先，新鮮豬蹄買回來要清水浸泡去血水並進行第一次的刮毛除豬圈氣的工作。

第二步，換一盆清水加點小蘇打再次浸泡豬蹄並揉搓，給豬蹄按摩。

第三步，流水下衝洗豬蹄。

第四步，取一鍋，冷水豬蹄下鍋，水開後焯5分鐘，翻面再焯5分鐘。

第五步，終於把你洗白白了，下鍋開滷，加入祕製料汁和各種香料，啤酒為主打代替水 。

擴展資料：

食療價值：

味甘、鹹，性平。

作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。

”但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。

《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。

漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

營養價值：

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。

中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。

具有補虛弱，填腎精，健採膝等功能。

現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。

它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

參考資料來源：百度百科-豬蹄

滷豬腳的美味做法？

豬蹄是豬接觸地面的地方，是豬腿最下面的部分，這裏的骨頭較多，肉質含有的膠原蛋白豐富，吃起來也不算膩。下面我給大家分享滷豬蹄的正宗做法，希望你喜歡。

滷豬蹄的正宗做法一

食材準備

豬蹄2個，醬油50ml，花椒，姜適量，八角少許，幹辣椒適量，料酒少許，白砂糖適量，小葱，草果，香葉適量。

方法步驟

1、將豬蹄切成兩半，清洗乾淨後入鍋焯水，撈出洗淨;

2、將豬蹄放入燉鍋中 ，加水沒過豬蹄，然後加入料酒，醬油;

3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香葉，草果，大火燒開後轉為小火燉2小時;

4、燉煮2小時後加少許砂糖，冰糖，大火再煮幾分鐘，關火撒葱花即可。

滷豬蹄的正宗做法二

食材準備

豬蹄兩隻，油適量，八角，三奈，桂皮，香葉，草果，幹辣椒，花椒，冰糖適量，白糖，生薑，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，料酒適量。

方法步驟

1、將豬蹄洗淨後焯水，然後切開清洗乾淨;

2、鍋中適量油放入豬蹄煎成金出鍋待用;

3、炒鍋中放入適量油，下入白糖炒糖色，然後倒入湯鍋中;

4、加入各種輔料和香料，水燒開後放入豬蹄，滷煮2小時，然後浸泡幾小時即可。

滷豬蹄的正宗做法三

食材準備

豬蹄800克，滷肉包，姜蒜適量，葱少許。

方法步驟

1、葱薑蒜切好，豬蹄洗淨後焯水撈出洗淨;

2、豬蹄放入鍋中，加入料酒，胡椒粉，老抽，滷料包，葱薑蒜;

3、然後加入熱水沒過豬蹄，燉煮1小時以上至筷子能插入豬皮;

4、然後關火浸泡幾小時味道更好。

如何滷豬腳

滷豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統熟肉產品。豬腳富含營養成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點，如果生活中多吃一些豬腳，對身體的保健作用也是很好的。此外，由於豬腳的獨特的風味，很多人都會對其口感念念不忘。那麼，怎樣做滷豬腳才好吃呢?

所需食材

主料：豬蹄;

輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱;

調料：料酒、醬油、八角。

製作方法

將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

出鍋撒葱花裝飾即可。

菜品特色

濃香的滷水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。

適用人羣

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

最好吃的滷豬蹄的做法

滷豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有着很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，滷豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋裏，又可以很快速的把豬蹄弄好。

菜品特色

滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

做法一

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註:

海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

2.配方:

首滷:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復滷時根據實際情況適當減少各種用量。

3.加工工藝(100公斤)

取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗乾淨)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。

滷製

先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100

℃，後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包繫好口放至滷湯內，(此時滷湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去滷湯表面浮沫，後温度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

滷豬腳的做法 最正宗的做法

滷豬腳的做法如下：

主料：豬後腿1只、姜8片、香葉4片、八角2個、花椒3克、桂皮4克、草果1個、幹辣椒10個。

輔料：鹽25克、生抽3湯匙、紅燒醬油3湯匙、辣椒醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、冰糖15克、老滷水1碗。

