桂花糕的由來簡介
桂花糕是一種中國傳統的糕點，歷史悠久，被譽為“糕點皇后”。其起源可以追溯到唐朝，據傳當時有一位宮女將桂花浸泡在糯米粉中蒸製成糕，深受皇帝和後宮妃子們的喜愛。此後，桂花糕逐漸傳播到民間，成為一種廣受歡迎的小吃。
傳統的桂花糕製作需要將糯米粉、桂花、白糖等原料混合後蒸制而成，口感柔軟細膩，香氣撲鼻。隨着時代的變遷，桂花糕的製作方法也得到了創新和改良，如今在不同地區和家庭中還有各種變化口味的桂花糕。
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桂花糕有什麼來歷，其中有着怎樣的故事呢？
俗話説，民以食為天。從古到今，中國人對美食的追求一直沒有改變過。由於中國地域遼闊，出現了許多種類繁多的美食。在這些美食中，桂花糕也算是點心界的上等，也是我國著名的傳統小吃。
桂花糕作為傳統小吃，在我國已經有300多年的歷史了。桂花糕的製作方法簡單，主要原料就是糯米粉、蜜桂花、冰糖粒；糕體柔軟細膩，口感清香，製作方法簡單，味道香醇可口。不同地方的桂花糕，也有不同地方的味道，多樣化食材也給桂花糕帶來千秋萬異的風俗特色。
關於桂花糕來歷的故事有很多。最為廣泛故事就是有一個叫做楊升庵的書生，正要進京趕考。在趕考的路途中遇到了魁星。魁星為他想不想到月宮去折桂，楊升庵一口答應下來了。
於是，西海龍王親自帶楊升庵上天到月宮，讓他目睹了月宮的美景，並且親自折桂。後來，第二天醒來，楊升庵發覺這也是一場夢。但楊升庵之後上京趕考的路程，卻是非常順利，也成功拿到了狀元，這就是折枝桂的由來。
後來到了明朝，有個姓劉的小販兒，就根據這個故事折取新鮮的規劃，然後用糯米與糖製作為香糯可口的糕點，很受顧客的歡迎，桂花糕作為傳統小吃就這樣流行開了。
還有一個桂花糕的故事傳説版本，一個小商販由於生意不好，糧缸見底，於是就聽鄰居的建議，做些糕點來賣。當小商販準備好原材料之後，還沒開始做，一個晚上放在木盒裏的材料就變為了糕。更令人奇怪，這糕點味道是鮮美無比，能令人想起童年時候的快樂記憶。
當小商販成功把桂花糕推銷出去之後，關於製作方法也是不脛而走。鄰居老少都來他們家裏嘗試他的桂花糕。這些鄰居由於貪心，想吃更多桂花糕，於是在木盒裏放了更多原料。雖然第二天也變為桂花糕，但味道都是不如從前。
小商販的一家人也很奇怪，於是也在晚上觀察。果然在深夜裏，這家人看到一隻兔子正在努力做糕，由於材料太多，這隻兔子居然被精疲力盡累得暈倒在地上。
這樣，小商販的妻子也知道了緣由，是自己太貪心，令兔子操勞過度。於是，他們自己也動手做了桂花糕，並且親自餵給兔子，並且把大鐵盒也撤去，為自己的貪心懊惱不已。
之後，桂花糕都是以家庭為主在民間流傳，之後也獲得皇室的青睞。如清朝乾隆皇帝把自己女兒嫁給孔子的後人，但又無比思念自己女兒。於是，乾隆在出宮探望自己女兒時候，也攜帶女兒最喜歡食用的桂花糕等食品。由於是皇帝親自攜帶的，尋常不過的桂花糕也變為孔家人的美味佳餚。
三百多年來，關於桂花糕製作的工藝在不斷改進。如今這道歷史悠久的點心，經常被請上國宴的餐桌，樣貌形式雖大有改變，但製作方法工藝沒有任何改變。
桂花糕的起源？
桂花糕是中國傳統的糕點之一，其起源可以追溯到唐朝。據傳説，唐朝時期，有一位名叫秦香蓮的女子，她善於製作糕點，其中最受歡迎的就是用桂花製作的糕點。她的糕點製作技藝得到了當時的皇帝讚賞，從而讓桂花糕逐漸流傳開來。後來，桂花糕逐漸成為了中國傳統糕點之一，深受人們喜愛。
桂林桂花糕的來歷和故事？
桂花糕已有四百多年曆史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟發，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麪粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料，再按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。
説到中國出名的傳統小點心，桂花糕是當之無愧的第一，它的製作方法簡單，味道香醇可口，無論是古代還是現今，都受到了許多人的喜愛，而且現在不同地方的桂花糕有不同地方的味道，多種多樣的食材也給了他們帶着風俗特色的選擇。
關於桂花糕的由來，民間傳流傳不一，最為廣泛的故事還是説楊升庵晚上做夢夢見了魁星，魁星當即便問他想不想去月宮折桂，他當然是一口答應下來了，而且待遇不凡，是由西海龍王親自帶他上天的，見過了月宮中的美景，雖説第二天醒來發覺是一場夢，但此後的趕考路程卻十分順利，並且成功拿到了狀元，這也就是折枝折桂的由來。
