綠豆糕裏的麥芽糖起什麼作用

綠豆糕裏的麥芽糖的作用如下：

1、麥芽糖是甜的，加入使綠豆糕有甜味；

2、適應大眾口味；

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用，麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑；

綠豆糕的做法如下：

食材：生綠豆粉300克，白糖90克，麥芽糖60克，橄欖油3克；

1、糖類加油混均後，加入生綠豆粉混均；

2、拌好後，需能夠捏成團；

3、入模壓花成型；

4、隔水蒸熟，用時大約40分鐘，中途可用筷子攪動翻面。