1、豬腳剁塊洗乾淨，表皮一定要用刀使勁刮幾遍。冷水下鍋焯一下水，煮到白沫不再明顯增加，然後撈起沖洗乾淨。火不能太大，中火。

2、豬腳放進電飯鍋中，加入薑片、香葉、八角、花椒、桂皮、草果和幹辣椒這些香辛料，再加入25克鹽、3湯匙生抽、3湯匙紅燒醬油、2湯匙辣椒醬、2湯匙豆瓣醬、1碗老滷水、15克冰糖。

3、加入適量水，要能沒過食材。電飯鍋煮45分鐘左右。到時間後不撈起，就在鍋裏浸泡過夜。這時候可以嘗下味道，如果感覺太淡了，可以趁熱加點鹽，拌勻。

4、將豬腳撈起做冷盤。滷水過濾一下，留下一碗做老滷水，剩下的可以燒菜或煮粉煮麪吃。

滷豬蹄怎麼做好吃

　　滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。滷豬蹄怎麼做好吃？下面我帶你一一瞭解！

　　滷豬蹄怎麼做好吃

　　滷豬蹄的做法一

　　主料：豬蹄

　　輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱

　　調料：料酒、醬油、八角

　　做法:

　　1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

　　2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

　　3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

　　4、出鍋撒葱花裝飾即可。

　　滷豬蹄的做法二

　　食材：土豬蹄一個1500克、姜一塊、滷水小許、葱白一鍋

　　方法/步驟

　　1、先把材料準備好，好大的一隻土豬手，呵呵

　　2、把豬蹄洗淨切塊

　　3、鍋裏放一些清水，姜塊去皮拍扁，葱白切段，一起放進鍋中

　　4、大火把水煮開

　　5、把洗乾淨的豬蹄放進煮開的水中

　　6、大火把水煮開，再煮五分鐘左右

　　7、撈起，用清水沖洗乾淨，並瀝乾水

　　8、把滷水汁提前取出溶化(這是以前用來滷雞爪，詳細的配料請看紅燒鳳爪)，把瀝乾水的豬蹄放進滷水汁裏，並把輕輕攪拌一下，讓滷水汁和豬蹄充分混合。

　　9、用高壓鍋壓20分鐘，消氣後就可以盛出。

　　做滷豬蹄的竅門

　　燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。沒有高壓鍋的可以用普通鍋來做，但是要多加些水並多煮一段時間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來的豬蹄更亮澤。

　　滷豬蹄食材的處理

　　豬蹄用水衝淨去毛，然後將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時候就讓店家剁成小塊。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

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滷豬腳怎麼做才好吃

滷豬蹄

原料〗豬蹄子、老抽、滷料（三分之一）、大葱、鹽。

製作1、豬蹄焯水，洗淨；2、將豬蹄子、老抽、滷料、大葱依次下鍋，煮2個小時左右就好；

3、快熟是放鹽就可以，一點點鹽，我覺得不放鹽也可以。營養豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。

以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

1 強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

2 豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。

3 豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。

1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗淨。

2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄悼透至表皮呈紅色，撈出。

3、湯罐內加入老滷燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，旺火燒沸轉為小火，滷至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或植物油即可。

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滷豬蹄做法

滷豬蹄的做法

滷豬蹄有很多種不同的做法，下面我將幾種比較好吃的滷豬蹄的做法介紹如下，供大家參考，讓你瞭解怎樣滷豬蹄。

多種不同做法，肯定有適合你的口味。 醬滷豬蹄 ：豬前蹄1個，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。

豬前蹄請賣家把毛刮乾淨，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，並用冷水沖洗乾淨豬蹄。

豬蹄上糖色後，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉小火滷煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。

不着急吃的話，可將豬蹄繼續浸泡在滷水中，更加入味。 五香滷豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。

豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。

滷豬蹄怎麼做

醬滷豬蹄：豬前蹄1個，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬前蹄請賣家把毛刮乾淨，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，並用冷水沖洗乾淨豬蹄。豬蹄上糖色後，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉小火滷煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。不着急吃的話，可將豬蹄繼續浸泡在滷水中，更加入味。

五香滷豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。

怎樣做滷豬蹄才好吃？

滷豬蹄的做法：

原料

豬腳2只，廖排骨滷料1包， 蒜仁、青葱，冰糖

製作方法

1、將豬腳切塊洗淨後汆燙備用。

2、蒜仁、青葱洗淨，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。

4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金。

5、把清水1000毫升、廖排骨滷料一包，豬腳加入鍋中煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、依序加入滷鍋內續煮。

