手工炒茶步驟
2、二青鍋,鍋温要比生鍋低,需讓茶葉隨着炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓捲成條;
3、熟鍋,鍋温需控制在130~150℃,讓茶葉吞吐於竹帚內外,炒至條索緊細,發出茶香。
手工炒茶步驟如下:
1. 挑選新鮮嫩葉,去掉雜質和老葉。
2. 將茶葉放在平底鍋中,鍋底要乾燥,以免烤焦。
3. 用中火炒茶,一邊用手攪拌,一邊用眼觀察茶葉顏色的變化。
4. 當茶葉變成深綠色時,立即取出放到涼盤中,降温。
5. 炒製出的茶葉放入空氣密封的罐子中保存。
6. 如果想要讓茶葉口感更好,可以反覆炒制多次,每次炒制的時間和火候要掌握好,以免茶葉過度烤焦。
注意事項:
1. 炒茶時一定要用中小火,不要用大火,以免烤焦茶葉。
2. 炒茶時要不停地攪拌,以免烤焦茶葉。
3. 炒茶要用乾淨、無異味的平底鍋,以免影響茶葉的口感和質量。
4. 炒茶後要及時放入涼盤中降温,避免茶葉發黃或變質。
5. 炒茶後要將茶葉密封保存,避免受潮或受到異味影響。
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炒茶步驟是什麼?
炒茶主要分為生鍋,二青鍋,熟鍋三個步驟組成的。
1、首先是生鍋,用普通的飯鍋,然後鍋呈現25-30度的傾斜,再用毛竹紮成炒茶的掃把,將大概100g的茶量投入到鍋中,然後用炒茶掃把,將茶葉在鍋中高速旋轉,生鍋炒茶的温度儘量保持在180-200度之間。
2、第二步是二青鍋,也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作,鍋內的温度會比生鍋的時候略低,使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時,利用鍋中的摩擦力,一邊炒茶,一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀,然後再將條狀的茶葉,放入到熟鍋中。
3、第三步是熟鍋,第二步結束以後,將條狀的茶葉放入到熟鍋中,鍋中的温度保持在130-150度之間,茶葉這個時候已經變得非常柔軟,這時候要對茶葉進行温柔地旋轉和抖動,這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了。
擴展資料
值得注意的是在炒茶前首先必須要砌成三鍋相連的炒茶灶台,而且這個茶灶要能將鍋呈25-30度傾斜。這樣在炒茶的過程中具有很好的連貫性。手工炒茶對温度和時間都有嚴格的要求,一般炒茶的時間在2個小時左右。
手工炒茶葉的步驟 手工炒茶的步驟方法是什麼
1、把採來的新鮮茶葉用簸箕晾乾水分。
2、專用炒茶鍋清洗乾淨加熱。
3、抓一把茶葉放在熱鍋中,炒茶師傅右手戴上專用帆布手套,開始進行翻炒。
4、翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒,使茶葉能夠均勻地受熱。直至茶葉出香變色後才可出鍋。
5、把炒好的茶葉撒在簸箕裏,待茶葉冷卻後用右手順時針或者逆,只能往一個方向的揉搓。
6、揉搓至茶葉變成幹茶葉的樣子,之後放在通風乾燥的地方進行晾乾。
家庭手工炒茶方法
家庭手工炒茶方法如下:
步驟一、攤青
新茶採摘回來後,需將其攤開放在蔑曬墊上。手工挑選老葉、餘葉,中途均勻翻動3~4次,茶葉的香氣慢慢地散發出來。
步驟二、除濕
手工炒製茶葉,茶葉需薄攤自然除濕5~6小時。除濕茶葉的工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質、氨基酸等內含物。形成了“三綠一爽”的品質特徵即幹茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠茶湯滋味鮮爽甘醇。
步驟三、殺青
殺青在電炒鍋內進行,鍋温180-200℃,投葉量為250g左右。殺青要翻得快,揚得高,撒得開,撈得淨。必須殺透、殺勻,以殺青葉外表失去光澤,變軟且有黏性,茶香溢出為適度。出鍋後快速散熱,排除水悶氣,並簸出焦末、碎片。
步驟四、回潮
殺青炒好後的茶葉稱為“二青葉”。用清潔布蓋好“回潮”,目的在使芽、葉、莖各部分水分重新均勻分佈以便做形,減少斷碎,保持芽鋒有利於成品茶色澤和幹度一致。
步驟五、煇(huī)鍋
煇(huī)鍋的目的是進一步整形和炒幹。通常四鍋青鍋葉合為一鍋煇,含水量達5~6%為適度
即可起鍋,攤涼後簸去黃葉,篩去茶末即成。
手工茶葉製作過程炒茶教程
以下是手工茶葉製作過程炒茶的步驟:
採摘嫩葉:首先,需要採摘嫩葉。一般來説,春天和夏天是茶葉採摘的最佳季節,當嫩葉長到足夠成熟的時候,就可以開始採摘。
晾曬葉子:採摘回來的葉子需要被晾曬一段時間,通常需要曬乾大約四至六個小時。
炒葉:將曬乾後的茶葉放入鍋中,將鍋加熱到適當的温度(一般在150℃左右),然後翻動茶葉。炒制的時間不宜過長,通常10到15分鐘左右即可。
揉捻茶葉:炒制結束後,將茶葉放在竹子籃子裏進行揉捻,這樣有利於茶葉形成細長的形態,並有助於提高茶香。
烘乾茶葉:揉捻之後,需要將茶葉再次晾曬並烘乾,這樣能夠讓茶葉更加乾燥,保持新鮮度。
分級包裝:最後一步便是按照不同的等級來分揀茶葉,然後進行包裝封裝。
手工茶葉製作過程炒茶
手工茶葉製作過程如下:
1、首先攤青,攤青要自然萎凋6個小時左右,使茶葉的香氣慢慢地散發出來。之後將茶葉倒進鍋內翻炒,使茶葉均勻受熱。殺青中手工操作力度要適度,綠茶的形狀、香味,都與殺青緊密相關。
2、出鍋後,放在篾盤上散熱,同時用雙手在篾盤上反覆揉捻催香,再回到炒鍋中,雙手採用不同的花式和力度讓茶葉乾燥成型,當茶葉達到八成干時開始提毫,使芽條相互摩擦去掉白毫。
3、攤涼,初烘後的茶葉,置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上,厚度宜30cm左右,待復烘。
4、復烘:將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4至5)cm為宜),輕輕於茶炕上(火温以(60至65)℃為宜),每烘攤葉量2.5kg左右,每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定,用手揉茶葉即成粉末樣,方可下炕,復烘30min左右,含水量控制在7%。
5、毛茶整理:復烘後的毛茶攤放在工作台上,將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出,然後進行分級。