之後到了明朝，有個姓劉的小販兒，他借用這個故事折取新鮮的桂花，做成香糯可口的糕點，贏得了當時一眾人的好評，因此桂花糕的製作流傳下來。
然而在另一個版本里，桂花糕是一家貧苦人的奇遇，他們由於生意不好，糧缸見底，於是便聽從了鄰居的建議，開始做起了桂花糕，但是他們只是準備好了原材料，還沒有開始做，昨天晚上放在木盒裏的材料便已經成了糕，更奇怪的是，這糕點鮮美無比，而且能夠讓人想起幼年時期的回憶，消息不脛而走之後，鄰居老少都前來一試他家的桂花糕，而因為貪心，他們放在鐵盒裏面的材料也越來越多，直到有一天桂花糕的味道不如從前，一家人很奇怪，於是他們便晚上觀察，果然在深夜的時候，他們竟然看到一隻兔子正在努力地做糕，可是這是兔子筋疲力盡暈倒在地，那家人的母親立刻明白了緣由，便親自動手做了桂花糕，餵給了兔子，並且將大的鐵盒撤去，為自己的貪心感到愧疚不已。
之後桂花糕以家庭為主流傳，這樣人人皆喜歡的食品瞬間得到了皇室的青睞，因此更加精細更加高規格的桂花糕開始在皇宮生產，在清朝時期，乾隆皇帝將自己的女兒嫁給了孔子的後人，但是之後便無比思念，於是在出宮探望的時候，便帶上了女兒曾經最愛吃的桂花糕等食品，而正因為是皇帝親自帶來的，即便是再尋常不過的桂花糕也變成了孔家人的聖品佳餚。
特別是在清朝末年，孔家的彭氏主母進宮便帶上了桂花糕，只是為了讓桂花糕更加高端化，特意改了一個玲瓏小巧的名字——壽字木櫥糕。
而在如今這道歷史悠久的點心，也經常被請上國宴的餐桌，樣貌形式雖然大有改變，但是其內裏和一貫流傳的製作方法工藝是世代不變的。
桂花糕是什麼地方的特產
桂花糕 桂花糕已有三百多年曆史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麪粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。
原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
製作方法 1.制熟粉：將麪粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃温水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
質量標準 規格：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點，無雜質。
組織：滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。 [編輯本段]桂花糕的做法 桂花糕
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
製法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。
芝麻桂花涼糕
原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
製作方法 1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成
軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使
其產生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。
入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。
產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。
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軟炸桂花糕的製作材料：
主料：糯米粉300克,秈米粉（幹,細）200克
輔料：玉米麪（黃）30克
調料：豬油（煉製）20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克
教您軟炸桂花糕怎麼做，如何做軟炸桂花糕
1. 將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻；
2. 再下入豬油拌透；
3. 方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平；
4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；