7、用小火滷30~50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。

PS：廖排骨的滷汁可以循環使用的！用好後放冰箱裏保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！絕對巴適！

目前川內各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨滷汁正以騰飛的速度銷售全國！

滷豬蹄做法

放入醬油，八角這個應該是紅燒的，將放在一邊的豬蹄倒入鍋中，小心油會迸濺，少許的花椒，開小火慢慢地燉。。撈出來控水，然後把豬蹄一分為二，放旁邊備用。。拿鏟子慢慢的翻炒，豬蹄差不多上色時倒入少量的水（淹過豬蹄就好），等水快燒乾的時候，倒入一些料酒去腥味，就可以出鍋了。。接下來就是燒糖汁。。，一般來説，白糖和油的比例為1:1就好了），開中火，然後拿鏟子慢慢的攪拌油裏面的白糖，在鍋裏倒上一些油，緊接着倒入一些白糖（這個量要看豬蹄的多少來定，等到白糖化成紅褐色的汁，不停的攪拌，放些香菜做裝飾。。一道菜就成啦。

首先先將豬蹄表面的毛用火燒乾淨（為了吃得放心），然後就把豬蹄放入鍋裏煮，大概煮個七八分熟就好了。

百年滷豬蹄的祕製配方

主料：豬蹄

輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱

調料：料酒、醬油、八角

做法：

1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

祕製滷豬腳怎麼做

工具/原料

豬蹄 4個

花生油 適量

鹽 適量

老抽 適量

白酒 適量

大料 適量

花椒 適量

白寇 適量

白寇 適量

姜 適量

香葉 適量

方法/步驟

1

1.準備好輔料

2.豬蹄用清水泡1小時。

3.冷水放入豬蹄，加入白酒去腥味

4.煮一會把血沫煮出來

5.撈出後用清水沖洗，加入水、老抽、生抽、白酒

6.加入所有調料

7.電高壓鍋按豬蹄鍵煮

8.煮好的豬蹄

9.煮好的豬蹄趁熱和湯汁倒入炒鍋，大火燒開使湯汁收縮至粘稠即可。

注意事項

冷水放入豬蹄，加入白酒去腥味，煮一下倒掉水，再清水沖洗乾淨，這樣做的豬蹄的味道好；

自己在家怎麼做滷豬腳

主料豬腳950克 輔料油適量鹽適量老冰糖50克醬油少許薑片適量八角3個乾紅椒3個桂皮少許

步驟

自家滷豬腳的做法步驟11.新鮮的豬腳洗淨，用清水加適量料酒泡洗20分鐘去腥，洗淨

自家滷豬腳的做法步驟22.豬腳飛水

自家滷豬腳的做法步驟33.拿到水管下快速沖洗乾淨，這樣冷熱結合使得豬腳的口感更好

自家滷豬腳的做法步驟44.準備冰糖和薑片八角桂皮幹辣椒

自家滷豬腳的做法步驟55.熱鍋熱油放入冰糖

自家滷豬腳的做法步驟66.小火冰糖慢慢融化

自家滷豬腳的做法步驟77.冰糖慢慢化了

自家滷豬腳的做法步驟88.看到成糖色了嗎

自家滷豬腳的做法步驟99.倒入豬腳

自家滷豬腳的做法步驟1010.翻炒上色

自家滷豬腳的做法步驟1111.倒入調味料翻炒出香味

自家滷豬腳的做法步驟1212.糖色很亮

自家滷豬腳的做法步驟1313.加入適量熱水

自家滷豬腳的做法步驟1414.加少許李錦記醬油和鹽，大火煮開，中小火40分鐘

自家滷豬腳的做法步驟1515.關火一小時後撈出開吃

自家滷豬腳的做法步驟1616.裝盤

滷豬蹄怎麼做

豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？

滷豬腳怎麼做

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是女性美容的聖品，今天安徽新東方烹飪大師就教大家如何製作醬豬蹄，操作簡單在家也可以自己做。 

食材準備

主料：豬蹄1對 姜1大塊 大葱1根 蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆

桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

製作步驟

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入葱薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬

手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項

1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大葱的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。