6、再復烘:茶葉進一步乾燥,達到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右,待茶香顯露,手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕,適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封,存放於乾燥、低温、衞生的室內。
人工炒茶的優點:
人工人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮,口感比較清純,機器炒製茶型不是很好,並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮,口感比較清純,機器炒製茶型不是很好,並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
炒茶只是茶葉製作的一步工序,並不是一種茶葉.炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮,口感比較清純,機器炒製茶型不是很好,並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮,口感比較清純,機器炒製茶型不是很好,並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
家庭如何手工炒茶
1、將_摘來的荼葉清除一遍,把躲到裏邊的蟲子、碎渣清除乾淨。_摘荼葉時最好是挑選這類“一芯一葉”的,味兒更強,更芳香。
2、洗乾淨鍋,燒開後,就可以把荼葉倒入。大鐵鍋遇熱總面積大,荼葉不容易堆起來一堆,此外,柴火灶好控制熟度。
3、隨後文火,不斷地用力煸炒。姿勢要略微快些,要不然荼葉會燒糊。用力炒更靈便,並且不可以戴一次性手套,在炒茶前一定要門把洗乾淨。控制熟度,就是這樣不斷地煸炒。留意不必燙傷手。
4、十多分鐘以後,能夠一邊煸炒,一邊用力搓揉 ,那樣能夠使葉片的儘快捲縮。
5、一個小時上下炒至這一色調時,就需要加速煸炒的速率。
6、再過四十分鐘上下,當荼葉炒至這一色調時,就類似能夠起鍋了。起鍋時,用報刊墊個盛在器皿裏。攤涼。第二天就可以泡着喝過。
炒茶葉有什麼步驟 炒茶步驟有哪些
1、將採摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在裏面的小蟲子、碎屑清理乾淨,採摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。
2、味道更好,更清香,把鍋燒熱後,即可把茶葉倒進去,控制好火候,用小火不停地用手翻炒。
3、動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦,用手炒更靈活,在炒茶之前把手洗乾淨,控制火候,不停翻炒。
4、十多分鐘後可以一邊翻炒,一邊用手揉搓,可使葉子更好的捲縮,一小時左右要加快翻炒的速度,四十分鐘即可出鍋。
怎麼手工炒茶
製作步驟
:
第1步:
首先,將採摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在裏面的小蟲子、碎屑清理乾淨。
第2步:
採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的,味道更好,更清香。
第3步:
第4步:
洗乾淨鍋,燒熱後,就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大,茶葉不會堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
第5步:
然後小火,不停地用手翻炒。動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦。
第6步:
用手炒更靈活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗乾淨。
第7步:
控制火候,就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
第8步:
十多分鐘之後,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子的更好地捲縮。
第9步:
由於是在晚上炒茶,光線不好,請諒解。
第10步:
一個小時左右炒至這個顏色時,就要加快翻炒的速度。
第11步:
第12步:
第13步:
再過四十分鐘左右,當茶葉炒至這個顏色時,就差不多可以出鍋了。
炒茶怎麼炒?
炒茶步驟
第一步:首先,將採摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在裏面的小蟲子、碎屑清理乾淨。
第二步:採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的,味道更好,更清香。
第三步:洗乾淨鍋,燒熱後,就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大,茶葉不會堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
第四步:然後小火,不停地用手翻炒。動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦。十多分鐘之後,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子的更好地捲縮。
第五步:再過四十分鐘左右,當茶葉炒至這個顏色時,就差不多可以出鍋了。
擴展資料
茶葉源於中國,茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食,在西漢中期發展為藥用,西漢後期才發展為宮廷高級飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。
茶葉有長圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
參考資料
炒茶_百度百科
炒茶的步驟是怎麼樣的?
主料:茶葉
輔助工具:鐵鍋
開始步驟:
1、首先將茶葉摘回來
2、準備一口不沾油水,乾淨的大鐵鍋
3、燒火至鍋燒熱,伸手下去試温能感覺到熱即可
4、然後把茶葉倒下去不停的翻炒
5、將茶葉炒軟後裝進蛇皮袋裏
6、然後以搓洗衣服方式的動作不停的反覆揉搓
7、揉搓到這個程度之後,倒回鍋裏繼續炒
8、用手把茶葉抖開,都均勻的散開
9、然後改成中火慢繼續慢炒
10、炒到後期,改成小火繼續慢炒
11、最後一步,茶葉炒到這個色成已經完成了,炒好後的茶葉如圖所示