5. 涼後切成長方形，均勻撒上幹玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。
軟炸桂花糕的製作要訣：
1. 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白；
2. 所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題了；
3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克
糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少許。
糖加水融化，然後倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉裏是很少的，所以粉比較幹，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。
乾隆帝賞賜“桂花糕”的歷史故事是怎樣的
關於乾隆帝賜賞孔府“桂花糕”一事，孔德懋著《孔府內宅軼事》中曾提及過。
相傳，清朝乾隆皇帝把公主嫁給了七十二代衍聖公孔憲培之後，過了不長時間，就和皇后駕 臨曲阜，一為祭孔，二為探望公主。乾隆每次到孔府，總是少不了要帶一些賞品和一些公主喜歡 吃的食物。
此次來曲阜之前，乾隆在宮中偶爾想起了公主的嗜好，於是就帶了公主最愛吃的蘋果和“桂 花糕”，來看望女兒。其實，皇帝帶的東西，雖然是平常之物，但出於皇帝之手，便立刻身價百倍， 成了孔府中的名貴佳點。
孔府的桂花糕，是用雞蛋、麪粉、白糖、桂花汁、青紅絲等原料製作而成，成品極鬆軟呈鮮黃 色（與桂花色相同），因名“桂花糕”。由於曾是皇帝的恩賞之物，所以在孔府，便成為豐盛宴席 上的必上佳點。
在禮尚往來中，孔府的親友也往往以能得到孔府的桂花糕為榮。後來，桂花糕又經孔府廚 師改進，在其上面用青紅絲、乾果拼擺出一個“壽”字，結果，此點又成為壽宴中之佳品。七十六 代衍聖公之母彭氏在獻給慈禧太后的賀壽宴中，即有此品，但名稱不叫“桂花糕”，而叫“壽字木 櫥糕”。原因是桂花糕曾是乾隆帝賜給孔府的賞物，孔府改進後再獻給清宮內，為了不使太后見 怪，於是就更換了名稱~
重陽節桂花糕多存在於什麼地區呢？為什麼很多地區都沒有吃重陽糕的習俗呢？
重陽糕也稱為“花糕”，是一般重陽節食品類。多見於江浙滬地域，全國各省市地域不太時興。為了能美觀大方中吃，他們把重陽糕做成五顏六色，也要在糕表面灑上一些木樨花，因此重陽糕也叫桂花糕。
重陽糕盛行於全國各地很多地區。曾在重陽節服用而出名。南北朝時已經有。常用米糊、果料等作原輔材料，製作方法因地而異，主要包括烙、蒸二種，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取“重陽節”的意味，如今仍時興。
也稱“花糕”、“菊糕”、“發糕”等。為重陽節的傳統食物。以米糊、豆粉等作為原材料，發醇，更裝點以棗、慄、甜杏仁等果饢、放糖煮製成的。源於唐朝之前，至宋朝，卞京、杭州臨安及全國各地十分風靡，要為廣泛的風俗。糕製作，種類各目多種多樣，其上並插旗子，極受少年兒童的喜歡。自此一直流行長盛不衰，直到近現代。
宋孟元老《東京夢華錄.重陽》：“前一二日，各以湯粉蒸米糕遺送，上插剪彩儀式小旗，摻飣果子，如石榴子、栗子黃、銀杏樹、鬆籽之肉類食品。則以粉作獅子座蠻王之狀，放置糕上，此謂獅蠻。”宋吳自牧《夢樑錄.九月》：“這一天都人店肆，以糖、面蒸米糕，內以豬牛肉、家鴨為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕。”宋縝密《武林舊事.重九》：“都人是月……且各以菊糕為饋，以糖肉秫面句式雜糅為此，上縷肉片鴨餅，綴以榴顆，標以旗子。又作蠻王獅子座於上，又糜慄為屑，合以純蜂蜜，服裝印花脱餅，認為果餌。”明劉侗、於奕正《帝京景物略.春場》：“九月九日……餅面種棗慄其面，星辰然，曰花糕。糕肆準紙旗子，曰花糕旗。父母家必迎女來食花糕。”明謝肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：“九月天亮時，以片糕搭子女頭額，更祝曰：‘願兒百事可樂俱高。’此古代人九月作糕之義。”
桂花糕是哪兒的特產？怎樣製作？
桂花糕是中國湖北咸寧、延平峽陽和南京的特產小吃。下面介紹做法：
準備材料：椰汁漿250ml、糖桂花80g、純淨水160g、糖50g、吉利丁片5片
製作步驟：
