肉骨茶裏的大蒜為什麼不剝皮

據説肉骨茶裏的大蒜不剝皮是因為剝皮後的大蒜會滲出較多的汁液，容易影響菜餚的味道和口感，並且在煮燉過程中，大蒜皮可以起到一定的保温作用，也有助於鎖住大蒜的香味和營養成分。此外，不剝皮的大蒜還可以防止其被“煮爛”，保持其形狀和口感。