1、準備好材料，預先把吉利丁片放冰水泡軟
2、椰汁漿 加入糖放鍋裏煮沸，然後放入2片吉利丁片煮化均勻，放一邊放涼
3、糖桂花加純淨水放鍋裏煮沸騰
4、再加入3片吉利丁片煮沸均勻
5、裝兩個盆子
6、準備一個方形盒子，底下可以放保鮮膜，容易脱模
7、先倒入一大勺子，這裏用湯勺子比較大，先一層椰汁漿放冰箱急凍10分至表面凝固，再重複一層桂花，如此類推
8、倒模後切出形狀
9、成品圖
重陽節為什麼吃桂花糕 重陽節吃桂花糕來歷
1、吃重陽糕是由登高引申而來，重陽節又叫“登高節”。傳説登高可以避禍。而不能登高或不想登高的人，就在家中吃糕。吃重陽糕源於“登高”的“高”，“糕”字與“高”同音，象徵“步步高昇”、“百事俱高”之意。
2、據史料記載，重陽糕，又稱“花糕”、“發糕”或“菊糕”，是用發麪做成的糕點，輔料有棗子、杏仁、松子、栗子，屬於甜品，也有加肉做成鹹味的。製作較為隨意、簡易。
3、講究些的做成寶塔狀、九層，上面再做兩隻小羊，以合“重九”、“重陽（羊）”之俗。有的在重陽糕上插上小彩旗，並點上蠟燭燈，用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思，而小彩旗則隱喻為茱萸。
4、唐武則天曾在重陽時，令宮女廣採百花，和米搗碎，蒸制“花糕”（如菊花糕、桂花糕等），用以賜賞眾臣，以籠絡人心。明清時，重陽糕的製法更趨精細，種類也繁多，並且有了和兒童食品之分。據載：“京師重陽花糕極勝。有油糖果爐作者，有發麪壘果蒸成者，有江米黃米搗成者。小兒輩又以酸棗搗糕、火炙脆棗、糖拌果乾、線穿山楂，繞街賣之。”
桂花糕是哪裏的特產
桂花糕是咸寧正宗特產。
咸寧桂花糕：湖北咸寧，素有“桂花之鄉”的美譽，桂花糕是咸寧的特色美食。
如今的咸寧桂花糕，多是用特製白砂糖、麥芽糖、糯米粉、粘米粉、菜籽油和蜜桂花樹等原材料製作，按照適度比例調配好，經特殊工藝製作而成。成型後的咸寧桂花糕潔白無瑕，桂香濃郁，營養豐富，食後方覺油潤軟糯，清香可口，甜中有鹹，綿裏透涼。
桂花糕的做法如下：
食材：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40顆，糖桂花20克。
桂花糕的做法步驟：
1、 所有材料分別稱出需要的重量。
2、取乾淨的盆子，在水裏倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。
3、倒入玉米油。
4、糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。
5、 加入糯米粉與澄粉。
6、麪糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。
7、倒入鋪好保鮮膜的模具裏，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下靜置40分鐘。
8、麪糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。
9、蒸熟後取出，室温下放涼再轉冰箱冷藏1小時。
10、 做淋面的桂花糖水，左邊是新鮮的桂花，右邊是已經醃製好的糖桂花（糖桂花加温開水，加點蜂蜜），建議用醃製過的桂花糖水淋面。
11、冷藏好的糕體切菱形，也可以切成其他形狀
12、裝盤淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開吃啦。
1、麪糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了。
2、建議用醃製過的糖桂花，新鮮桂花會有一股澀味。
3、切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀。
桂花糕是哪兒的特產，怎麼做的？
桂花糕是中國南方地區的傳統糕點之一，主要流行於江浙一帶。下面是桂花糕的製作方法：
所需材料：
糯米粉300克，糖粉100克，桂花醬100克，水適量
製作步驟：
1. 將糯米粉和糖粉混合均勻，加入適量的水，揉成光滑的麪糰；
2. 將桂花醬加入適量水中，攪拌均勻；
3. 取出一小塊麪糰，搓成長條狀，再切成小塊；
4. 將小塊麪糰搓成圓球狀，用拇指在中心處壓出一個小洞；
5. 將桂花醬倒入小洞中，將麪糰合攏，捏緊封口；
6. 將做好的桂花糕放入蒸鍋中，用中火蒸10-15分鐘即可；
7. 取出桂花糕，放涼後即可食用。
桂花糕的特點是軟糯香甜，口感細膩，香氣撲鼻。如果你想嘗試製作桂花糕，建議選擇優質的糯米粉和桂花醬，以確保口感和香氣的質量。
